Recette de chapon aux truffes : un plat festif et raffiné

Recette de chapon aux truffes : un plat festif et raffiné

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Chapon aux truffes : un plat festif et raffinĂ© qui ravira les papilles de vos convives. Suivez ces Ă©tapes simples pour transformer votre table en un vĂ©ritable banquet d’exception. Avec quelques tours de main et nos conseils, prĂ©parez-vous Ă  recevoir des Ă©loges pour cette merveille culinaire.

60 minutes

180 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes 1 unité de chapon 100 grammes de truffes fraßches 100 grammes de beurre 2 gousses de ail 1 oignon 500 millilitres de bouillon de volaille sel et poivre du moulin brins de thym frais feuilles de laurier

Ustensiles

cocotte en fonte couteau bien aiguisé cuillÚre en bois

Préparation

Étape 1

Lardez le chapon avec des lamelles de truffes sous la peau. Pour cela, soulevez délicatement la peau avec vos doigts et insérez-y les tranches fines de truffe.

Étape 2

Salez et poivrez l’intĂ©rieur du chapon, puis placez-y l’ail pelĂ© et l’oignon coupĂ© en quatre, ainsi que le thym et le laurier.

Étape 3

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte, puis saisissez le chapon sur toutes ses faces jusqu’Ă  ce qu’il soit dorĂ©.

Étape 4

Déglacez avec un peu de bouillon pour récupérer les sucs (les petites particules caramélisées au fond de la cocotte) en grattant avec une cuillÚre en bois.

Étape 5

Ajoutez le reste du bouillon, couvertez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Arrosez réguliÚrement le chapon avec son jus.

Émilie GuĂ©rin

Mon astuce de chef

Pour vĂ©rifier la cuisson du chapon, piquez-le entre la cuisse et le corps : si le jus qui s’Ă©coule est clair, c’est prĂȘt.

Accords mets vins

Pour sublimer ce plat d’exception, choisissez un vin blanc riche et onctueux comme un ChĂąteauneuf-du-Pape blanc ou un Meursault. Ces vins aux arĂŽmes complexes complimenteront Ă  merveille les saveurs profondes des truffes.

L’info en plus

Histoire du plat : Le chapon est traditionnellement associĂ© aux fĂȘtes de fin d’annĂ©e. Son goĂ»t finement rehaussĂ© par les truffes fait de cette recette un classique gastronomique français trĂšs apprĂ©ciĂ© lors des grandes occasions.

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