Dans la rubrique douceurs, la crème aux truffes au chocolat fait figure de petit reportage gourmand: peu d’ingrédients, mais une vraie mécanique de précision. Le principe est simple à expliquer, même à un enfant: on chauffe, on mélange, puis on laisse le froid faire son travail. Résultat: une crème dense, brillante, au goût de cacao profond, avec le côté chic des truffes enrobées.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette crème au chocolat est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés provenant du chocolat et de la crème de coco.
Protéines : L'apport protéique est modéré avec environ 7 g par portion, provenant principalement du chocolat et du cacao.
Sel : La teneur en sel reste très faible, à peine 0, 17 g par portion, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
353 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 22.2 g —
Lip. 28.5 g
Par portion (4 parts)
592 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 37.2 g —
Lip. 47.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 353 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.5 g |
| dont acides gras saturés | 21 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.2 g |
| dont sucres | 13.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 3.9 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chocolat comme un chef
Mets les pistoles de chocolat noir et la pâte de cacao dans un grand bol. La pâte de cacao, c’est du cacao pur solidifié, sans sucre: elle renforce le goût chocolat et donne plus de caractère. Ajoute aussi une pincée de sel, car le sel réveille les saveurs, un peu comme si on montait le volume de la musique.
2. Chauffer la crème sans la brusquer
Verse la crème de coco dans une petite casserole. Ajoute l’extrait de vanille et la pincée de café soluble. Chauffe à feu doux jusqu’à ce que la crème soit bien chaude, autour de 80 °C si tu as un thermomètre. Ne la fais pas bouillir: si ça bout fort, la texture peut devenir moins lisse.
3. Faire une ganache lisse
Verse la crème chaude en trois fois sur le chocolat. Mélange doucement avec la maryse en faisant de petits cercles au centre. Cette façon de mélanger s’appelle l’émulsion: c’est quand l’eau et le gras se mélangent pour devenir une crème homogène et brillante. Prends ton temps, comme si tu dessinais un rond.
4. Mixer pour la brillance
Quand tout est fondu, mixe 10 à 15 secondes au mixeur plongeant, en gardant la tête du mixeur bien au fond pour éviter les bulles. Les bulles, c’est joli dans un soda, mais ici on veut une crème bien satinée.
5. Mettre en verrines et refroidir
Répartis la crème dans 4 verrines. Laisse tiédir 10 minutes, puis filme au contact: le film touche la surface pour éviter une petite peau. Place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
6. Finition façon truffe
Juste avant de servir, saupoudre un voile de cacao non sucré et un nuage de sucre glace. Fais-le avec une petite passoire si tu en as une, pour que la poudre tombe comme de la neige très fine.
Mon astuce de chef
Si ta crème semble trop ferme en sortie de réfrigérateur, laisse-la 8 minutes à température ambiante, puis remue doucement la surface avec une petite cuillère. Tu obtiendras une texture de truffe fondante, sans casser toute la verrine.
Accords boisson
Servez un café noir allongé ou un chocolat chaud léger à l’eau. Pour une option sans caféine, une infusion de rooibos vanille fonctionne très bien: elle souligne le cacao sans ajouter d’amertume.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la crème au chocolat façon truffe s’inspire de la ganache, base des truffes classiques. La différence, c’est la présentation en verrine et une texture pensée pour la cuillère, entre la mousse et le cœur de truffe.
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Astuces de présentation
Servez en petites verrines transparentes pour montrer la couleur sombre et brillante. Pose chaque verrine sur une petite assiette à dessert, avec une cuillère à dessert fine, et ajoute une mini touche de cacao tamisé sur le bord pour un effet pâtissier. Pour un service plus solennel, présentez les verrines sur un plateau de présentation à gâteau, afin de les apporter toutes ensemble comme au restaurant.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Dr. Oetker Plateau de Présentation à Gâteau en Inox 32 cmCet accessoire de pâtisserie est un plateau de présentation pour gâteaux, tartes, pizzas et autres, il est idéal pour laisser refroidir un gâteau, le transporter, le couper Le plateau à gâteaux est rond et entièrement en acier inoxydable, extra fin, pour présenter votre gâteau ou alors le construire couche par couche et le décorer à l'aide d'un glaçage ou d'une pâte à sucre Mesurant 32 cm de diamètre, ce plateau de présentation rond permet de couper le gâteau ou la tarte avant de servir une part à chaque convive Cette plaque de présentation décoration pour gâteaux est un ustensile de pâtisserie très utile si vous avez l'habitude de faire des gâteaux ou des tartes sucrées ou salées, elle se nettoie facilement au lave-vaisselle La marque Dr.Oetker propose de nombreux moules à gâteaux et ustensiles de pâtisserie de haute qualité pour vous aider à préparer de délicieuses pâtisseries19,99 €12,84 €-36% -
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