Élégance et raffinement s’invitent à votre table avec cette recette de coquilles saint-jacques poêlées, purée de topinambours et truffes. En associant la délicatesse des noix de saint-jacques à la subtilité parfumée des truffes, ce plat promet une expérience gustative hors du commun. Accessible même pour les cuisiniers amateurs, ce mets est un hymne à la cuisine française. Découvrons ensemble comment sublimer ces ingrédients d’exception pour un repas inoubliable.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le plat est plutôt énergétique avec une haute teneur en graisses.
Protéines : Ce plat est une bonne source de protéines.
Sel : La teneur en sel est considérée comme élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 8.2 g —
Lip. 13 g
Par portion (4 parts)
517 kcal
Prot. 19 g —
Gluc. 24.3 g —
Lip. 38.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.2 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.55 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des topinambours
Épluchez les topinambours, puis coupez-les en morceaux de taille régulière. Placez-les dans une casserole d’eau salée, portez à ébullition et faites cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Réalisation de la purée
Égouttez les topinambours et passez-les au presse-purée. Ajoutez la crème liquide et la moitié du beurre, puis mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
3. Cuisson des noix de saint-jacques
Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre. Lorsque celui-ci est bien chaud, saisissez les coquilles saint-jacques 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Salez et poivrez.
4. Finition et présentation
Sur chaque assiette, déposez une cuillerée de purée de topinambours. Disposez trois noix de saint-jacques par-dessus. Râpez la truffe noire sur les coquilles, puis ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe pour parfaire le plat.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de votre purée, ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée. Cette épice se marie parfaitement avec le parfum délicat des topinambours.
Accord met et vin
Un vin blanc sec tel qu’un Bourgogne Aligoté ou un Saint-Véran accompagnera à merveille ce plat en sublimant ses saveurs sans les écraser.
L’info en plus
Les topinambours, parfois appelés artichauts de Jérusalem, apportent une douce saveur noisettée à cette recette. Longtemps oubliés, ils font aujourd’hui un retour en force dans notre cuisine grâce à leurs qualités aromatiques et leur richesse en inuline, un prébiotique naturel.
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Astuces de présentation
Servez ce plat dans des assiettes blanches pour faire ressortir la couleur des ingrédients. Privilégiez les assiettes larges et plates, de préférence en porcelaine, qui permettront de mettre en valeur chaque composant tout en facilitant la dégustation.
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