Chaque année, la même question revient sur toutes les tables de fête : comment sublimer la volaille de Noël sans tomber dans la banalité ? La réponse tient en un mot, la farce. Et pas n’importe laquelle : une farce truffée, riche, parfumée, qui transforme un simple chapon ou une dinde en pièce maîtresse digne des plus grandes tablées. Cette recette, transmise de génération en génération dans les cuisines gastronomiques, allie simplicité d’exécution et élégance du résultat. Suivez le guide, votre repas de réveillon s’en souviendra.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette farce truffée est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses et les protéines, typique d'une préparation festive et gastronomique.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce à la chair à saucisse et aux foies de volaille, fournissant environ 10 g pour 100 g de farce.
Sel : La teneur en sel est élevée à 0, 84 g pour 100 g, due principalement à la chair à saucisse et au pain de mie ; une portion contient 2, 4 g de sel.
À consommer plutôt occasionnellement, en tant que farce pour une volaille de fête. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en raison de la variabilité de la composition de la chair à saucisse.
Par 100 g de recette
197 kcal
Prot. 10.1 g —
Gluc. 6.4 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 28.8 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 35.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 197 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.4 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.84 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de la farce
Faites tremper le pain de mie émietté dans le lait tiède pendant cinq minutes, jusqu’à ce qu’il forme une pâte souple, cela s’appelle une panade, un mélange qui apporte du liant et de la moelleux à la farce.
2. Mixer les viandes
Passez les foies de volaille au hachoir ou au robot mixeur avec la chair à saucisse, jusqu’à obtenir une texture homogène mais pas trop lisse, il faut garder un peu de tenue.
3. Incorporer les éléments truffés
Ajoutez les brisures de truffe hachées finement, l’huile essentielle de truffe et les marrons grossièrement écrasés à la fourchette. Mélangez délicatement pour répartir les parfums sans écraser les morceaux de marron.
4. Lier la farce
Incorporez la panade, les oeufs battus, le cognac, la muscade, le sel et le poivre. Travaillez le mélange à la main ou à la spatule jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et souple.
5. Farcir la volaille
Remplissez délicatement l’intérieur de la volaille avec la farce, sans trop la tasser pour laisser la chaleur circuler pendant la cuisson. Refermez avec de la ficelle de cuisine ou des piques en bois.
6. Cuire et surveiller
Enfournez la volaille farcie selon le temps de cuisson adapté à son poids, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson pour garder la farce moelleuse et parfumée.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de truffe sans exploser le budget, glissez quelques lamelles de truffe sous la peau de la volaille la veille de la cuisson, au réfrigérateur. Le froid permet aux arômes de bien pénétrer la chair, un vrai geste de chef qui ne coûte rien de plus.
Accord mets et vins
Un vin rouge de bourgogne, type pinot noir, accompagnera parfaitement cette farce truffée. Sa rondeur et ses notes boisées épouseront la richesse de la truffe et des marrons sans écraser la finesse de la volaille.
L’info en plus
La farce truffée est une tradition ancrée dans la gastronomie française des fêtes, notamment dans le sud-ouest où la truffe noire du Périgord est reine. Autrefois réservée aux tables bourgeoises, elle s’est démocratisée avec l’apparition de conserves de qualité, rendant ce plat d’exception accessible à toutes les familles pour Noël.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 € -
Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 50gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 80 grammes Poids net égoutté : 50 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 50g Nombre de parts : 428,50 €
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D.O.S. Specialità al Tartufo Concentré aromatisé à la Truffe Noire Extra Fort 30 ML | Pour Huile |Professionnel | Truffé | Arôme Intense pour Sauces & Fromages | Utilisation Polyvalente | DOS TartufiSublimez vos créations culinaires avec l'essence de Truffe Noire; idéale pour les chefs professionnels, ce concentré élève vos plats à un niveau gastronomique supérieur. Ajoutez-en à vos sauces ou soupes pour une expérience sensorielle inoubliable Libérez le potentiel de votre cuisine avec notre Concentré de Truffe Noire; conçu pour enrichir les charcuteries et fromages, il offre une saveur intense et raffinée. Son arôme puissant se marie parfaitement aux préparations culinaires à base d'huile Révélez l'art de la gastronomie avec notre concentré de truffe; une seule goutte suffit pour transformer vos plats en chefs-d'œuvre culinaires. Utilisez-le pour aromatiser huiles et plats, des entrées aux desserts, avec une précision inégalée Faites l'expérience d'une tradition culinaire avec notre concentré de Truffe Noire; élaboré avec de l'huile d'olive extra vierge, il est parfait pour les préparations raffinées. Son flacon avec compte-gouttes garantit un dosage précis et économique Découvrez la polyvalence de notre concentré de Truffe Noire; non seulement idéal pour la cuisine, mais aussi pour le dressage grâce à son arôme captivant. Apprécié par les dresseurs, il stimule efficacement l'odorat de vos compagnons18,90 € -
Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge extra à la véritable truffe noire (Tuber aestivum) FRANCK ET OLIVIER22,90 €
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Clement Faugier Marrons Entiers au Naturel, Pelés et Cuits à la Vapeur, Sous Vide, 420 gMARRONS ENTIERS AU NATUREL : Pelés et cuits à la vapeur, ces marrons entiers sont prêts à cuisiner, conditionnés sous vide en pot en verre de 420g. POLYVALENCE EN CUISINE : Utilisez ces marrons en salé comme en sucré, en pâtisserie, en purée, en crème, ou en accompagnement de viandes, volailles et gibiers. RECETTES DE FÊTES : Incontournables des repas de fin d'année, ces marrons entiers subliment vos plats festifs et traditionnels. ASSOCIATIONS GOURMANDES : Parfaits avec des champignons, des pommes de terre, des haricots verts, ou confits et glacés pour des préparations sucrées raffinées. FABRIQUÉ EN FRANCE : Clement Faugier, fabricant de marrons depuis 1882, vous propose des marrons entiers au naturel de qualité traditionnelle française.22,99 € -
Priméal - Marrons Entiers D'Ardèche Cuits Sous Vide 200G - Vendu par unitéEpicerie sucrée Fruits secs Châtaignes et marrons cuits Priméal Marrons Entiers D'Ardèche Cuits Sous Vide 200G21,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Fentic 6 en 1 Robot Pâtissier – 2000W - Av. Hachoir à Viande, Mixeur 1,5L, Cutter, Accessoires – Robot Cuisine Multifonctions Av. 6,2L Bol Mélangeur, Fouet, Crochet Pétrisseur, Batteur (Noir)𝗥𝗢𝗕𝗢𝗧 𝗠𝗨𝗟𝗧𝗜𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡𝗡𝗘𝗟 𝟲-𝗘𝗡-𝟭 : À la recherche d’un appareil de cuisine qui répond à tous vos besoins culinaires? Découvrez le robot pâtissier multifonctions Fentic, votre nouveau partenaire pour une expérience culinaire efficace et polyvalente. Transformez chaque repas en un succès culinaire grâce à ce robot puissant et flexible! 𝗕𝗢𝗟 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘𝗨𝗥 𝗗𝗘 𝟲,𝟮𝗟 𝗘𝗡 𝗔𝗖𝗜𝗘𝗥 𝗜𝗡𝗢𝗫𝗬𝗗𝗔𝗕𝗟𝗘 𝗔𝗩𝗘𝗖 𝟯 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot est doté d’un bol mélangeur spacieux de 6,2 litres en acier inoxydable et est fourni avec un fouet, un crochet pétrisseur et un batteur plat. Un couvercle anti-projection est fixé au-dessus du bol, avec une ouverture de remplissage pour que vous puissiez ajouter des ingrédients pendant que le robot est en marche. Cela évite les éclaboussures et permet de garder la cuisine, vous-même et l'appareil propres. 𝗠𝗜𝗫𝗘𝗨𝗥 𝗘𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗥𝗘 𝗗𝗘 𝟭,𝟱𝗟 : Avec une capacité de 1,5 litre, vous pouvez rapidement mixer et préparer des smoothies, sauces et soupes grâce aux lames en acier inoxydable. Parfait pour préparer des recettes saines et savoureuses. Grâce au moteur puissant de 2000W, même broyer des glaçons devient un jeu d’enfant. 𝗨𝗧𝗜𝗟𝗜𝗦𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗩𝗘𝗥𝗦𝗔𝗧𝗜𝗟𝗘 : En plus de mixer et de mélanger, le robot offre bien plus de possibilités. Utilisez le cutter avec ses 3 accessoires pour couper et râper légumes et fruits, préparez vos propres saucisses avec l’accessoire pour saucisses, et créez des biscuits de différentes formes avec l’appareil à biscuits. Le hachoir à viande dispose de 3 niveaux de mouture pour la préparation de viande hachée. Idéal pour tous les amateurs de cuisine! 𝗣𝗨𝗜𝗦𝗦𝗔𝗡𝗖𝗘 𝗘𝗧 𝗖𝗢𝗡𝗧𝗥𝗢̂𝗟𝗘 𝗥𝗘́𝗨𝗡𝗜𝗘𝗦 : Utilisez le bouton rotatif LED pour choisir entre les 6 vitesses ou la fonction pulse. Grâce aux différentes vitesses, ce robot est adapté à presque toutes les recettes. Même à la vitesse maximale, l'appareil reste silencieux, environ 75 dB. En plus de son design élégant, le robot est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteint automatiquement après quelques minutes. La machine reste stable et sécurisée grâce à ses pieds antidérapants.189,99 €
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
Comment présenter la volaille farcie
Découpez la volaille à table pour un effet spectaculaire, sur un plat de présentation en porcelaine blanche qui mettra en valeur la couleur dorée de la peau. Servez la farce à part dans un plat à farce en céramique, avec une cuillère à service en argent si vous en possédez, cela ajoutera une touche d’élégance à votre table de réveillon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics33,05 € -
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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Okllen Lot de 4 assiettes Escargot en céramique avec 12 trous et poignées, 22,9 cm, plats à pied pour fruits de mer, escargot, plats de cuisson blancs pour la maison, la cuisine, le restaurant,Comprend 4 plaques escargots en céramique. Chaque plaque escargot mesure 22,9 cm (L) x 19,6 cm (l) x 2,5 cm (H). La cavité mesure 3,6 cm de profondeur x 2 cm de haut. Parfait pour servir à la fois les individus et les couples. Qualité supérieure : le plat de cuisson escargot Okllen est fabriqué en céramique de qualité alimentaire, avec une surface lisse, résistante aux éclats, facile à nettoyer. Passe au four, au micro-ondes, au congélateur et au lave-vaisselle. 12 trous de compartiment et 2 poignées : 12 cavités peuvent stocker des coquilles d'escargots à la fois et empêcher les aliments de rouler ou de tomber. Les doubles poignées facilitent le transport, le transport et évitent les brûlures. Plat d'esquargot parfait : ces assiettes blanches sont parfaites pour servir des escargots. Idéal pour la maison, la cuisine, le restaurant, l'hôtel, le barbecue, etc. Empilable pour économiser de l'espace. Plat d'esquargot multifonctionnel : également idéal pour les crevettes, les scampis, les pétoncles, les champignons farcis, les desserts et plus encore. Excellent pour servir des plats de fruits de mer bien cuits pour vos invités ou clients.40,54 €39,08 €-4% -
LABRIMP Plateau D'Oeufs en CéRamique 8 Compartiments pour Service Et PréSentation D'ŒUfs Farcis Ou Mimosa Plateau De Service Stable Et Facile À Nettoyer pour Cuisine Et PâQuesOrganisation Optimale: Ce plateau d'œufs en céramique est conçu avec plusieurs compartiments pour accueillir et organiser facilement différents types d'œufs farcis, facilitant ainsi leur présentation lors repas et événements plateau oeuf pâques MatéRiau RéSistant: Fabriqué en céramique, ce plateau d'œufs offre une surface antiadhésive facile à nettoyer, il suffit de le rincer à l'eau et de l'essuyer avec un chiffon pour un entretien rapide et pratique plateau oeuf pâques Stabilité AssuréE: Grâce à son fond plat, ce porte-œufs en céramique garantit une excellente stabilité lorsqu'il est posé sur toute surface plane, évitant ainsi les renversements accidentels lors du service assiette pour les oeufs Usage Polyvalent: Ce plateau de service aux œufs peut être utilisé comme plateau de fromages, plateau d'œufs à la diable ou pour le stockage d'œufs, s'adaptant ainsi à diverses occasions culinaires et festives plat oeufs Dimensions Compactes: Avec des dimensions de 8,15 x 8,15 x 1,10 pouces, ce plateau d'œufs est idéal pour une utilisation domestique ou professionnelle, offrant un équilibre entre capacité et encombrement plat oeufs14,49 €
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WMF Nuova Cuillère de Service Argenté 25 cmConçu par Jutta Keil En acier inoxydable 18/10 Cromargan poli Parfait pour les légumes, le riz, les pommes de terre... Passe au lave-vaisselle Longueur : 25 cm19,50 €17,60 €-10% -
5 Pièces Grande Cuillere De Service,pour Buffet,Fête,Banquet (Argent)ACIER INOXYDABLE: Ce grande cuillère de service inox est fabriqué en acier inoxydable, un matériau sûr et non toxique qui offre une excellente résistance à la rouille et à la corrosion. Cet grande cuillère pour manger est très durable et résiste à la déformation et à l'usure lors d'une utilisation quotidienne, ce qui le rend idéal pour servir, cuisiner et remuer. DIMENSIONS ET QUANTITÉ: Ce cuillere de service comprend 4 cuillères et 1 pince, chacune mesurant environ 22 cm de long. Les manches présentent un design profilé pour une prise en main confortable, tandis que les têtes des cuillères sont élargies pour faciliter et rendre plus pratique le service des aliments. FINITION POLIE MIROIR: Ce cuillère de service présente une finition polie miroir, offrant un éclat métallique brillant, tandis que la surface lisse empêche les aliments de coller. Les bords de ce grande cuillere inox sont arrondis pour éviter de se blesser la bouche lors de l'utilisation et pour protéger les revêtements des ustensiles de cuisine et de la vaisselle contre les dommages. FACILE À NETTOYER: Ce grande cuillere peut être lavé à la main à l'eau tiède ou mis au lave-vaisselle, ce qui vous fait gagner du temps lors de l'entretien. Pour préserver son éclat miroitant et l'intégrité de sa surface à long terme, nous vous recommandons d'éviter l'utilisation de laine d'acier, de brosses dures ou d'ustensiles de nettoyage tranchants afin d'éviter les rayures. UTILISATION POLYVALENTE: Ce cuillères de service peut être utilisé comme cuillères à salade, cuillères à soupe ou cuillères de service pour les repas familiaux quotidiens, et est également idéal comme ustensiles de service communs pour les fêtes, les mariages, les buffets et autres occasions. Elles peuvent également servir à remuer des ingrédients et à mélanger des sauces, assurant ainsi une transition en douceur de la cuisine à la table.12,99 €
