La truffe, diamant de la gastronomie, invite ses arômes subtils à votre table avec cette recette de brouillade aux truffes, qui transforme un plat humble en une expérience culinaire raffinée. Suivez ces étapes simples pour apporter un brin de luxe dans votre cuisine quotidienne.
20 minutes
5 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement, comme pour une omelette.
Étape 2
Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement.
Étape 3
Faire fondre le beurre dans la poêle sur feu très doux. Verser ensuite le mélange d’œufs.
Étape 4
Cuire doucement en remuant constamment avec la spatule, jusqu’à ce que les œufs soient juste pris mais encore crémeux. Cela peut prendre environ 5 minutes.
Étape 5
Râper finement la truffe sur les œufs brouillés juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, laissez reposer vos œufs avec la truffe quelques jours au réfrigérateur avant de préparer la brouillade.
Astuce accord mets-vins
Pour accompagner cette brouillade luxueuse, privilégiez un vin blanc sec et aromatique tel qu’un Chardonnay bien équilibré ou un Viognier aux notes florales.
L’info en plus
Histoire et origines
Bien que l’on associe souvent la truffe à une cuisine élaborée et onéreuse, elle était autrefois considérée comme l’aliment du pauvre. Ce n’est qu’à partir du XVIIIᵉ siècle qu’elle a gagné ses lettres de noblesse dans les cours royales d’Europe.
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Dressage
Servez immédiatement après la cuisson dans des assiettes creuses préalablement chauffées pour maintenir vos oeufs brouillés à bonne température. Utilisez une cuillère pour les disposer délicatement et garnissez avec la truffe fraîchement râpée. Pour une touche finale élégante, ajoutez un brin de persil plat ou de ciboulette ciselée.
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