Dans les restaurants de montagne comme dans les tables de fête, la fondue revient chaque hiver avec la même promesse: rassembler tout le monde autour d’un caquelon fumant. En y glissant de la truffe, on change de registre sans compliquer la recette. Le résultat est net, parfumé, et surtout très accessible à la maison, à condition de respecter une règle simple: chauffer doucement pour garder la texture lisse et le goût intact.
15 minutes
20 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une fondue au fromage conviviale. Les fromages et l'huile de truffe confèrent une densité calorique importante.
Protéines : Apport protéique significatif grâce aux fromages et aux croûtons, avec environ 17, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 24 g pour 100 g), due principalement aux fromages et aux croûtons, ainsi qu'à la truffe en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de l'apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
1182 kcal
Prot. 64.8 g —
Gluc. 59.8 g —
Lip. 71.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le liant
Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Ce mélange s’appelle une slurry: une fécule délayée qui épaissit une sauce sans faire de grumeaux.
2. Chauffer doucement le vin
Verse le vin blanc dans le caquelon et chauffe à feu doux. Le but n’est pas de faire bouillir fort, juste de le rendre bien chaud. Si ça bout trop, le fromage peut devenir granuleux.
3. Ajouter les fromages progressivement
Ajoute une poignée de fromage, puis remue jusqu’à ce qu’elle fonde. Recommence petit à petit. Cette méthode, c’est une incorporation: on ajoute en plusieurs fois pour garder une fondue lisse et stable.
4. Stabiliser la texture
Quand tout le fromage est fondu, verse le mélange fécule-eau en filet, en remuant sans t’arrêter. Laisse cuire 2 minutes à feu doux. Tu dois voir la fondue devenir plus nappante, comme une crème épaisse.
5. Parfumer sans écraser le goût
Ajoute l’ail semoule, la moutarde en poudre, le poivre et la muscade. Mélange. Puis coupe le feu 30 secondes et ajoute l’huile de truffe et les brisures de truffe. La truffe aime la chaleur douce: trop chaud, son parfum s’envole.
6. Passer au service
Installe le caquelon sur le réchaud réglé au minimum. Propose les croûtons à côté. Remue de temps en temps pour garder une fonte régulière, et encourage chacun à tremper puis à tourner légèrement le pain dans le fromage pour bien l’enrober.
Mon astuce de chef
Pour une fondue encore plus soyeuse, remue en formant des petits huit avec la cuillère. Ce geste, c’est une émulsion: on mélange une partie aqueuse (vin) et une partie grasse (fromage) pour obtenir une crème homogène. Et si la fondue épaissit trop sur le réchaud, ajoute une cuillère à soupe de vin chaud, jamais d’eau froide.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif fonctionne comme un petit coup de balai sur le palais: chasselas, savagnin ou riesling. Pour une option sans alcool, un thé noir nature légèrement infusé, servi chaud, aide aussi à alléger la sensation de gras.
En savoir plus sur le plat
La fondue au fromage s’est popularisée dans l’arc alpin, puis elle est devenue un classique convivial. La truffe, elle, joue le rôle d’aromate de luxe: quelques grammes suffisent, à condition de la protéger de l’ébullition et de l’ajouter en fin de cuisson.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Baumalu, Service à Fondue Savoyarde en Fonte Émaillée Rouge, 20 cm, pour 6 personnes, comprenant 1 réchaud, 1 brûleur, 1 caquelon et 6 fourchettesDesign : Le service à fondue savoyarde Baumalu se distingue par son design élégant et coloré qui apportera une touche chaleureuse à vos repas en famille ou entre amis. Son coloris rouge dégradé attire l'œil et crée une ambiance conviviale, idéale pour partager des moments inoubliables autour de la table. Ce service est non seulement fonctionnel mais aussi un véritable élément de décoration qui embellira votre cuisine et votre salle à manger. Capacité : Conçu pour accueillir jusqu'à six personnes, ce service à fondue est parfait pour les soirées entre amis ou les repas en famille. Sa capacité généreuse permet de préparer une grande quantité de fromage fondu, garantissant que chacun puisse se servir à sa guise. Vous pourrez ainsi profiter d'une expérience culinaire interactive où chacun participe à la préparation de son plat, renforçant les liens et la convivialité. Accessoires Inclus : Le service comprend un réchaud, un brûleur à pâte, un caquelon et six fourchettes, offrant tout le nécessaire pour une expérience de fondue réussie. Chaque élément a été soigneusement pensé pour faciliter la préparation et le service de votre fondue savoyarde. Les fourchettes sont spécialement conçues pour plonger facilement dans le fromage fondu, rendant chaque bouchée délicieuse et agréable. Praticité : Le caquelon est conçu pour une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que votre fromage fond de manière homogène. Le brûleur à pâte permet de maintenir la température idéale tout au long du repas, évitant ainsi que le fromage ne durcisse. Cette praticité vous permet de vous concentrer sur l'essentiel : profiter de votre repas en toute sérénité sans vous soucier de la cuisson. Polyvalence : Ce service à fondue ne se limite pas à la fondue savoyarde, il peut également être utilisé pour d'autres types de fondues, comme la fondue au chocolat ou à l'huile. Cela en fait un choix polyvalent pour vos soirées, vous permettant d'explorer différentes recettes et saveurs. Que ce soit pour un dessert gourmand ou un plat principal savoureux, ce service s'adapte à toutes vos envies culinaires.49,73 € -
Beka Arôme - Set à Fondue Bourguignonne en Fonte Émaillée - Rouge - 6 Fourchettes - Couvercle Anti-ÉclaboussuresSet à fondue bourguignonne complet pour 6 personnes : Ce set comprend tout pour une soirée fondue viande réussie — 1 caquelon en fonte émaillée de 1,1 L, 1 couvercle anti-éclaboussures en fonte, 1 socle, 1 brûleur et 6 fourchettes avec manche en bois. Couvercle anti-éclaboussures en fonte inclus : La fondue bourguignonne dans l'huile chaude projette des gouttelettes — le couvercle perforé en fonte protège la table et les convives tout en laissant passer les fourchettes. Un détail essentiel pour cuisiner sereinement. Caquelon en fonte émaillée : chaleur intense et maintenue : La fonte monte rapidement en température et la retient longtemps — idéale pour maintenir l'huile à la bonne température pour saisir la viande à la perfection, morceau après morceau. 3 en 1 : fondue viande, fromage ou chocolat : Le caquelon en fonte émaillée s'adapte à tous les types de fondue. Changez simplement l'accompagnement selon vos envies — olie pour la viande, fromage fondu ou chocolat pour une soirée dessert gourmande. Compatible tous feux dont induction et four (max 200°C) : Préparez votre fondue sur toute plaque de cuisson, puis transférez sur le socle avec brûleur pour maintenir la chaleur à table. Émaillé intérieur et extérieur, facile à nettoyer. Garantie 2 ans.59,00 €38,38 €-35%
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Kisag Réchaud Black Cast Ø 20 × 11 cm avec brûleur à gaz de sécurité 1,1 kW, réchaud en fonte et acier inoxydable pour fondue, flamme réglable en continu, facile à nettoyer, chauffe-plats Swiss DesignMatériau et finition de qualité supérieure : brûleur réchaud en fonte émaillée et acier inoxydable 8/10 solide – durable, résistant à la chaleur, esthétique et idéal pour tous les types de fondue et chaleur alimentaire. Brûleur à gaz de sécurité inclus : brûleur à gaz Kisag avec puissance de chauffage de 1,1 kW, allumage sûr, durée de combustion de 1,5 h - Le réchaud à fondue est parfait pour une chaleur uniforme lors du plaisir de la fondue ou du maintien au chaud à table. Flamme réglable en continu : la flamme peut être réglée finement pour fondue au fromage, à la viande, à la viande ou au chocolat – le réchaud en métal assure une chaleur précise sans surchauffe ni brûlure. Nettoyage hygiénique à la main possible : la surface émaillée permet un nettoyage facile avec un chiffon ou une éponge – pas de résidus, facile d'entretien pour un usage privé ou une restauration. Design suisse et utilisation polyvalente : développés par Kisag en Suisse – Les réchauds et chauffe-plats sont parfaits pour les soirées fondues, les fêtes à raclette, les remplacements de plaques de maintien au chaud ou comme réchaud de table de qualité supérieure.156,45 €133,65 €-15% -
Spring Andermatt 2627506018 Service à fondue avec brûleur à gaz NoirDiamètre : 18 cm Contenu : 2 l Remarque pour l'utilisation : Pour tous les types de plaques de cuisson (dont induction) Contenu de la livraison : 1 caquelon. 1 réchaud en acier inoxydable, 1 brûleur, 1 protection anti-projections, 6 fourchettes en acier inoxydable avec des accents de couleur.210,21 €
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KAHZOR 4 pièces fourchettes à fondue en acier inoxydable - Embouts pour fruits - Pour faire des chocolats faits à la mainDisponible en version à deux zinc,en spirale,à trois zinc et en forme ronde. Utilisation : idéal pour faire glisser des noix,des fruits ou des bonbons,et parfait pour les barbecues,les pralines maison,les desserts,les gâteaux et bien d'autres délices. La conception du manche en PP assure la résistance et la longévité de la fourche. L'outil décoratif idéal : notre fourchette au chocolat est parfait pour embellir vos chocolats maison,vos bonbons,vos truffes et autres confiseries artisanales. Créez votre propre chef-d'œuvre au chocolat à la maison ! Facile à utiliser : la poignée en PP présente un design ergonomique,une prise confortable et une surface lisse. Ce outil de décoration DIY est particulièrement simple à utiliser.8,29 € -
Fousenuk 12 Pièces Fourchettes, Pique a Fondue, Pic a Fondue, Fourchettes à Fondue, Fourchette à Fondue en Acier Inoxydable pour Barbecue, Chocolat, Fromage, Dessert, Fruits, Viande et Légumes(24cm)【Caractéristiques matérielles】 La fourchettes est principalement fabriquée en acier inoxydable, un matériau résistant à la compression et à la flexion. Elle peut supporter des aliments plus lourds comme les fruits et la viande, et est difficile à déformer ou à endommager. 【Spécifications et dimensions】 La pique a fondue est vendue par lot de 12, avec un total de 6 couleurs (deux de chaque). Chaque fourchette mesure 24 cm de long, possède un manche de diamètre modéré, offre une prise en main confortable, pratique pour tremper les aliments et ne prend pas de place sur la table. 【Design unique】 Chaque extrémité du manche de la pic a fondue est de couleur différente (6 couleurs : noir, bleu, vert, rouge, jaune et orange), ce qui permet de distinguer facilement les fourchettes et d'éviter toute confusion. 【Facile à transporter】 Compacte et légère, la pic a fondue est facile à transporter, offrant une utilisation pratique, que ce soit pour un dîner en famille, une réunion entre amis ou des activités de plein air comme un pique-nique ou le camping. 【Large application】 La fourchette à fondue en acier inoxydable peut non seulement être utilisée pour les fondues au chocolat et au fromage, mais aussi pour contenir des fruits, des gâteaux, des guimauves et autres desserts. Son extrémité avant pointue facilite la collecte des ingrédients.8,39 €
Astuces de présentation
Serre la fondue dans un caquelon bien chaud, posé au centre de la table sur son réchaud. Mets les croûtons dans un bol stable, et prévois une petite assiette par personne pour déposer la fourchette à fondue entre deux bouchées. Pour un esprit repas de montagne, une planche de service en bois sous les bols évite les traces et structure joliment la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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YFNVH Lot de 2 Sets Fondue en Céramique Blanc, Caquelon Blanc en Porcelaine avec 8 Fourchettes en Acier Inoxydable, Fondue au Chocolat et Fromage pour Fêtes, Dessert, Dîner et Pique-Nique, 400mlContenu du colis : Ce lot comprend 2 sets de fondue au chocolat en céramique, chacun composé d’un caquelon amovible et d’un support chauffe-plat, ainsi que 1 bougie pour l’ensemble et 8 fourchettes en acier inoxydable Matériaux de qualité : Ce set fondue fromage ou chocolat est fabriqué en céramique premium, robuste et résistante aux hautes températures. La base assure une chauffe uniforme, idéale pour faire fondre beurre, caramel ou chocolat Petit et pratique : Le bol en céramique du set fondue au chocolat repose sur une base solide et s’utilise avec une petite bougie chauffe-plat (non incluse) pour maintenir votre fondue au chaud pendant des heures, en chauffant uniformément sans risque de surchauffe Facile à nettoyer : Grâce à sa surface lisse, le petit pot en céramique se nettoie facilement. Il suffit de le rincer à l’eau claire ou savonneuse après utilisation pour retrouver un accessoire prêt à l’emploi Usage polyvalent : Ce caquelon blanc en céramique pour fondue au fromage ou chocolat est parfait pour les fêtes à la plage, les pique-niques, les buffets, les pauses gourmandes ou les dîners. Idéal pour faire fondre du fromage ou du chocolat et savourer fruits, biscuits ou guimauves trempés. C’est aussi un cadeau raffiné pour une crémaillère, un anniversaire, un mariage ou toute autre célébration26,99 € -
Kela 16571 Meyrin Caquelon à fondue à fromage Cast Aluminium Gris 21 x 21 x 9 cm 1 LCaquelon pour fondue à fromage, adapté à toutes les sources de chaleur, y compris l'induction. Fini le fromage qui brûle au fond du caquelon ! Caquelon en fonte aluminium avec revêtement en céramique 'CK2', résistante aux hautes températures et aux rayures. Fond plat et grande ouverture pour faciliter le trempage du pain. Recommandé jusqu’à 6 personnes. Diamètre 21 cm, contenance 1 litre. Poignée avec revêtement silicone qui assure une protection contre la chaleur. Simple d'entretien, lave-vaisselle autorisé. Contenu de la livraison : 1 caquelon Kela Meyrin 16571. Fonte aluminium. Contenance 1 litre, diamètre 21 cm, hauteur 9 cm. Coloris : gris.43,95 €
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LATRAT Lot de 8 Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable avec Poignée Résistante à la Chaleur pour le Fromage, le Chocolat, la Viande et les Marshmallows, 24 cmLongueur de sécurité optimale: Nos fourchettes à fondue à la viande assez longues pour garder les choses en sécurité sans avoir à chauffer les poignées, ont une bonne résistance à la chaleur et ne se plient pas pendant que votre fourchette tient quelque chose Dimensions pratiques: Notre longueur totale de fourchettes à fondue en acier inoxydable est de 24 cm assez pour saisir à la main, facile à plonger dans le chocolat et le fromage, pratique à contrôler et à régler grâce à la poignée ronde Entretien facile et réutilisable: Les fourches solides et bien travaillées sont faciles à nettoyer et réutilisables. Ils conviennent à la cuisine domestique et à un usage commercial Identification facile: Distinguer les fourches entre les utilisateurs sans confusion, ce qui est pratique Polyvalence d'utilisation: La vaisselle indispensable pour la fondue, il est pratique pour vous de plonger les fruits dans du fromage fondu ou du chocolat Lot complet de 8 pièces: Ensemble de 8 fourchettes à fondue permettant de servir plusieurs convives simultanément lors de vos repas conviviaux9,39 € -
Lot de 6 Fourchettes à Fondue en Acier Inoxydable avec Poignée Résistante à la Chaleur pour le Fromage, le Chocolat, la Viande et les Marshmallows, Couleur du Bois, 26 cmMatériau de qualité supérieure: Ensemble de fourches en acier inoxydable avec poignée résistante à la chaleur, solide et bien fait antirouille, résistant à la corrosion et durable Entretien facile: Les fourchettes à fondue robustes et bien faites sont réutilisables et faciles à nettoyer. Lavez simplement avec un détergent doux, essuyez l'humidité et laissez-le dans un endroit sec Dimensions pratiques: La fourchette à chocolat mesure 26 cm de long, convient à tout type de hot pot, suffisamment longue pour éviter les brûlures. Les poignées des fourchettes sont faciles à saisir et vous pouvez les placer dans la casserole sans vous soucier qu'elles glissent à l'intérieur ou tombent du bord Utilisation polyvalente: Accessoire pour les soirées fondue, il peut être utilisé sur du pain, des légumes et des viandes pour compléter vos repas quotidiens. Vous pouvez également l'utiliser pour manger du chocolat ou du fromage, griller des guimauves Contenu de l'ensemble: Lot de 6 fourchettes à fondue avec poignées couleur bois, permettant à plusieurs convives de profiter ensemble d'un repas convivial11,39 €10,99 €-4%
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Lot de 5 planches à découper en bois d'acacia avec poignée - Planches à découper en bois pour viande, pain, fruits, fromage - Planche de service, planche à charcuterie, blocs de découpe - 7,8x15,7 pouCONTENU DE L'EMBALLAGE : Vous recevrez 5 planches à découper en bois d'acacia pour la cuisine, chaque planche mesure 40 x 20 cm (15,7 x 7,8 pouces) et a une épaisseur de 1,5 cm, adaptée aux besoins de la plupart des personnes et des familles. MATÉRIAU : Fabriquée en bois d'acacia de qualité supérieure, cette planche à découper est robuste pour un usage quotidien. La planche à découper en bois avec poignées est facile à tenir, et peut être utilisée comme planche à fromage, planche à charcuterie lors de vos fêtes. POIGNÉE AVEC TROU DE SUSPENSION : La planche à découper en acacia est conçue avec une poignée, facile à prendre en main. Il y a un trou rond en haut, vous pouvez y accrocher la planche avec une corde selon vos envies pour la décoration intérieure. MULTI-UTILISATION : Ces planches à découper en bois d'acacia naturel sont idéales pour toutes sortes de découpes et de hachages. Vous pouvez les utiliser pour le pain, le fromage, la viande, les légumes, les fruits, les pizzas, etc. Elles ont également une surface réversible et peuvent être utilisées comme planches de cuisine, planches à deli ou assiettes de service. FACILE À ENTRETIENIR : Contrairement à la plupart des planches à découper, celle en bois d'acacia n'absorbe pas les taches des aliments. Il vous suffit de la rincer avec de l'eau savonneuse ou de l'eau claire pour la garder propre. Nous vous recommandons de ne pas la faire tremper ni de la mettre au lave-vaisselle. Pour prolonger sa durée de vie, nous conseillons d'huiler régulièrement la planche en acacia avec un chiffon ou une serviette pour la maintenir sèche.51,00 € -
Salter Lot de 3 Planche à Découper Bois, Planches en Bambou 30/35/45cm pour Viande/Pain/Fromage, Set de Planches à Découper Résistantes, Grande Planche de Service Cuisine DurablePLANCHES À DÉCOUPER EN 3 TAILLES : L'ensemble de 3 planches à découper comprend les tailles ; 30cm, 35cm et 45 cm. DURABLE et ROBUSTE : fabriqué à partir de bambou qui est plus fort que la plupart des bois durs et toujours incroyablement léger. PROTÉGEZ LES COUTEAUX : Protégez vos comptoirs de cuisine et vos couteaux en utilisant ces planches pour la préparation des repas. NETTOYAGE FACILE : il suffit de laver à la main pour prolonger la durée de vie du produit. GAIN DE PLACE : chaque planche à découper a un trou pour accrocher dans les poignées robustes.14,99 €
