les boudins blancs aux truffes noires sont une délicatesse raffinée, parfaite pour impressionner vos invités lors d’un apéritif élégant. cette recette marie la richesse subtile du boudin blanc à l’arôme puissant et terreux de la truffe noire, créant une harmonie culinaire qui ravira les papilles.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Une recette très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Offre un apport significatif en protéines grâce au boudin blanc.
Sel : Contient une quantité appréciable de sel, à consommer modérément.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
311 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 9.2 g —
Lip. 27.3 g
Par portion (4 parts)
397 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 34.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 311 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 27.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des boudins
Découpez les boudins blancs en rondelles d’environ 2 cm d’épaisseur.
2. Cuisson des boudins
Faites chauffer l’huile de truffe dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les rondelles de boudin et faites les dorer 3 minutes de chaque côté. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Préparation de la truffe noire
À l’aide d’une mandoline, râpez finement la truffe noire.
4. Dressage
Disposez les pousses d’épinards sur une assiette de présentation. Ajoutez les rondelles de boudin dorées sur les pousses. Parsemez de truffe râpée et de noix concassées. Arrosez légèrement avec un filet d’huile de truffe.
Mon astuce de chef
Laisser mariner les tranches de boudin dans l’huile de truffe pendant 10 minutes avant la cuisson pour intensifier le goût du plat.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, apportera une belle harmonie avec la richesse du boudin et la saveur intense de la truffe.
L’info en plus
Le boudin blanc est un pilier de la gastronomie française. Considéré comme un mets de fête en raison de sa douceur et de ses associations avec les saveurs luxueuses, il est souvent intégré dans des repas de fêtes, notamment à Noël.
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