Recette de crème brûlée à la truffe : un dessert gourmet incontournable

Recette de crème brûlée à la truffe : un dessert gourmet incontournable

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La crème brûlée à la truffe : un classique de la pâtisserie française qui s’invite dans votre cuisine, revêtue de son élégance gastronomique. Un dessert qui combine la douceur de la crème et l’arôme inimitable de la truffe, promettant ainsi une expérience gustative luxueuse.

€€€

Ingrédients

   personnes
6 unités de jaunes d’œufs
130 grammes de sucre en poudre
500 millilitres de crème liquide entière
20 grammes de truffes noires
1 cuillère à café de extrait naturel de vanille
cassonade ou sucre cristal pour caraméliser

Ustensiles

four préchauffé à 100°C (thermostat 3-4)
chalumeau de cuisine
ramequins résistants au four
fouet
saladier

Préparation

Étape 1

Infusion des truffes: taillez finement les truffes et mettez-les dans la crème liquide. Portez doucement à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 minutes.

Étape 2

Fouettage: dans un saladier, battez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Étape 3

Mélange: ajoutez petit à petit la crème infusée aux truffes (après l’avoir filtrée) tout en continuant de fouetter.

Étape 4

Cuisson au bain-marie: versez votre préparation dans les ramequins. Placez-les ensuite dans un grand plat rempli d’eau chaude (le bain-marie) et enfournez pendant 40 minutes.

Étape 5

Caramélisation: laissez refroidir vos créations puis saupoudrez-les de cassonade ou de sucre cristal. Caramélisez avec un chalumeau pour obtenir une belle croûte dorée.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de la truffe, enveloppez les ramequins dans du film alimentaire après les avoir remplis et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant cuisson.

Accord parfait pour votre crème brûlée à la truffe

Pour accompagner cette délicatesse, optez pour un verre de Sauternes, dont les notes miellées complimenteront merveilleusement bien le caractère luxueux des truffes.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert

La crème brûlée, littéralement ‘crème brûlée’, est appréciée pour sa texture riche et onctueuse sous une couche croustillante de caramel. La variante à la truffe y ajoute une dimension gastronomique recherchée lors des occasions spéciales.

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