Recette de coquilles Saint-Jacques aux truffes et fleur de sel

Recette de coquilles Saint-Jacques aux truffes et fleur de sel

Par / / 2 minutes de lecture / Entrées et apéritifs truffés, Recettes à base de truffe / Cuisine française Saint-Jacques Saint-Valentin Sans gluten
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Soldes cuisine recettes

Les coquilles Saint-Jacques aux truffes et fleur de sel sont un mets raffiné qui allie la délicatesse des noix de Saint-Jacques à l’arôme envoûtant des truffes. Ce plat est une véritable expérience culinaire qui émerveillera vos papilles et celles de vos convives. Facile à réaliser, il nécessite toutefois quelques produits d’exception pour sublimer l’ensemble. Suivez pas à pas cette recette pour réussir une entrée digne des plus grands restaurants.

15 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant le corail si nécessaire. Séchez-les avec du papier absorbant.

Étape 2

À l’aide d’une mandoline, réalisez de fines lamelles de truffe noire. Réservez.

Étape 3

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les noix de Saint-Jacques. Faites-les dorer environ 1 à 2 minutes de chaque côté.

Étape 4

Ajoutez la crème fraîche dans la poêle et laissez mijoter doucement pendant 2 minutes.

Étape 5

Assaisonnez avec du poivre du moulin et ajoutez les lamelles de truffe. Laissez infuser hors du feu pendant 1 minute.

Étape 6

Disposez les noix de Saint-Jacques sur une assiette et nappez-les de la sauce à la truffe. Terminez par une pincée de fleur de sel pour relever le goût.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour intensifier le parfum de la truffe, vous pouvez préparer ce plat quelques heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement avant de servir.

Accords mets vins

Pour accompagner ce plat délicat, un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis ou un Sancerre sera idéal. Ces vins apporteront une fraîcheur qui sublimera la finesse des coquilles Saint-Jacques et le parfum des truffes.

Les coquilles Saint-Jacques sont appréciées pour leur chair fine et délicate. Elles sont pêchées principalement en Manche et en Atlantique. La truffe, quant à elle, est un champignon souterrain très prisé, notamment en France et en Italie. Sa rareté et son arôme intense en font un produit de luxe.

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Comment servir

Servez ces coquilles Saint-Jacques dans des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance à votre table. Vous pouvez également disposer les noix de Saint-Jacques dans leurs coquilles naturelles pour une présentation originale et esthétique.

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