Recette de feuilletés au foie gras et à la truffe noire : élégance et saveurs garanties

Recette de feuilletés au foie gras et à la truffe noire : élégance et saveurs garanties

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La rencontre du foie gras et de la truffe noire dans un feuilleté croustillant est une harmonie gustative qui séduit les palais les plus exigeants. Découvrez comment sublimer ces produits d’exception pour en faire des bouchées raffinées qui enchanteront vos invités lors de vos réceptions festives.

30 minutes

15 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1 rouleau de Pâte feuilletée
200 grammes de Foie gras mi-cuit
20 grammes de Truffe noire
1 Jaune d’oeuf
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu

Ustensiles

Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce rond
Pinceau de cuisine
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Préparation

Étape 1

Déroulez la pâte feuilletée et découpez à l’aide de l’emporte-pièce des cercles de taille moyenne.

Étape 2

Tartinez chaque cercle avec une fine couche de foie gras mi-cuit. Ajoutez un petit morceau de truffe au centre.

Étape 3

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Étape 4

Battez légèrement le jaune d’œuf dans un bol. (Battre: actionner vigoureusement le jaune d’œuf avec une fourchette pour le rendre homogène)

Étape 5

Badigeonnez les bords des cercles avec le jaune d’œuvre à l’aide du pinceau. (Badigeonner: appliquer au pinceau un corps liquide or semi-liquide)

Étape 6

légèrement avec fleur sel et poivre frais.

Étape 7

sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Ne travaillez pas trop la pâte feuilletée, gardez-la froide pour assurer un bon développement à la cuisson. Si vous n’avez pas de truffe fraîche, utilisez de l’huile ou des brisures de truffes conservées.

Accord mets et vins

Pour accompagner ces délices, optez pour un vin blanc doux comme un Sauternes ou un Gewurztraminer Vendanges Tardives qui complimentera la richesse du foie gras tout en contraste avec la puissance aromatique de la truffe.

L’info en plus

Cette recette illustre parfaitement l’alliance entre simplicité et sophistication. Le foie gras, incontournable des tables festives, trouve son apogée associé aux arômes boisés et profonds de la truffe noire.

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Présentation idéale

Pour servir, disposez les feuilletés encore chauds sur un plat élégant ou une assiette en porcelaine blanche qui mettra en valeur leur dorure appétissante. Utilisez une petite fourchette ou une pique à cocktail pour faciliter la dégustation.

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