Dans les rayons italiens, la burrata fait la une des tables gourmandes. Sa promesse : une coque de mozzarella qui cache un cœur coulant, à condition de la traiter avec douceur. Ici, on la marie à un pesto à la truffe et à des accompagnements 100 % épicerie, pensés pour une livraison simple et un résultat digne d’un grand restaurant, sans produits frais.
15 minutes
0 minute
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la burrata et des huiles, avec un apport protéique notable.
Protéines : L'apport en protéines est bon grâce à la burrata et aux accompagnements, avec environ 11, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est élevée (1, 18 g/100g), due aux conserves (tomates séchées, olives, artichauts) et au pesto à la truffe.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
283 kcal
Prot. 11.4 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 19.6 g
Par portion (4 parts)
690 kcal
Prot. 27.8 g —
Gluc. 41.4 g —
Lip. 47.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 4.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 1.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le pesto à la truffe
Dans un petit bol, mélange le pesto à la truffe avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Tu obtiens une sauce plus souple, qui nappe mieux. Napper veut dire : recouvrir en fine couche, comme une petite couverture de sauce sur la burrata.
2. Torréfier les pignons
Fais chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse, puis ajoute les pignons. Remue souvent pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. La torréfaction action de griller doucement pour développer les arômes donne un goût plus noisette et rend la recette plus parfumée.
3. Préparer les garnitures d’épicerie
Égoutte les tomates séchées, les cœurs d’artichauts et les olives. Coupe les artichauts en deux et les tomates en lanières. Le but : des morceaux faciles à picorer, sans tirer dessus avec la fourchette.
4. Mettre en place les assiettes
Dépose une burrata au centre de chaque assiette. Ajoute autour quelques artichauts, tomates séchées et olives. Verse 1 cuillère à soupe de sauce pesto à la truffe sur chaque burrata, puis ajoute un peu de crème de balsamique en fins traits.
5. Assaisonner et finir
Ajoute une petite pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Parseme de pignons torréfiés. Sers avec le pain grillé ou les gressins, pour attraper la crème de la burrata sans la casser trop vite.
Mon astuce de chef
Pour une burrata vraiment crémeuse, évite de la presser. Entaille-la seulement au dernier moment avec une petite incision, comme une poche surprise. Si tu veux un effet restaurant, passe un tout petit coup de chalumeau de cuisine à 10 cm sur le dessus pendant 1 seconde, juste pour tiédir la surface, sans faire fondre : la chaleur réveille les arômes de truffe.
Accords mets vins
Un vermentino ou un chardonnay peu boisé accompagne la truffe sans l’écraser. Si tu préfères les bulles, un prosecco brut apporte de la fraîcheur et nettoie le palais après la crème.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert : La burrata est née dans les pouilles, au sud de l’italie. Son cœur est composé de stracciatella mélange de filaments de mozzarella et de crème, ce qui explique sa texture coulante. Avec la truffe, l’idée est simple : peu d’ingrédients, mais très aromatiques, pour un résultat net et élégant.
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Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Astuces de présentation
Serre sur des assiettes plates blanches, pour faire ressortir le contraste entre la sauce sombre et la burrata. Utilise une petite cuillère de service pour déposer la sauce proprement, puis un filet en zigzag de crème de balsamique. Place les gressins dans un petit verre à côté de l’assiette, comme au restaurant, et apporte un petit couteau à fromage pour ouvrir la burrata sans l’écraser.
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