45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez la farce en mélangeant les langoustines égouttées, une cuillère à soupe d’huile de truffe noire, du sel et du poivre dans un bol. Utilisez une fourchette pour bien écraser les ingrédients ensemble.
Étape 2
Abaissez la pâte à raviolis avec la machine à pâtes jusqu’à ce qu’elle soit bien fine. Disposez de petits tas de farce sur la moitié de la pâte, en veillant à bien espacer chaque tas.
Étape 3
Humidifiez légèrement les bords de la pâte autour de la farce puis couvrez avec la deuxième moitié de pâte. Appuyez légèrement autour de chaque tas de farce pour sceller les bords.
Étape 4
Utilisez un emporte-pièce rond pour découper les raviolis. Assurez-vous que chaque ravioli est bien scellé pour éviter qu’il n’ouvre à la cuisson.
Étape 5
Faites chauffer une grande casserole d’eau avec du sel jusqu’à ébullition. Cuisez les raviolis pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
Étape 6
Dans une petite casserole, chauffez doucement la crème fraîche avec le reste d’huile de truffe, sans faire bouillir. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 7
Servez les raviolis chauds nappés de la sauce à la truffe et saupoudrés de parmesan râpé.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de saveur à vos raviolis, vous pouvez ajouter du zeste de citron à votre farce. Cela apportera une touche de fraîcheur qui complétera merveilleusement bien le goût riche de la truffe.
Quel vin choisir ?
Pour accompagner ce plat délicat et parfumé, optez pour un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault, qui saura sublimer la douceur des langoustines et l’arôme de la truffe noire.
L’info en plus
Les raviolis sont d’origine italienne et se déclinent en une multitude de variantes selon les régions. Cette version sophistiquée marie des produits de la mer à la truffe pour un rendu luxueux.
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Comment présenter ?
Présentez vos raviolis dans de belles assiettes creuses blanches. Elles mettront en valeur le contraste avec la sauce crème et les points de truffe. Ajoutez une touche finale en décorant chaque assiette avec quelques brins de ciboulette fraîche ciselée.
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