Recette d'asperges vertes aux œufs et truffe

Recette d’asperges vertes aux œufs et truffe

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Partons à la découverte d’un plat raffiné et délicieux : les asperges vertes aux œufs et truffe. Un véritable classique de la cuisine française, qui mêle le croquant de l’asperge, le fondant de l’œuf et le parfum envoûtant de la truffe.

15 minutes

20 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par laver soigneusement les asperges. Ensuite, découpez-les en fine lamelles avec une mandoline cuisine puis réservez.

Étape 2

Faites cuire vos œufs pendant 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Une fois cuits, passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson puis écalez-les.

Étape 3

Râpez ensuite votre truffe noire à l’aide d’une râpe fine (comme celle pour le zeste).

Étape 4

Dressez vos asperges sur une assiette, disposez un œuf au centre, saupoudrez de truffe râpée et assaisonnez à votre convenance. Servez aussitôt.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez dorer vos œufs avec un peu de beurre avant de les disposer sur l’assiette.

Accord met-vin

Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat : Les asperges vertes aux œufs et truffe sont une entrée typiquement française. Elle est souvent servie lors des grandes occasions ou dans les restaurants gastronomiques. La truffe apporte une note luxueuse à ce plat tout en renforçant la saveur des asperges.

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Comment présenter votre plat

Servez votre préparation dans une belle assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Disposez harmonieusement les asperges autour de l’œuf et parsemez le tout de truffe râpée. Ajoutez éventuellement quelques points de sauce hollandaise pour un rendu encore plus gourmand.

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