La purée de topinambours à la truffe est une recette qui ravira tous les gourmands. Les saveurs délicates du topinambour se marient à merveille avec l’arôme envoûtant de la truffe. Cette recette, simple à réaliser, apportera une touche d’élégance à votre table.
15 minutes
30 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez les topinambours puis découpez-les en cubes. Mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
Étape 2
Pendant que les topinambours cuisent, râpez la truffe. Réservez quelques lamelles pour la décoration.
Étape 3
Égouttez les topinambours et écrasez-les au presse-purée. Incorporez la crème fraîche et la truffe râpée. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
Étape 4
Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre. Servez chaud, décoré de lamelles de truffe.
Mon astuce de chef
Pour un parfum encore plus intense, vous pouvez infuser la truffe dans la crème fraîche quelques heures avant de préparer la purée.
Un vin d’Alsace pour accompagner
Accompagnez cette purée d’un verre de Riesling ou de Gewurztraminer d’Alsace. Ces vins blancs aux arômes fruités et floraux complèteront parfaitement les saveurs terreuses des topinambours et de la truffe.
L’info en plus
Les topinambours sont des tubercules qui ont longtemps été oubliés mais qui reviennent aujourd’hui sur nos tables. Ils ont une saveur douce et légèrement sucrée qui rappelle celle de l’artichaut. La truffe est un champignon très prisé en gastronomie pour son arôme unique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter cette délicieuse purée ?
Servez la purée dans des assiettes creuses, parsemée de lamelles de truffe que vous aurez réservées. Pour attirer l’œil, vous pouvez aussi ajouter une feuille de persil frais sur le dessus. Le contraste entre le vert du persil, le blanc de la purée et le noir de la truffe créera un effet visuel chic et élégant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €
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Tokaneit Trancheur de Truffes,Rappe a Truffe,Trancheuse à Truffes Réglable,Trancheur de Truffes Professionnelle,Trancheuse à Truffes en Acier Inoxydable,Trancheur de Truffes avec Poignée en BoisMatériel de haute qualité: la machine de coupe de truffe est faite d'acier inoxydable de qualité alimentaire, solide et durable, résistant à la rouille et à la corrosion pour une utilisation à long terme. Facile à ranger: la truffeuse a un trou de suspension pour un rangement facile et peut être accrochée directement au crochet sans prendre de place supplémentaire dans la cuisine. Lame réglable: le couteau à truffe a une lame tranchante réglable. Il suffit de visser les vis pour couper le chocolat, les truffes et le fromage en d'autres épaisseurs. Polyvalent: cet outil de cuisine peut être utilisé pour couper et gratter des aliments tels que les truffes, le chocolat, le fromage, les légumes, les carottes ou les courgettes. Manche en bois épais: conception humanisée avec poignée rabotée de truffe, prise confortable et antidérapante, facile à utiliser, ne blesse pas les mains.8,49 €
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Trancheuse à truffes/rasoir/cutter – Trancheuse à fromage – Rasoir à chocolat – Fabriqué en acier inoxydable et beau manche en bois – Avec lame réglable – Pour ustensiles de cuisineLes disques de rasage au chocolat réglables bloquent le chocolat, les truffes et le fromage, du papier fin aux différentes autres épaisseurs. Fabriqué en acier inoxydable 18/8 ; tournez la vis moletée pour régler facilement la position de la lame. Il suffit d'ajouter des rouleaux de chocolat délicats pour décorer les pâtisseries, les recettes de dessert, le chocolat chaud, les boissons au café et les boissons surgelées. Peut faire des truffes en papier tranchées ou du fromage, des carottes épaisses ou des courgettes, etc. Compact et facile à ranger, passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer.17,43 €