La purée de topinambours à la truffe est une recette qui ravira tous les gourmands. Les saveurs délicates du topinambour se marient à merveille avec l’arôme envoûtant de la truffe. Cette recette, simple à réaliser, apportera une touche d’élégance à votre table.
15 minutes
30 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez les topinambours puis découpez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
Étape 2
Pendant que les topinambours cuisent, râpez la truffe. Réservez quelques lamelles pour la décoration.
Étape 3
Égouttez les topinambours et écrasez-les au presse-purée. Incorporez la crème fraîche et la truffe râpée. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Étape 4
Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Servez chaud, décoré de lamelles de truffe.
Mon astuce de chef
Pour un parfum encore plus intense, vous pouvez infuser la truffe dans la crème fraîche quelques heures avant de préparer la purée.
Un vin d’Alsace pour accompagner
Accompagnez cette purée d’un verre de Riesling ou de Gewurztraminer d’Alsace. Ces vins blancs aux arômes fruités et floraux complèteront parfaitement les saveurs terreuses des topinambours et de la truffe.
L’info en plus
Les topinambours sont des tubercules qui ont longtemps été oubliés mais qui reviennent aujourd’hui sur nos tables. Ils ont une saveur douce et légèrement sucrée qui rappelle celle de l’artichaut. La truffe est un champignon très prisé en gastronomie pour son arôme unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter cette délicieuse purée ?
Servez la purée dans des assiettes creuses, parsemée de lamelles de truffe que vous aurez réservées. Pour attirer l’œil, vous pouvez aussi ajouter une feuille de persil frais sur le dessus. Le contraste entre le vert du persil, le blanc de la purée et le noir de la truffe créera un effet visuel chic et élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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