La blanquette de veau au jus de truffe noire est un incontournable de la cuisine française, où l’élégance rencontre la finesse des saveurs. Ce plat offre une expérience gastronomique unique, idéale pour émerveiller vos convives lors d’un dîner raffiné.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande
Faire fondre le beurre dans la cocotte en fonte et y dorer légèrement les morceaux de veau. Saupoudrer de farine et bien mélanger pour obtenir une couleur dorée homogène.
2. Cuisson de la blanquette
Ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à couvert, en remuant de temps en temps.
3. Finition et assaisonnement
Incorporer la crème fraîche et le jus de truffe noire. Assaisonner avec sel et poivre blanc, puis laisser mijoter encore 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Utilisez un jus de truffe de bonne qualité pour accentuer le goût de votre blanquette et intégrer une touche de luxe irrésistible.
Vin blanc sec
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Pouilly-Fuissé se mariera parfaitement avec la blanquette de veau, apportant une fraîcheur qui harmonise avec la richesse du plat.
L’info en plus
Originaire de la région parisienne, la blanquette de veau est devenue l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française, alliant douceur et crème.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Cellier du Périgord - Jus de Truffe Noire 50g - Pour Sauces Risottos Pâtes Viandes - À Ajouter en Fin de Cuisson - Sarlat depuis 1973JUS DE TRUFFE NOIRE 50G - Jus de truffe noire 50g pour sublimer sauces, risottos, pâtes et viandes avec une note truffée intense et délicatement boisée FIN DE CUISSON - À ajouter en fin de cuisson pour préserver l'intensité aromatique, notamment dans les sauces, jus déglacés, pâtes, riz, viandes ou préparations gourmandes QUELQUES GOUTTES - Format 50g adapté aux usages précis en cuisine fine, pour enrichir une sauce, déglacer un jus, relever un plat de pâtes ou apporter une note gourmande à une préparation de riz CUISINE RAFFINÉE - Apporte une touche sophistiquée aux recettes maison sans nécessiter de truffe entière ni de geste technique complexe, avec un format facile à doser MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord sélectionne ce jus de truffe noire dans son univers d'épicerie fine périgourdine, au service des recettes de fête comme des préparations maison7,50 €
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Comment présenter la blanquette
Servez cette blanquette dans un plat de service en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa sauce crémeuse. Accompagnez-la de riz basmati ou de pâtes fraîches, présentées dans des bols distincts pour une touche élégante.
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