Subtil mélange d’élégance et de raffinement, la charlotte à la truffe saura séduire vos invités par son mariage délicat de saveurs précieuses. Ce dessert gourmand célèbre l’alliance entre la noblesse de la truffe et la douceur d’une charlotte moelleuse. Préparez-vous à offrir une expérience culinaire unique, digne des plus grandes tables, et découvrez comment réaliser cette recette d’exception depuis le confort de votre cuisine.
45 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert énergétique et riche en graisses.
Protéines : Contient une source raisonnable de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
309 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 35.6 g —
Lip. 14.9 g
Par portion (4 parts)
499 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 57.5 g —
Lip. 24.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 309 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.6 g |
| dont sucres | 24.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la mousse à la truffe
Commencez par tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Faites chauffer la moitié de la crème liquide dans une petite casserole à feu doux. Ajoutez la gélatine égouttée et mélangez jusqu’à ce qu’elle se dissolve complètement. Râpez la truffe noire à l’aide d’une mandoline et incorporez-la délicatement à la crème chaude.
2. Montage de la charlotte
Dans un bol, montez le reste de la crème en chantilly ferme avec le sucre glace. Incorporez délicatement la crème parfumée à la truffe en veillant à ne pas casser la chantilly. Tapissez le fond et les parois du moule à charlotte avec les biscuits à la cuillère imbibés de liqueur de truffe.
3. Finition
Versez la mousse à la truffe dans le moule, en alternant avec quelques couches supplémentaires de biscuits imbibés. Terminez par une couche de biscuits. Couvrez et placez la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, de préférence toute une nuit.
4. Démoulage et présentation
Pour démouler la charlotte, passez délicatement la lame d’un couteau tout autour du moule, puis retournez délicatement sur un plat de service. Saupoudrez légèrement de cacao en poudre pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, préparez votre charlotte la veille pour que les arômes de truffe s’infusent bien.
Vin conseillé
Pour sublimer ce dessert, un porto blanc se mariera à merveille en équilibrant les arômes puissants de la truffe avec sa douceur fruitée.
L’info en plus
Surnommée le ‘diamant noir’, la truffe noire est un produit phare de la gastronomie française. Ce champignon souterrain est reconnu pour son arôme puissant et sa saveur inégalée, souvent associé aux mets de fêtes et aux plats d’exception.
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Comment présenter
Pour une présentation raffinée, placez la charlotte démoulée au centre d’un plat de service en porcelaine blanche. Ajoutez quelques copeaux de truffe sur le dessus pour une touche d’élégance et servez avec une cuillère à dessert en argent.
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