Le baeckeoffe de pintade truffée est un plat emblématique de la cuisine alsacienne, mariant subtilement la tendreté de la pintade et la sophistication de la truffe. Dans cette recette, nous vous invitons à la découverte de saveurs riches et authentiques, rehaussées par une préparation minutieuse. Un plat réconfortant, parfait pour les grandes tablées.
60 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique, riche en saveurs et en protéines.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 4 g
Par portion (4 parts)
909 kcal
Prot. 87.8 g —
Gluc. 42.6 g —
Lip. 31 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.31 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la marinade
Découper la pintade en morceaux. Mélanger le vin blanc, le thym, le laurier et l’ail en poudre. Ajouter les morceaux de pintade et les truffes émincées. Laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
2. Préparation des pommes de terre
Éplucher et trancher finement les pommes de terre à l’aide d’une mandoline. Émincer les oignons.
3. Montage du plat
Préchauffer le four à 150°C. Dans une marmite en terre cuite, disposer une couche de pommes de terre, recouvrir avec des oignons émincés, puis ajouter les morceaux de pintade marinés. Verser la marinade et compléter avec le bouillon de volaille.
4. Cuisson
Couvrir la marmite et cuire au four pendant environ trois heures. Vérifier la cuisson délicatement en soulevant le couvercle.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe avant de servir.
Accord mets et vins
Le baeckeoffe de pintade truffée s’accorde parfaitement avec un gewurztraminer ou un pinot gris, deux vins alsaciens qui souligneront les arômes de truffe.
L’info en plus
Ce plat traditionnel est né en Alsace, une région française riche en spécialités culinaires. Le baeckeoffe se distingue par sa cuisson lente qui permet aux saveurs de bien se mêler.
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Comment présenter
Servez le baeckeoffe directement dans sa marmite en terre cuite sur la table, accompagné de petites assiettes individuelles et de couverts en inox. L’utilisation de bols en gré peut ajouter une touche d’authenticité à votre présentation.
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