Dans les cuisines familiales du brésil, le brigadeiro tient le rôle de star populaire, simple et rassurante. Aujourd’hui, il se réinvente façon café gourmand: une base chocolatée au cappuccino, une finition aux noix, et une texture qui doit rester souple, jamais sèche. L’objectif est clair: obtenir des petites billes brillantes, parfumées, faciles à rouler, et assez élégantes pour un dessert de fin de repas.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brigadeiro cappuccino est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en calories, typique des confiseries brésiliennes.
Protéines : L'apport en protéines est correct pour un dessert, grâce au lait concentré, au lait en poudre et aux noix, avec environ 8, 4 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 26 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et du lait concentré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
387 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 47.1 g —
Lip. 19.2 g
Par portion (4 parts)
587 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 71.4 g —
Lip. 29.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 387 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.1 g |
| dont sucres | 45 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base cappuccino
Dans une casserole à fond épais, verse le lait concentré sucré, ajoute le cacao, le café soluble, la poudre de cappuccino, le lait en poudre et le sel. Mélange doucement avec une spatule maryse spatule souple qui racle bien le fond et les bords pour qu’il n’y ait plus de petits grumeaux.
2. Cuire en remuant sans s’arrêter
Ajoute le beurre, puis fais chauffer à feu moyen. Remue tout le temps, comme si tu dessinais des grands huit au fond de la casserole. Le mélange va épaissir et devenir brillant. Si tu as un thermomètre de cuisine, vise environ 104 à 106 °c: c’est une zone fiable pour obtenir une pâte qui se roule bien.
3. Vérifier le bon moment
Pour tester sans thermomètre, passe la spatule au milieu: si la trace reste visible 2 secondes avant de se refermer, c’est prêt. Autre signe: la pâte se détache du fond et forme une boule qui suit la spatule.
4. Refroidir correctement
Verse la pâte sur un tapis de cuisson en silicone ou dans un plat. Étale un peu, puis laisse refroidir 30 à 40 minutes à température ambiante. Ne va pas trop vite au réfrigérateur: un refroidissement brutal peut durcir la surface et rendre le roulage moins agréable.
5. Préparer l’enrobage noix
Mélange les éclats de noix avec le sucre glace. Mets ce mélange dans une assiette creuse pour pouvoir rouler facilement.
6. Former des billes régulières
Beurre très légèrement tes mains. Prends une petite portion de pâte et roule entre tes paumes pour faire une bille. Essaie de faire des tailles identiques, comme des billes de 12 à 15 grammes: elles cuiront toutes pareil en bouche, et c’est plus joli.
7. Finition chocolat blanc
Fais fondre doucement le chocolat blanc en pistoles au bain-marie cuisson douce dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante. Trempe très rapidement une bille sur une face, puis roule-la tout de suite dans les noix sucrées. Le chocolat blanc sert de colle et apporte un côté cappuccino plus rond.
8. Stabiliser avant dégustation
Dépose les brigadeiros sur une assiette et laisse reposer 15 minutes pour que la finition se fixe. Conserve ensuite dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite, remue en raclant bien le fond, surtout dans les coins. Si tu laisses une zone sans mouvement, le sucre du lait concentré peut accrocher. Et si la pâte devient trop ferme, ajoute 1 cuillère à café d’eau chaude, mélange 30 secondes, puis stoppe la cuisson: tu rattrapes la souplesse sans noyer les arômes.
Café latte vanillé ou chocolat chaud léger
Serre ces brigadeiros avec un café latte en poudre reconstitué, peu sucré, ou un chocolat chaud léger. L’idée est d’accompagner le cappuccino sans le doubler: une boisson douce met en valeur la noix et le cacao.
L’info en plus
Né au brésil, le brigadeiro est traditionnellement préparé avec lait concentré sucré, cacao et beurre, puis roulé en billes. Sa force: une technique courte, mais une cuisson exigeante, car tout se joue sur la bonne évaporation de l’eau. La version cappuccino et noix s’inscrit dans la tendance des desserts “café gourmand”, où chaque bouchée doit rappeler une fin de repas au restaurant.
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Astuces de présentation
Présente les brigadeiros dans des caissettes en papier, alignées sur un plateau de présentation gâteau pour un effet pâtisserie. Pour un service net, utilise une petite pince à mignardises: chacun se sert sans coller les doigts. Si tu veux un clin d’œil brésilien, choisis des caissettes colorées et un plateau rond, comme dans les fêtes d’anniversaire au brésil.
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Supports Gâteau Rectangulaires 40x30 cm Or Pack 10 | Be Your Packer🎂 PLATEAU RECTANGULAIRE POUR GÂTEAUX ET PÂTISSERIE ⇢ Idéal pour présenter des gâteaux à plusieurs étages, entremets ou desserts réalisés dans des moules rectangulaires. Parfait comme plateau ou présentoir apéritif buffet, base pour la décoration de gâteaux ou support pour pâtisseries lors d’anniversaires, mariages ou réceptions. Protège le goût de vos créations en évitant le contact direct avec la boîte et apporte une finition professionnelle à votre pâtisserie. ✨ DOUBLE FACE AVEC EFFET BRILLANT ⇢ Notre plateau pour gâteaux possède deux faces lisses avec effet brillant, vous permettant de choisir le côté qui s’harmonise le mieux avec vos desserts. Pratique et élégant pour dresser de gâteaux, number cakes et letter cakes, présenter un gâteau décoré pour Halloween 🎃 ou une délicieux Galette des Rois 🎄. 📏 DIMENSIONS ET POLYVALENCE ⇢ Avec ses dimensions 40 x 30 x 0,1 cm (épaisseur de 1 mm), ce plateau rectangulaire est parfait pour des gâteaux d’anniversaire de grande taille, desserts en forme de chiffre ou de lettre, muffins, cupcakes, biscuits 🍪 ou gâteaux à thème. Un support léger, conçu pour sublimer vos créations et leur donner une touche professionnelle. ♻️ FABRIQUÉ EN EUROPE ET RESPECTUEUX DE L'ENVIRONNEMENT ⇢ De la fabrication du matériau à l’emballage et l’étiquetage, tout est réalisé en Europe. Produit recyclé et recyclable. Bien qu’il s’agisse d’un plateau jetable en carton, vous pouvez prolonger sa durée de vie en le nettoyant délicatement avec un chiffon légèrement humide puis en le séchant soigneusement. 👩🍳 VARIÉTÉ DE PLATEAUX ET EMBALLAGES POUR PÂTISSERIE ⇢ Nous proposons des plateaux pour gâteaux ronds, carrés et rectangulaires, disponibles en or, or-noir, argent et or-argent. Découvrez également nos boîtes pour gâteaux, pâtisseries, roscones et cupcakes, de différentes tailles, en blanc ou kraft, avec ou sans fenêtre, idéales pour transporter et protéger vos créations de pâtisserie.21,99 € -
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