La purée de pommes de terre à la truffe et au parmesan est une recette chic et délicieuse pour épater vos convives. Cette recette transforme un plat humble en un festin luxueux grâce à l’ajout d’un ingrédient délicat, la truffe noire.
30 minutes
25 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 2
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche et le beurre. Ajoutez la truffe râpée à l’aide d’un microplane, c’est-à-dire une râpe très fine qui permet d’obtenir de minuscules copeaux.
Étape 3
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 4
Incorporez le mélange de crème et truffe dans la purée en remuant bien. Ajoutez ensuite le parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
Étape 5
Assaisonnez de sel et poivre selon votre goût. Servez immédiatement, en saupoudrant chaque assiette avec un peu plus de truffe râpée si désiré.
Mon astuce de chef
Garder un petit morceau de truffe pour décorer les assiettes juste avant de servir.
Un bon vin blanc sec
Un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc sera parfait pour accompagner cette purée gourmande. Leur acidité légère contraste bien avec la richesse du plat.
L’info en plus
La truffe noire est un champignon rare et précieux, réputé pour son arôme puissant et distinctif. Elle apporte une touche d’élégance à n’importe quel plat. Vous pouvez acheter des truffes fraîches en saison (de novembre à mars) ou utiliser des truffes en conserve disponibles toute l’année.
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Servir dans des assiettes creuses pour garder la chaleur
Disposez la purée généreusement au centre de l’assiette. Saupoudrez un peu de parmesan râpé et quelques copeaux de truffe sur le dessus pour une présentation raffinée. Utilisez des assiettes creuses pour garder la chaleur.
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