Chapon aux truffes : un plat festif et raffiné qui ravira les papilles de vos convives. Suivez ces étapes simples pour transformer votre table en un véritable banquet d’exception. Avec quelques tours de main et nos conseils, préparez-vous à recevoir des éloges pour cette merveille culinaire.
60 minutes
180 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 1 unité de chapon 100 grammes de truffes fraîches 100 grammes de beurre 2 gousses de ail 1 oignon 500 millilitres de bouillon de volaille sel et poivre du moulin brins de thym frais feuilles de laurier
Ustensiles
cocotte en fonte couteau bien aiguisé cuillère en bois
Préparation
Étape 1
Lardez le chapon avec des lamelles de truffes sous la peau. Pour cela, soulevez délicatement la peau avec vos doigts et insérez-y les tranches fines de truffe.
Étape 2
Salez et poivrez l’intérieur du chapon, puis placez-y l’ail pelé et l’oignon coupé en quatre, ainsi que le thym et le laurier.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte en fonte, puis saisissez le chapon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit doré.
Étape 4
Déglacez avec un peu de bouillon pour récupérer les sucs (les petites particules caramélisées au fond de la cocotte) en grattant avec une cuillère en bois.
Étape 5
Ajoutez le reste du bouillon, couvertez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Arrosez régulièrement le chapon avec son jus.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson du chapon, piquez-le entre la cuisse et le corps : si le jus qui s’écoule est clair, c’est prêt.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat d’exception, choisissez un vin blanc riche et onctueux comme un Châteauneuf-du-Pape blanc ou un Meursault. Ces vins aux arômes complexes complimenteront à merveille les saveurs profondes des truffes.
L’info en plus
Histoire du plat : Le chapon est traditionnellement associé aux fêtes de fin d’année. Son goût finement rehaussé par les truffes fait de cette recette un classique gastronomique français très apprécié lors des grandes occasions.
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Présentation du plat
Servez votre chapon découpé sur un grand plat chaud accompagné des légumes de saison glacés ou rôtis. Utilisez une belle vaisselle festive pour mettre en valeur ce plat somptueux. Les couverts adaptés seront ceux destinés à une viande tendre, donc n’hésitez pas à sortir vos plus belles pièces.
