Sublimez vos dîners de fête avec notre boudin blanc aux écailles de truffes et sa sauce fond de veau. Cette recette, à la fois raffinée et savoureuse, impressionnera à coup sûr vos convives.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par couper les truffes en fines lamelles à l’aide de la mandoline. Réservez ensuite ces dernières
Étape 2
Dans une poêle, faites chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien fondu
Étape 3
Piquez légèrement les boudins avec une fourchette et placez-les dans la poêle. Laissez cuire 5 minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Étape 4
Dans une casserole, réalisez la sauce fond de veau. Pour cela, diluez le fond de veau en poudre dans le vin blanc sec préalablement chauffé. Laissez réduire sur feu doux pendant 10 minutes.
Étape 5
Servez les boudins chauds nappés de la sauce fond de veau et parsemez-les généreusement avec les tranches de truffe.
Mon astuce de chef
N’oubliez pas d’hydrater vos truffes en boîte avant utilisation afin qu’elles rendent tout leur arôme. Vous pouvez utiliser l’eau chaude pour cela.
Un accord parfait
Pour sublimer votre plat, optez pour un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre qui saura équilibrer la richesse du boudin blanc et magnifier la saveur des truffes.
L’info en plus
Le saviez-vous ? Le boudin blanc est une charcuterie traditionnelle française souvent servie lors des repas festifs. La présence de truffe dans cette recette lui apporte une touche raffinée et élégante. La recette peut varier selon les régions : certains ajoutent des champignons, d’autres du foie gras.
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Une présentation soignée
Servez votre boudin blanc aux écailles de truffes sur une assiette plate de couleur claire pour mettre en valeur les couleurs du plat. Disposez le boudin au centre, nappez-le avec la sauce et parsemez généreusement avec les lamelles de truffe. Terminez par quelques grains de fleur de sel pour rehausser les saveurs.
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