Recette de boudin blanc aux écailles de truffes et sauce fond de veau

Recette de boudin blanc aux écailles de truffes et sauce fond de veau

4.8/5 - (10 votes)
Soldes cuisine recettes

Sublimez vos dîners de fête avec notre boudin blanc aux écailles de truffes et sa sauce fond de veau. Cette recette, à la fois raffinée et savoureuse, impressionnera à coup sûr vos convives.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par couper les truffes en fines lamelles à l’aide de la mandoline. Réservez ensuite ces dernières

Étape 2

Dans une poêle, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien fondu

Étape 3

Piquez légèrement les boudins avec une fourchette et placez-les dans la poêle. Laissez cuire 5 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 4

Dans une casserole, réalisez la sauce fond de veau. Pour cela, diluez le fond de veau en poudre dans le vin blanc sec préalablement chauffé. Laissez réduire sur feu doux pendant 10 minutes.

Étape 5

Servez les boudins chauds nappés de la sauce fond de veau et parsemez-les généreusement avec les tranches de truffe.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

N’oubliez pas d’hydrater vos truffes en boîte avant utilisation afin qu’elles rendent tout leur arôme. Vous pouvez utiliser l’eau chaude pour cela.

Un accord parfait

Pour sublimer votre plat, optez pour un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre qui saura équilibrer la richesse du boudin blanc et magnifier la saveur des truffes.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Le boudin blanc est une charcuterie traditionnelle française souvent servie lors des repas festifs. La présence de truffe dans cette recette lui apporte une touche raffinée et élégante. La recette peut varier selon les régions : certains ajoutent des champignons, d’autres du foie gras.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Jus de truffe noire - Boîte 200ml
    Liste des ingrédients : Jus de truffe noire (Tuber melanosporum, Vittad.), sel Liste des allergènes : Goût intense de truffe noire Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française
    40,09 €
  • Lot 3x Jus de truffe noire - Boîte 200ml
    Liste des ingrédients : Jus de truffe noire (Tuber melanosporum, Vittad.), sel Liste des allergènes : Goût intense de truffe noire Sans gluten Sans lactose Sans sucre ajouté Sans conservateur Sans colorant Végan - Type de cuisine : Française
    109,19 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Sanelli, Coupe-tondeuse SAN-SLICE, tranche truffe professionnelle manche bois avec régulateur de coupe. Finition satinée. Lame lisse, inox
    Trancheuse professionnelle SAN-SLICE avec inserts en bois ergonomique et précis avec lame lisse en acier inoxydable. Idéal pour les truffes, également utilisable pour les champignons, légumes, parmesan et chocolat. Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864, l'excellence de la coutellerie italienne 100 % Made in Italy
    25,52 €
  • TruffleHunter - Râpe à Truffes Professionnelle - Mandoline Réglable en Acier Inoxydable
    RÂPE À TRUFFES : TruffleHunter est ravi de vous présenter notre mandoline à truffes pour votre cuisine. PRISE FACILE : Belle et fonctionnelle, la poignée en bois de rose permet une prise antidérapante et complète parfaitement la lame en acier inoxydable. RÉGLABLE : La trancheuse à champignons dispose d’une vis de réglage pour une coupe parfaite, permettant des épaisseurs de 0,2 mm à 3 mm. MULTIFONCTION : La trancheuse en acier inoxydable peut être utilisée comme trancheuse à fromage, à légumes, à ail et même à chocolat. Un ajout parfait à toute cuisine. TRUFFLEHUNTER : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe.
    59,95 €

Une présentation soignée

Servez votre boudin blanc aux écailles de truffes sur une assiette plate de couleur claire pour mettre en valeur les couleurs du plat. Disposez le boudin au centre, nappez-le avec la sauce et parsemez généreusement avec les lamelles de truffe. Terminez par quelques grains de fleur de sel pour rehausser les saveurs.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    24,07 €
    20,54 €
    -15%
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    19,94 €
    18,99 €
    -5%
  • LiangYuanZen Lot de 2 moulins à sel et poivre en verre de qualité supérieure et acier inoxydable avec noyau de broyage en céramique réglable manuellement pour poivre, sel, épices, sans contenu
    Le lot de 2 distributeurs de vinaigrette et d'épices de LiangYuanZen est idéal pour les clients qui recherchent un moulin à sel et à poivre de qualité supérieure en acier inoxydable et verre. Avec un degré de mouture réglable, vous pouvez ajuster grossièrement le sel de mer pour le moulin à sel selon votre goût, il y a 190 ml par bouteille, dimensions : 19 x 6,5 x 6,5 cm. Le look élégant de l'ensemble de moulins à sel et à poivre en fait le complément parfait à toute cuisine et table à manger. Les clients apprécient la polyvalence de ce produit qui présente leurs épices avec style. Les distributeurs de vinaigrette et d'épices LiangYuanZen offrent aux clients la possibilité d'assaisonner leurs repas avec du sel et du poivre fraîchement moulus. Le sel de mer est livré grossièrement pour le moulin à sel pour préserver toute la saveur. Le design innovant de ces moulins à sel et à poivre combine l'acier inoxydable et le verre pour un look intemporel. Parfait pour les clients à la recherche d'un distributeur d'épices pratique et élégant. Avec le kit distributeur de vinaigrette et d'épices de LiangYuanZen les clients bénéficient d'une solution de qualité supérieure pour leurs besoins d'épices. Le réglage du degré de mouture réglable et le sel de mer pour le moulin à sel en font un accessoire de cuisine indispensable. Idéal pour les gourmets et les gourmets
    9,99 €
  • IPEA Moulin à Poivre manuel en Bois Transparent pour Poivre, Piment et Sel - Moulin à Poivre Classique de Cuisine avec Broyeur en Métal pour Moudre les épices, le Cumin, le Sésame, le Paprika
    Moulin à poivre transparent : ce moulin à poivre manuel est fabriqué en plastique haute résistance, avec une finition lisse qui ajoute une touche d'élégance à n'importe quelle table ou cuisine. Son design intemporel le rend adapté à tous les environnements, des plus traditionnels aux modernes. Mécanisme de broyage précis : doté d'un mécanisme de broyage en céramique réglable, ce moulin à poivre permet d'obtenir le grain désiré avec facilité, d'un moulin fin pour sauces et plats délicats, à une plus grossière pour salades et viandes. Facile à utiliser et à recharger : le design intuitif rend le moulin à poivre facile à utiliser. Il suffit de tourner la partie supérieure pour moudre le poivre frais directement sur vos plats. En outre, le chargement des grains de poivre est simple et rapide grâce à la large ouverture supérieure. Dimensions pratiques : avec des dimensions idéales pour une prise en main confortable et une utilisation facile, ce moulin à poivre n'encombrera pas votre cuisine mais sera toujours à portée de main lorsque vous en aurez besoin. Sa capacité à s'adapter à différentes granulométries en fait un outil indispensable pour explorer de nouvelles saveurs et ajouter une touche de créativité à vos plats. Polyvalence d'utilisation : pas seulement pour le poivre. Ce moulin à poivre manuel est incroyablement polyvalent et convient pour moudre une variété d'épices entières, y compris le piment, le sésame, le cumin, le paprika, les clous de girofle, le romarin, le thym et le gros sel bien plus encore.
    7,99 €

Retour en haut