Dans les cuisines d’aujourd’hui, le fromage se réinvente comme un sujet d’actualité: plus accessible, plus audacieux, et surtout plus personnel. Ce brie fait maison au mascarpone, à l’huile d’olive et à la truffe joue la carte du luxe discret, sans matériel professionnel. On va fabriquer une pâte crémeuse, la parfumer avec précision, puis la laisser se raffermir au froid pour obtenir une texture qui se coupe et se tartine avec élégance.
20 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce brie maison au mascarpone est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, typique d'une préparation à base de produits laitiers gras et d'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au mascarpone et à la gélatine, avec environ 5, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 75 g pour 100 g, principalement due au sel fin ajouté comme assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.8 g |
| dont acides gras saturés | 22.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule
Tapisse l’intérieur du cercle à pâtisserie avec une bande de papier cuisson, puis pose le cercle sur une assiette plate. Cette petite barrière va t’aider à démouler sans casse, comme un pro.
2. Réhydrater la gélatine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau dans un petit bol, puis laisse gonfler 5 minutes. On appelle cela la réhydratation action de laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grumeaux.
3. Tiédir la crème
Verse la crème entière uht dans une petite casserole et chauffe doucement jusqu’à environ 50 °c, puis coupe le feu. Si tu n’as pas l’habitude, le thermomètre te guide et évite de surchauffer.
4. Fondre la gélatine
Ajoute la gélatine réhydratée dans la crème tiède et fouette 20 secondes, juste pour la dissoudre. C’est la clé pour que ton brie maison se tienne bien à la coupe.
5. Créer la base crémeuse
Dans un saladier, détends le mascarpone au fouet, puis verse la crème tiède en filet en mélangeant. Détendre rendre une préparation plus souple en la mélangeant pour éviter les blocs.
6. Assaisonner et parfumer
Ajoute l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et l’ail semoule. Mélange avec la maryse. La maryse spatule souple qui permet de racler le saladier et de garder une texture lisse.
7. Ajouter la truffe
Incorpore les brisures de truffe et mélange doucement. Va lentement, comme si tu pliais une couverture: tu veux répartir la truffe partout sans écraser la texture.
8. Mouler et lisser
Verse la préparation dans le cercle, puis lisse le dessus. Tapote légèrement l’assiette sur la table pour chasser les bulles d’air, c’est un petit geste de chef qui change tout.
9. Faire prendre au froid
Couvre et place au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement une nuit. La prise moment où la préparation se raffermit grâce à la gélatine doit être complète pour un démoulage net.
10. Démouler proprement
Passe la lame d’un couteau le long du papier cuisson si besoin, puis soulève le cercle. Retire le papier doucement. Si c’est un peu mou, remets 30 minutes au froid et réessaie.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de truffe plus présent sans ajouter plus de truffe, laisse le fromage 12 heures au froid avant de le couper. Le repos temps où les arômes se diffusent et s’équilibrent est ton meilleur allié. Juste avant de servir, ajoute un fin filet d’huile d’olive sur le dessus, cela réveille l’odeur et donne une brillance très appétissante.
Accords mets vins
Un champagne brut ou extra brut souligne la truffe et nettoie le palais. Un bourgogne blanc plutôt minéral, comme un chablis, fonctionne aussi très bien grâce à sa fraîcheur. Pour une option sans alcool, une eau pétillante bien froide apporte le même effet de contraste.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: ce brie maison n’est pas un fromage affiné avec croûte fleurie, mais une préparation inspirée des fromages à pâte molle, pensée pour retrouver la sensation de coupe et de fondant. L’huile d’olive apporte une rondeur fruitée, tandis que la truffe joue le rôle de signature aromatique, comme un titre en une d’un journal: court, mais impossible à ignorer.
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Spartacus Truffle Truffe Noire Hachée 40g Gourmet Premium BocalTruffe noire hachée premium en petit format de 40 g, idéal pour goûter une pépite d'exception sans se ruiner. Chaque cuillerée libère un arôme boisé intense sur une texture fine et fondante remarquable. Composition courte et honnête: tuber Aestivum à 70 pour cent, sublimé d'huile d'olive extra vierge et d'une pointe de sel. Aucun autre ajout, vegan et sans gluten, élaboré proprement en Bulgarie. L'idée cadeau parfaite pour un homme gourmand ou un amateur curieux: un écrin doré signé Spartacus, pour offrir un présent raffiné lors des fêtes de fin d'année ou d'un anniversaire attendu. Brisures à incorporer directement dans vos plats: mélangez-les aux pâtes, au risotto, aux œufs brouillés, sur une pizza ou dans la purée pour un parfum généreux, immédiat et enveloppant. Bocal en verre au couvercle refermable qui protège les saveurs; après ouverture, conservez au frais afin de préserver toute la richesse aromatique jusqu'à la dernière bouchée savourée.19,90 € -
Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 €
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De Buyer - Cercle à entremets rond en inox - 14 x 4,5 cm - Fabriqué en France, Parfait pour Mousse, Entremets, Pâtisserie, Inox Durable qui Conserve sa Forme, Bonne Convection ThermiqueFABRIQUÉ EN FRANCE : Le cercle à entremets rond en acier inoxydable AISI 304 De Buyer est parfait pour le montage d'entremets et le formage à froid des desserts. RÉSULTATS PROFESSIONNELS : Il ne s'oxyde pas en cas d'exposition à de basses températures. Aucun décalage n'est présent au niveau de la soudure, ce qui lui confère une étanchéité maximale. DÉMOULAGE PARFAIT : Le cercle à entremets offre un démoulage facile et une surface intérieure lisse pour des desserts au rendu parfait. MULTIFONCTION : Le cercle passe au surgélateur, au congélateur et au réfrigérateur. Il passe également au four. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.11,60 € -
Gobel - Cercle à pâtisserie perforé inox professionnel - Ø 14 cm - h 2 cmCUISSON UNIFORME : Les micro-perforations assurent une cuisson uniforme grâce à l'évaporation de l'eau en phase de cuisson et une meilleure diffusion de la chaleur. EFFICACE ET PRATIQUE : La conception intelligente avec une bande de 3 mm sans perforation en haut et en bas du cercle évite tout affaissement de la pâte, assurant une tenue parfaite lors de la cuisson et un démoulage facile après cuisson. MATÉRIAUX DE QUALITÉ : Le cercle à tarte perforé est fabriqué à partir d'inox un matériau résistant et durable. Tendance et prisé dans l'univers de la pâtisserie professionnelle, il nécessite peu d'entretien. FABRICATION FRANÇAISE : Labelisée entreprise du patrimoine vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à son savoir-faire unique. LA MARQUE DES PÂTISSIERS : Depuis 1887, la marque française Gobel met à disposition des cuisiniers les plus exigeants des moules à pâtisserie et des ustensiles de qualité professionnelle pour réussir toutes sortes de préparations.8,90 €7,39 €-17%
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Sers le brie maison sur un plat de présentation à fromage, idéalement en ardoise ou en porcelaine blanche pour faire ressortir les points noirs de truffe. Utilise un couteau à fromage à lame fine pour des parts nettes, ou une petite spatule pour une version tartinable. Pour un service élégant, présente des tranches de pain de mie longue conservation légèrement toastées et des crackers, disposés en éventail autour du fromage.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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eGenuss 6 Assiettes ardoise plateaux à sushis plateau de service assiettes rectangulaires assiettes plates plateau fromage ardoise assiettes noires 30x20 cm6 Assiettes de présentation. Mesures par assiette plate plateau aperitif : longueur 30 cm, largeur 20 cm, épaisseur 0,5 cm. Assiette ardoise rectangulaire ardoise de table. Set de table en ardoise lot assiette ardoise pour 6 personnes moderne avec 4 pieds antidérapants par assiette + 8 supplémentaires gratuits. La robustesse de l' ardoise noire garantit une longue durée de vie et résistance, tout en étant facile à nettoyer. Plateau a fromage assiette noire en ardoise naturelle de haute qualité. Découvrez l'élégance intemporelle avec le lot d' assiettes de présentation planche ardoise eGenuss, parfaites pour sublimer vos réceptions et dîners. Planche charcuterie ardoise, plateau à fromage, plaque ardoise, assiettes et plats de service apero, sushi. Conçues avec soin, ces assiettes en ardoise naturelle apportent une touche moderne et sophistiquée à votre service de table. Ardoise planche formage assiette dessert assiette rectangulaire noire ardoise restaurant design professionnel pour mariages, fêtes, anniversaires, remises de diplômes.46,69 € -
JITPOU Grand plateau en ardoise 30 x 40 cm en ardoise naturelle pour cuisine, fête, barbecue, restaurant et buffet, parfait pour servir et comme décorationArdoise 100 % naturelle, de qualité alimentaire : notre plateau en ardoise est fabriqué en ardoise naturelle pure, est de qualité alimentaire et convient pour servir directement tous les aliments. Chaque pièce est unique avec un grain naturel et des bords irréguliers qui donnent à chaque table un aspect rustique et élégant. Convient pour les aliments froids et chauds : le plateau en ardoise est adapté pour servir élégamment du fromage, des saucisses, des tapas, des desserts et des plats chauds déjà préparés. Pour les aliments froids, il peut être réfrigéré brièvement au réfrigérateur avant de le servir. Ne passe pas au four, au micro-ondes ou à la chaleur directe. Surface inscriptible, flexible : la surface en ardoise mate peut être facilement étiquetée avec de la craie standard. Parfait pour marquer des aliments, des ingrédients ou des messages personnels lors d'occasions spéciales. L'inscription peut être retirée sans laisser de traces avec un chiffon humide, pour de nouvelles possibilités de conception. Grand format de 40 x 30 cm, protection antidérapante stable : avec ses dimensions de 40 x 30 cm, la plaque offre beaucoup d'espace pour le fromage, les saucisses, le pain, les légumes, les desserts, les grillades et d'autres collations. Sur la partie inférieure se trouvent 4 patins en silicone antidérapants qui empêchent le glissement et protègent votre table de manière fiable contre les rayures. Surface en pierre naturelle facile d'entretien : nettoyez la plaque en ardoise rapidement à la main avec de l'eau claire ou un chiffon humide après utilisation et séchez complètement. Les aliments gras peuvent laisser des zones plus sombres sur la pierre naturelle. Ne passe pas au lave-vaisselle.22,99 €
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ZWILLING Couteau à fromage, Lame : 12,3 cm, Acier Inoxydable, Couleur Argent, série DinnerCouteau à fromage de la série Dinner au design intemporel – Parfait comme complément aux couverts existants Le couteau à fromage est en acier inoxydable. Il se distingue par sa grande qualité et sa durabilité Le couteau à fromage séduit par son design intemporel et s'intègre donc parfaitement dans vos couverts existants Le couteau à fromage est un atout idéal pour tous les fans de Kase Contenu de la livraison : 1 couteau à fromage Zwilling, Dinner, matériau : acier inoxydable, 10009199,95 €
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Lot de 2 mini spatules en silicone, spatule de service en silicone antiadhésive, petites spatules pour la cuisine, spatule fendue à biscuits résistante à la chaleur (noir)【Emballage inclus】 Cette spatule de cuisine contient 2 spatules en silicone en 2 tailles (spatule sans trous : 21 x 5,5 cm, spatule avec trous : 20 x 4,2 cm), la couleur est noire. Matériau en silicone : cette petite spatule souple est fabriquée en silicone léger et peut résister à des températures élevées sans coller ni rayer. 【Moulage monobloc】 Cette mini spatule est constituée d'un moulage monobloc, facile à nettoyer et n'a pas d'espace pour cacher la saleté et va au lave-vaisselle. Rangement facile : il y a un trou de suspension à l'extrémité du manche de la spatule en silicone pour un rangement facile. Large application : cette spatule peut être utilisée comme outil de cuisine pour couper, retourner, remuer, gratter et plier des biscuits, de la pâte, des œufs, des crêpes et des omelettes, des hamburgers, des pommes de terre rissolées et des sandwichs au fromage grillé sans rayer les poêles à frire et les plaques de cuisson.7,99 € -
GoGeiLi Set de Service à gâteaux Arc-en-Ciel, Set de 3 spatules à Dessert en Acier Inoxydable pour Pizza, pâtisserie, Fromage, Lavable au Lave-VaisselleContenu de l'emballage : set de 3 spatules à gâteau. 23,6 cm de long, 5,8 cm de large au maximum, parfaites pour servir et soulever les gâteaux, les tartes, les pizzas, les filets de poisson, les pâtisseries, les lasagnes, etc. Matériaux de haute qualité : les produits GoGeiLi pour couverts de service sont en acier inoxydable 18/0 de haute qualité - 430 de qualité alimentaire, lavables au lave-vaisselle pour des années d'utilisation. De bonne facture : Le motif décoratif classique confère de l'élégance à cette spatule à gâteaux en métal. La surface est polie comme un miroir, la taille, le poids et l'épaisseur sont raisonnables pour vous permettre de tenir et d'utiliser confortablement. Couleur arc-en-ciel : la couleur de ce service à gâteaux est un arc-en-ciel pour présenter votre style unique et à la mode et pour enrichir votre expérience culinaire avec nos produits beaux et pratiques. Le revêtement arc-en-ciel de nos couverts de service est durable. Polyvalent : le set de services à gâteaux n'est pas seulement un bon complément à vos couverts de service, il est également idéal pour servir lors de mariages, pique-niques, banquets, buffets ou autres occasions.11,99 €
