Sur les tables de fête, le foie gras reste une valeur sûre, mais la truffe change la donne. Dans cette version à préparer à l’avance, le parfum boisé s’invite au cœur du foie gras, sans gestes compliqués ni matériel professionnel. Objectif : une terrine nette, une coupe franche, et des invités impressionnés dès la première tranche.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est une préparation très énergétique et extrêmement riche en graisses, typique des mets festifs de luxe.
Protéines : L'apport protéique est modéré, environ 5 g pour 100 g, provenant essentiellement du foie gras.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 26 g pour 100 g, due principalement à l'assaisonnement et à la conserve de truffe.
À consommer plutôt occasionnellement, en petites portions, comme entrée festive. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 423 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 42.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 1.26 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’assaisonnement
Mélange le sel, le poivre blanc, le sucre et le quatre-épices dans un petit bol. Ce mélange sert à donner du goût partout, comme une pluie régulière, pour éviter les zones fades.
2. Assouplir le foie gras
Déballe le foie gras surgelé, puis laisse-le reposer au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il soit souple mais encore froid. Il doit se plier un peu sans se casser. Si tu le travailles trop dur, il se fissure. Si tu le travailles trop chaud, il fond et devient gras.
3. Déveiner avec douceur
Sépare les lobes avec les doigts, puis repère les grosses veines et retire-les délicatement. Déveiner, c’est enlever les veines principales pour obtenir une tranche plus jolie et une texture plus fine déveiner : retirer les vaisseaux visibles en suivant leur trajet sans écraser la chair. Fais-le calmement, comme si tu démontais un jouet fragile.
4. Parfumer et marbrer à la truffe
Saupoudre l’assaisonnement sur toutes les faces. Verse l’armagnac et le port, puis masse très légèrement. Ajoute les brisures de truffe et répartis-les entre les morceaux. Le but n’est pas de tout mélanger, mais de créer des petites poches parfumées.
5. Tasser en terrine
Tapisse la terrine avec le film alimentaire résistant à la chaleur. Remplis en couches en appuyant doucement pour chasser l’air. Tasser, c’est presser pour éviter les trous tasser : comprimer sans écraser afin d’obtenir une terrine compacte. Lisse le dessus, puis replie le film.
6. Cuire au bain-marie
Préchauffe le four à 120 °C. Pose la terrine dans un plat profond et verse de l’eau chaude autour, à mi-hauteur. Le bain-marie protège d’une chaleur trop forte bain-marie : cuisson douce grâce à l’eau chaude qui entoure le moule. Enfourne 45 minutes. Pour être précis, vise une température à cœur de 50 à 52 °C avec le thermomètre.
7. Presser et refroidir
Sors la terrine, laisse tiédir 20 minutes, puis presse avec le couvercle presse, ou pose un petit poids régulier. Mets au réfrigérateur au moins 24 heures. Ce repos est essentiel : les arômes se mélangent et la coupe devient nette.
8. Démouler et trancher proprement
Démoule en tirant sur le film. Pour des tranches bien lisses, chauffe la lame d’un couteau dans de l’eau chaude, essuie, puis coupe sans scier. Recommence entre chaque tranche.
Mon astuce de chef
Pour booster le parfum de truffe sans en mettre plus, garde 1 cuillère à café de brisures et étale-la en fine ligne au centre, entre deux couches de foie gras. Tu obtiens un cœur plus aromatique, comme une surprise au milieu, et chaque tranche aura un point de truffe bien marqué.
Accords mets vins
Un sauternes apporte du moelleux et répond au gras du foie gras. Un champagne brut donne un contraste vif et nettoie le palais. Pour un accord plus terrien, un pinot noir léger et peu boisé accompagne la truffe sans la couvrir.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert : le duo foie gras et truffe est un classique des grandes tables françaises, car il associe une texture fondante à un parfum profond. La cuisson douce au bain-marie limite la fonte et garde une terrine plus fine, moins huileuse.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Lobe de foie gras de canard cru déveiné 390g +/-65gConditionnement : 390g46,00 €
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 €
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 50gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 80 grammes Poids net égoutté : 50 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 50g Nombre de parts : 428,50 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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HENDI Chafing Dish électrique Tellano, Bain-Marie de Buffet, GN 1/1, capacité 9L, 30–85°C, 230V, 900W, 575x349x(H) 278mm, polypropylène et Acier InoxydableChafing dish électrique : pour maintenir au chaud soupes, sauces et préparations dans les buffets et services traiteur Capacité : bac alimentaire GN 1/1 en acier inoxydable de 65mm de profondeur inclus Température : réglage continu d’environ 30°C à 85°C pour maintenir les aliments au chaud de manière uniforme Réchaud électrique de Buffet : fonctionnement avec commande rotative frontale et voyant lumineux de fonctionnement Structure : réservoir d’eau en polypropylène résistant à la chaleur avec couvercle en acier inoxydable et poignée froide au toucher104,90 €
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VEVOR Chauffe-Plat Électrique à Vapeur 1500 W, Buffet Chauffant en INOX, Bain-Marie de Comptoir, avec 3 Bacs Gastros de 1/2 et Capot en Verre, pour Servir Buffet en Libre-Service RestaurationChauffage rapide et uniforme : Doté d'un puissant tube chauffant en acier inoxydable de 1500 W, ce chauffe-plats professionnel réchauffe rapidement les aliments pour préserver leurs saveurs. Vous pouvez régler la température de 30 à 85 °C (86 à 185 °F) et l'adapter à différents plats et besoins de service Ensemble grand espace : D'une profondeur standard de 10 cm, ce bain-marie buffet est fourni avec 3 bacs de 1/2 qui s'adaptent à tous les compartiments de 15 cm de profondeur. Vous pouvez les combiner ou les interchanger facilement pour créer des menus variés, des soupes et sauces aux ragoûts, en passant par le fromage à nachos ou le chocolat Couvercle en verre transparent : Le couvercle en verre de cette table chauffante empêche la chaleur de pénétrer et conserve l’air frais tout en permettant une vue dégagée des aliments. Sa structure en verre robuste est élégante et résistante aux rayures. Facile à installer grâce à toutes les pièces fournies, il se nettoie rapidement Construction durable : Fabriqué en acier inoxydable, ce chauffe-plats électrique offre des performances fiables et constantes. Son tube chauffant en forme de U en acier inoxydable chauffe les aliments uniformément et conserve son efficacité même après une utilisation répétée Fonction d'arrêt automatique : Lorsque la température dépasse 120 °C (248 °F), le chauffe-plats s'arrête automatiquement. Pour le réutiliser, remplissez-le d'eau et appuyez sur le bouton de réinitialisation. Évitez d'utiliser de l'eau glacée, car cela pourrait endommager la résistance128,99 €
Astuces de présentation
Sers la terrine très froide, puis laisse les tranches 5 minutes à température ambiante pour libérer les arômes. Présente sur un plat long et froid, avec des tranches alignées. Utilise une petite pelle à terrine ou une spatule fine pour déplacer les tranches sans les casser. Pour une touche de restaurant, fais une assiette sobre, avec une tranche centrée et une petite cuillère de brisures de truffe en point final.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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Dowan Lot de 4 plateaux de service rectangulaires en porcelaine - Blanc naturelFABRIQUÉ À PARTIR DE PORCELAINE DE HAUTE QUALITɠ: Passe au lave-vaisselle, au micro-ondes, au four et au congélateur. Les plateaux de service Dowan sont fabriqués en céramique durable, sans plomb, non toxique et plus robuste que le grès. ADAPTÉ AU STYLE POLYVALENT, ADAPTÉ À LA PLUPART DES OCCASIONS : Taille : 36,8 x 15,2 cm, les plateaux sont assez longs pour servir une variété d'aliments. Grande taille pour les desserts, les collations, les apéritifs, les trempettes de fruits, les crudités, les sushis, les cupcakes, le fromage et tout autre aliment que vous souhaitez afficher lors d'occasions spéciales. PAS DE GLISSEMENT OU DE DÉVERSEMENT : Les bords légèrement surélevés garantissent que même les aliments liquides ou juteux peuvent être servis sans rien renverser. L'assiette à dîner est conçue avec un fond plat et n'est pas émaillée pour augmenter la surface de contact entre l'assiette et le dessus de table et augmenter la friction pour maintenir l'assiette en place même sur des surfaces glissantes. DESIGN BEAU ET ÉLÉGANT: Des lignes épurées et un design minimaliste font du plateau de service rectangulaire DOWAN une vaisselle polyvalente largement utilisée dans votre maison. Compatible avec n'importe quel décor d'intérieur, il est parfait pour présenter et servir vos plats soigneusement préparés. Cadeau idéal pour une fête de Noël, un goûter, un anniversaire, une pendaison de crémaillère, un mariage, des vacances et un anniversaire. FACILE À NETTOYER ET À CONSERVER - Qu'il s'agisse de trempettes collantes ou de desserts collants, la vaisselle est simplement nettoyée à l'eau tiède. Ces grands plateaux de service blancs présentent une conception emboîtable conviviale pour un rangement facile tout en vous permettant d'économiser des tonnes d'espace de stockage.48,99 €
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GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %8,55 €
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Onlyfire Spatule pour Barbecue en Inox, 16 x 12.5 cm, Pelle à Frite, Pelle de CuisineDimensions Pratiques : 16 x 12,5 cm avec une hauteur de bord de 4,5 cm, idéale comme pelle de plancha pour déplacer et servir vos aliments. Poignée Ergonomique : Conçue pour une prise en main confortable et sécurisée, même lors d’une utilisation prolongée. Solidité Renforcée : Fixation par rivets robustes pour supporter le poids sans risque de casse, vous permettant de cuisiner en toute confiance. Conception Astucieuse : Avec un trou de suspension intégré, vous pouvez accrocher facilement la pelle lorsque vous ne l’utilisez pas. Acier Inoxydable Durable : Fabriquée en acier inoxydable de qualité, résistante à la chaleur et facile à nettoyer pour une utilisation longue durée.21,99 €
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Chaks - Cloche en verre avec socle en bois, dôme en verre décoUne mise en scène naturelle: la combinaison du verre transparent et du bois naturel apporte une élégance sereine à chaque intérieur et met en valeur avec style les décorations choisies avec soin Présence compacte: avec ses 8 cm de diamètre et ses 12,5 cm de hauteur, la coupole en verre peut être utilisée de multiples façons - un format charmant pour les petites œuvres d'art, les souvenirs ou les événements saisonniers Une ambiance créative: fleurs séchées, guirlandes lumineuses ou mini-figurines, la cloche en verre inspire des décorations personnelles et transforme les objets du quotidien en petits accroche-regards Simples et expressives: la forme claire de la cloche en verre souligne chaque détail à l'intérieur tout en restant discrète - un objet décoratif intemporel pour les pièces modernes et naturelles Polyvalent: que ce soit sur une étagère, un buffet ou comme décoration de table, cet objet décoratif en verre avec socle en bois apporte une touche de douceur à n'importe quel endroit et attire tous les regards10,24 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied Bois 6 en 1 Avec Cloche✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,89 €





