La purée de pommes de terre aux truffes est une invitation à un voyage culinaire raffiné, transformant un accompagnement classique en un mets d’exception. En prolongeant le goût terreux et mystique de la truffe, ce plat sublime les dîners en leur conférant une dimension luxueuse et sophistiquée.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergique et luxueuse, principalement en graisses.
Protéines : Faible en protéines, à compléter avec des sources de protéines.
Sel : La teneur en sel est plutôt élevée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse calorique et lipidique.
Par 100 g de recette
159 kcal
Prot. 2.1 g —
Gluc. 13.6 g —
Lip. 11 g
Par portion (4 parts)
522 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 44.6 g —
Lip. 36.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.1 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Éplucher les pommes de terre
Commencer par éplucher les pommes de terre. Ensuite, les couper en morceaux de taille égale afin de garantir une cuisson uniforme.
2. Cuisson des pommes de terre
Dans une grande casserole, porter à ébullition de l’eau légèrement salée et y plonger les morceaux de pommes de terre. Cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
3. Écraser les pommes de terre
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les passer immédiatement au presse-purée pour obtenir une consistance lisse et homogène.
4. Incorporer les ingrédients
Dans une casserole à feu doux, mélanger le beurre et la crème épaisse avec la purée de pommes de terre. Ajouter la poudre de truffe, puis saler et poivrer selon le goût. Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
5. Finaliser le plat
Goûter pour ajuster l’assaisonnement. Servir la purée bien chaude accompagnée d’une touche supplémentaire de poudre de truffe pour rehausser la saveur.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, ajoutez une pincée de noix de muscade. Cela apportera une touche chaude et épicée qui sublimera la truffe.
Accord met-vin
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Meursault accompagnera parfaitement cette purée, soulignant ses notes terreuses sans les dominer.
L’info en plus
Connue et appréciée depuis l’Antiquité, la truffe est devenue un symbole de luxe et de raffinement culinaire à travers le monde. La France, et en particulier le Périgord et la Provence, est célèbre pour ses truffières. Ce champignon rare pousse naturellement au pied des chênes, caché sous terre, ce qui requiert des chiens ou des cochons pour le dénicher.
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Comment présenter
Servez la purée de pommes de terre aux truffes dans des petites cassolette en terre cuite pour conserver la chaleur et donner une touche rustique tout en restant élégant. Accompagnez-la de cuillères en bois pour ajouter une touche naturelle à la dégustation.
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