Le baeckeoffe de pintade truffée est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, mariant subtilement la tendreté de la pintade et la sophistication de la truffe. Dans cette recette, nous vous invitons à la découverte de saveurs riches et authentiques, rehaussées par une préparation minutieuse. Un plat réconfortant, parfait pour les grandes tablées.
60 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique, riche en saveurs et en protéines.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
909 kcal
Prot. 87.8 g —
Gluc. 42.6 g —
Lip. 31 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation de la marinade
Découper la pintade en morceaux. Mélanger le vin blanc, le thym, le laurier et l’ail en poudre. Ajouter les morceaux de pintade et les truffes émincées. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
2. Préparation des pommes de terre
Éplucher et trancher finement les pommes de terre à l’aide d’une mandoline. Émincer les oignons.
3. Montage du plat
Préchauffer le four à 150°C. Dans une marmite en terre cuite, disposer une couche de pommes de terre, recouvrir avec des oignons émincés, puis ajouter les morceaux de pintade marinés. Verser la marinade et compléter avec le bouillon de volaille.
4. Cuisson
Couvrir la marmite et cuire au four pendant environ trois heures. Vérifier la cuisson délicatement en soulevant le couvercle.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe avant de servir.
Accord mets et vins
Le baeckeoffe de pintade truffée s’accorde parfaitement avec un gewurztraminer ou un pinot gris, deux vins alsaciens qui souligneront les arômes de truffe.
L’info en plus
Ce plat traditionnel est né en Alsace, une région française riche en spécialités culinaires. Le baeckeoffe se distingue par sa cuisson lente qui permet aux saveurs de bien se mêler.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Papo - Figurine Pintade - Dès 10 Mois - Monde Animal - pour Enfant Fille et garçon - A CollectionnerFigurine pintade : Aux couleurs chatoyantes, la pintade est un oiseau des fermes qui séduit par son originalité. Cette figurine est une représentation fidèle de cet animal souvent méconnu. Dès 3 ans, les enfants découvrent avec PAPO un jeu stimulant qui allie plaisir et pédagogie pour favoriser leur développement intellectuel. Cette figurine à collectionner ou à offrir devient un élément de décoration pour la maison qui complète l’aménagement intérieur. PAPO mise sur le talent et le savoir-faire français et a rejoint l’ACFJF (Association des créateurs et fabricants de jouets français). Les créations sont imaginées, dessinées et développées en France. FIGURINE PAPO : Depuis 30 ans, PAPO accompagne le développement de l'enfant à travers le jeu imaginatif en proposant plus de 750 figurines couvrant des thèmes variés du monde réel et fantastique.6,70 € -
Humour pintades agriculteur élevage animal drôle T-ShirtLéger, Coupe classique, manche à double couture et ourlet à la base19,49 €
-
TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.34,95 € -
TruffleHunter - Truffe Noire Hachée - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 50gTRUFFES HACHÉES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes hachées dans votre cuisine ! Nous hachons des truffes noires et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Ajoutez une cuillère pour apporter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos truffes conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.25,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièceDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.12,99 €11,36 €-13% -
Fullstar Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline - Trancheur ou Découpe Cube Oignons Carottes Concombres Frites Fruits - Rapeuse Legume et Fromage - Cuisine Accessoires (Compact 6-en-1 Blanc)Excellent rapport qualité-prix. Le hachoir à légumes Fullstar offre une performance professionnelle à prix abordable. Équipé de 6 lames en acier inoxydable, d’une brosse de nettoyage, d’un protège-doigts et d’un récipient de 1,2 L, il garantit une préparation rapide, sûre et efficace de tous vos repas. 6 lames ultra-tranchantes pour toutes vos découpes. Que vous vouliez trancher des pommes de terre, couper des oignons, râper du fromage ou préparer une julienne de légume, ce coupe-légumes s'occupe de tout. Il comprend un hachoir fin et moyen, une mandoline, une râpe fine, une râpe grossière et une lame à julienne, toutes en acier inoxydable 420J pour une performance durable et précise. Conception solide et durable. Fabriqué en plastique ABS ultra-résistant, ce hachoir à légumes est conçu pour durer, même en cas d’utilisation intensive. Réalisé avec des matériaux de qualité supérieure, sans BPA et sûrs pour le contact alimentaire, il allie robustesse et sécurité au quotidien. Lavable au lave-vaisselle – un nettoyage sans effort. Une fois la préparation de vos repas terminée, placez simplement le hachoir sur le tiroir supérieur du lave-vaisselle. Pas besoin de frotter : tout se nettoie en un clin d’œil. Accessoires pratiques inclus. Ce hachoir à légumes est livré avec un protège-doigts pour une utilisation en toute sécurité, ainsi qu’une brosse de nettoyage astucieuse pour garder votre appareil propre et prêt à l’emploi pour votre prochain repas.29,99 €
-
Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, MarronProduit naturel : la cocotte en argile est un récipient en argile cuite. La cuisson dans les cocottes en argile est saine et respectueuse de l'environnement. Pour différents plats : la casserole est universelle, vous pouvez y faire cuire de la viande et du poisson ainsi que du pain avec de la croûte croustillante ou un gâteau levé. Pour cuisiner et rôtir sans matière grasse - la cocotte en argile ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse aux plats grâce auxquels ils sont faciles à digérer et pauvres en calories. Pour un plat pour toute la famille - une capacité de 4 litres suffit pour préparer un plat complet pour toute la famille ou pour cuire un grand pain comme par exemple les jours de fête. Idée cadeau - La cocotte en argile est une idée idéale pour un cadeau pratique et élégant pour la fête des mères, la fête du prénom ou Noël. Si vous ne savez pas ce que vous voulez acheter pour différentes occasions, la cocotte en argile sera un excellent choix.30,00 € -
MamboCat pot en argile avec couvercle Pot à ragoût Pot à rhum/concombre 4,5 litres Méditerranéen Pot unique fait main Partiellement émaillé Antique/vintage Style Moyen-âge Style vikingPlat marocain en terre cuite - La vaisselle traditionnelle médiévale ne sera pas seulement incontournable pour les fêtes médiévales et les fêtes vikings. Les pots de fermentation brillants partiellement vitrifiés servent également à la cuisine et au service. Pot en terre antique unique : le mélange d'argile quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou les jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un savoir-faire ancestral. Pot en argile polyvalent pour concombre, choucroute, pour haricots, poivrons, kimchi, pot de fermentation, pot pour le rhum, casserole en terre cuite pour four, faitout, mijotage, soupes, ragoûts, etc. Excellente répartition de la chaleur grâce à sa forme et sa texture I Le pot à herbes avec couvercle n'absorbe ni graisse ni bactéries I Cocotte en argile avec deux poignées ergonomiques I Capacité 4,5 l. Produit de la marque Mambocat : compatible avec les marmites en terre cuite pour la cuisson, vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela, bols profonds, plats, plats à gratin et cocottes, tasses à liqueur en argile.37,99 €
Comment présenter
Servez le baeckeoffe directement dans sa marmite en terre cuite sur la table, accompagné de petites assiettes individuelles et de couverts en inox. L’utilisation de bols en gré peut ajouter une touche d’authenticité à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Ciieeo Cuisson en terre cuite : cocotte en terre cuite avec couvercle, marmite à riz en, bol en pierre coréen, idéal pour la cuisine ou le restaurant, 600 mlRétention de la chaleur : le pot en terre cuite assure une répartition uniforme de la chaleur, conservant les saveurs et les nutriments pour des expériences culinaires asiatiques authentiques, parfait pour des plats comme le riz coréen en pot d'argile Matériau traditionnel : fabriqué à partir d'argile, cette cocotte préserve le goût original des aliments, idéale pour les ustensiles de cuisine coréens et les recettes traditionnelles Utilisation polyvalente : adaptée aux réunions de famille, aux voyages ou aux repas quotidiens, cette marmite coréenne est légère et portable, offrant une commodité dans divers scénarios de cuisson Entretien facile : la cocotte en terre cuite avec couvercle présente un design classique simple à nettoyer et à entretenir, garantissant une durabilité et un entretien facile Expérience culinaire améliorée : le pot en pierre coréen avec couvercle garde les aliments au chaud pendant de longues périodes, vous permettant de savourer des repas à la température idéale en toute occasion32,39 € -
Amazing Cookware Cocotte en Terre Cuite Naturelle 5 lConvient pour une utilisation avec four, cuisinière à gaz et électrique, micro-ondes, agas et barbecues Passe au lave-vaisselle et au congélateur Pratiquement antiadhésif Finition de haute qualité résultant en une excellente résistance Convient pour la chaleur directe16,90 €
-
Lacor 14012 6 Petit Bols Argenté Inox / Garinox 12 cm 0.4 LHauteur : 7 cm Diamètre : 16 cm Matière : Acier inoxydable 18/10 Entretien : Lave-vaisselle16,23 € -
IBILI 710116 Bol, INOX, Argent, 16 cm, 16.99 x 6.5 cmBol Couleur du produit: Argent 2 ans de garantie pour une utilisation correcte Dimensions du produit: 16.99 x 16.99 x 6.5 cm5,16 €
