Dans les restaurants de montagne comme dans les tables de fête, la fondue revient chaque hiver avec la même promesse: rassembler tout le monde autour d’un caquelon fumant. En y glissant de la truffe, on change de registre sans compliquer la recette. Le résultat est net, parfumé, et surtout très accessible à la maison, à condition de respecter une règle simple: chauffer doucement pour garder la texture lisse et le goût intact.
15 minutes
20 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, typique d'une fondue au fromage conviviale. Les fromages et l'huile de truffe confèrent une densité calorique importante.
Protéines : Apport protéique significatif grâce aux fromages et aux croûtons, avec environ 17, 6 g pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 24 g pour 100 g), due principalement aux fromages et aux croûtons, ainsi qu'à la truffe en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et de l'apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
320 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 16.2 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
1182 kcal
Prot. 64.8 g —
Gluc. 59.8 g —
Lip. 71.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 320 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.24 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le liant
Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec l’eau jusqu’à obtenir un liquide bien lisse. Ce mélange s’appelle une slurry: une fécule délayée qui épaissit une sauce sans faire de grumeaux.
2. Chauffer doucement le vin
Verse le vin blanc dans le caquelon et chauffe à feu doux. Le but n’est pas de faire bouillir fort, juste de le rendre bien chaud. Si ça bout trop, le fromage peut devenir granuleux.
3. Ajouter les fromages progressivement
Ajoute une poignée de fromage, puis remue jusqu’à ce qu’elle fonde. Recommence petit à petit. Cette méthode, c’est une incorporation: on ajoute en plusieurs fois pour garder une fondue lisse et stable.
4. Stabiliser la texture
Quand tout le fromage est fondu, verse le mélange fécule-eau en filet, en remuant sans t’arrêter. Laisse cuire 2 minutes à feu doux. Tu dois voir la fondue devenir plus nappante, comme une crème épaisse.
5. Parfumer sans écraser le goût
Ajoute l’ail semoule, la moutarde en poudre, le poivre et la muscade. Mélange. Puis coupe le feu 30 secondes et ajoute l’huile de truffe et les brisures de truffe. La truffe aime la chaleur douce: trop chaud, son parfum s’envole.
6. Passer au service
Installe le caquelon sur le réchaud réglé au minimum. Propose les croûtons à côté. Remue de temps en temps pour garder une fonte régulière, et encourage chacun à tremper puis à tourner légèrement le pain dans le fromage pour bien l’enrober.
Mon astuce de chef
Pour une fondue encore plus soyeuse, remue en formant des petits huit avec la cuillère. Ce geste, c’est une émulsion: on mélange une partie aqueuse (vin) et une partie grasse (fromage) pour obtenir une crème homogène. Et si la fondue épaissit trop sur le réchaud, ajoute une cuillère à soupe de vin chaud, jamais d’eau froide.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et vif fonctionne comme un petit coup de balai sur le palais: chasselas, savagnin ou riesling. Pour une option sans alcool, un thé noir nature légèrement infusé, servi chaud, aide aussi à alléger la sensation de gras.
En savoir plus sur le plat
La fondue au fromage s’est popularisée dans l’arc alpin, puis elle est devenue un classique convivial. La truffe, elle, joue le rôle d’aromate de luxe: quelques grammes suffisent, à condition de la protéger de l’ébullition et de l’ajouter en fin de cuisson.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 € -
Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 50gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 80 grammes Poids net égoutté : 50 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 50g Nombre de parts : 428,50 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Baumalu, Service à Fondue Savoyarde en Fonte Émaillée Rouge, 20 cm, pour 6 personnes, comprenant 1 réchaud, 1 brûleur, 1 caquelon et 6 fourchettesDesign : Le service à fondue savoyarde Baumalu se distingue par son design élégant et coloré qui apportera une touche chaleureuse à vos repas en famille ou entre amis. Son coloris rouge dégradé attire l'œil et crée une ambiance conviviale, idéale pour partager des moments inoubliables autour de la table. Ce service est non seulement fonctionnel mais aussi un véritable élément de décoration qui embellira votre cuisine et votre salle à manger. Capacité : Conçu pour accueillir jusqu'à six personnes, ce service à fondue est parfait pour les soirées entre amis ou les repas en famille. Sa capacité généreuse permet de préparer une grande quantité de fromage fondu, garantissant que chacun puisse se servir à sa guise. Vous pourrez ainsi profiter d'une expérience culinaire interactive où chacun participe à la préparation de son plat, renforçant les liens et la convivialité. Accessoires Inclus : Le service comprend un réchaud, un brûleur à pâte, un caquelon et six fourchettes, offrant tout le nécessaire pour une expérience de fondue réussie. Chaque élément a été soigneusement pensé pour faciliter la préparation et le service de votre fondue savoyarde. Les fourchettes sont spécialement conçues pour plonger facilement dans le fromage fondu, rendant chaque bouchée délicieuse et agréable. Praticité : Le caquelon est conçu pour une répartition uniforme de la chaleur, garantissant que votre fromage fond de manière homogène. Le brûleur à pâte permet de maintenir la température idéale tout au long du repas, évitant ainsi que le fromage ne durcisse. Cette praticité vous permet de vous concentrer sur l'essentiel : profiter de votre repas en toute sérénité sans vous soucier de la cuisson. Polyvalence : Ce service à fondue ne se limite pas à la fondue savoyarde, il peut également être utilisé pour d'autres types de fondues, comme la fondue au chocolat ou à l'huile. Cela en fait un choix polyvalent pour vos soirées, vous permettant d'explorer différentes recettes et saveurs. Que ce soit pour un dessert gourmand ou un plat principal savoureux, ce service s'adapte à toutes vos envies culinaires.49,73 €45,28 €-9% -
Fackelmann Service à fondue fromage 4 personnes fonte émaillée 1,8 LDESCRIPTION : Service à fondue au chocolat Savoyarde ou Bourguignonne ou Fackelmann pour 4 personnes, idéal pour des moments conviviaux autour d'un repas savoureux et traditionnel PETIT + : comprend un brûleur à alcool pour garder votre fromage fondu à la température parfaite tout au long du repas, sans avoir à vous lever, un appareil traditionnel et dans la tendance moderne de la cuisine de table Composition : 1 pot en fonte émaillée durable, 6 bâtons en acier inoxydable et poignées en bois avec marques de couleur pour chaque invité, 1 base stable, 1 brûleur d'alcool Dimensions : diamètre du pot 21 cm, hauteur 8 cm, longueur avec poignée 30,2 cm, 1,8 l env UTILISATION : Parfait pour une fondue typique savoyarde, accompagnée de charcuterie, de pains spéciaux et de crus pour un côté plus léger, mais aussi une fondue bourguignonne à la viande, ou une fondue au chocolat46,98 €
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Kisag Réchaud Black Cast Ø 20 × 11 cm avec brûleur à gaz de sécurité 1,1 kW, réchaud en fonte et acier inoxydable pour fondue, flamme réglable en continu, facile à nettoyer, chauffe-plats Swiss DesignMatériau et finition de qualité supérieure : brûleur réchaud en fonte émaillée et acier inoxydable 8/10 solide – durable, résistant à la chaleur, esthétique et idéal pour tous les types de fondue et chaleur alimentaire. Brûleur à gaz de sécurité inclus : brûleur à gaz Kisag avec puissance de chauffage de 1,1 kW, allumage sûr, durée de combustion de 1,5 h - Le réchaud à fondue est parfait pour une chaleur uniforme lors du plaisir de la fondue ou du maintien au chaud à table. Flamme réglable en continu : la flamme peut être réglée finement pour fondue au fromage, à la viande, à la viande ou au chocolat – le réchaud en métal assure une chaleur précise sans surchauffe ni brûlure. Nettoyage hygiénique à la main possible : la surface émaillée permet un nettoyage facile avec un chiffon ou une éponge – pas de résidus, facile d'entretien pour un usage privé ou une restauration. Design suisse et utilisation polyvalente : développés par Kisag en Suisse – Les réchauds et chauffe-plats sont parfaits pour les soirées fondues, les fêtes à raclette, les remplacements de plaques de maintien au chaud ou comme réchaud de table de qualité supérieure.172,85 € -
kela Réchaud à Fondue au Fromage avec brûleur à pâte Natura, réchaud en métal chromé pour Fondue, récipient pour pâte à brûler avec Dessous de Plat en Bois de hêtreLe réchaud NATURA avec brûleur en acier inoxydable permet de s'asseoir confortablement et, grâce à sa flamme régulière et durable, de maintenir au chaud les fondues, les soupes, les thés et les punchs à la pince à feu directement à table. Le capuchon en plastique sur la poignée du brûleur, qui sert également de protection contre la chaleur, permet de régler la taille des flammes en toute sécurité. Le réchaud peut également être utilisé avec une bougie chauffe-plat pour les boissons. Le support robuste en métal chromé et le dessous de plat en bois de hêtre de qualité supérieure assurent une stabilité sûre et solide et conviennent à tous les caquelons et casseroles kela de Ø 20 cm max. kela, une entreprise de taille moyenne avec 120 ans de tradition, chez elle dans le Jura souabe. Un grand choix de produits de qualité pour la cuisine et la salle de bains, pour se sentir bien chez soi. Contenu de la livraison : 1x réchaud en métal avec brûleur à pâte de sécurité en acier inoxydable et dessous de plat en bois de hêtre NATURA brillant (art. n° 61000), dimensions Ø 22,5 cm, H 11,5 cm. Nettoyage facile à l'eau chaude37,30 €
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Kuhn Rikon Fourchettes de Fondue, Bois de Cerisier, 4 piècesFourchettes pour fondue au fromage et à la viande Bois de cerisier 4 pièces Description du produit: Fourchettes pour fondue au fromage et à la viande avec manche en cerisier de qualité supérieure. Comprend 4 pièces. Dimensions: 25,5 x 1,5 x 1,5 cm Entretien: Les fourchettes sont plus faciles à nettoyer si elles sont d'abord trempées dans l'eau froide24,90 €23,41 €-6% -
KAHZOR 4 pièces fourchettes à fondue en acier inoxydable - Embouts pour fruits - Pour faire des chocolats faits à la mainDisponible en version à deux zinc,en spirale,à trois zinc et en forme ronde. Utilisation : idéal pour faire glisser des noix,des fruits ou des bonbons,et parfait pour les barbecues,les pralines maison,les desserts,les gâteaux et bien d'autres délices. La conception du manche en PP assure la résistance et la longévité de la fourche. L'outil décoratif idéal : notre fourchette au chocolat est parfait pour embellir vos chocolats maison,vos bonbons,vos truffes et autres confiseries artisanales. Créez votre propre chef-d'œuvre au chocolat à la maison ! Facile à utiliser : la poignée en PP présente un design ergonomique,une prise confortable et une surface lisse. Ce outil de décoration DIY est particulièrement simple à utiliser.3,97 €
Astuces de présentation
Serre la fondue dans un caquelon bien chaud, posé au centre de la table sur son réchaud. Mets les croûtons dans un bol stable, et prévois une petite assiette par personne pour déposer la fourchette à fondue entre deux bouchées. Pour un esprit repas de montagne, une planche de service en bois sous les bols évite les traces et structure joliment la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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kela Casserole à Fondue en céramique, Casserole de Rechange pour Le Set à Fondue au Fromage Natura, caquelon Casserole à Fondue au Fromage Ø 22,5 cm, réfractaire, NoirAvec la fondue au fromage NATURA, le plaisir suisse, le goût, le confort et la convivialité sont réunis - le choix parfait pour un repas savoureux et convivial entre amis ou en famille. Le caquelon en céramique spécial fondue au fromage est émaillé de manière rugueuse et diffuse la chaleur lentement et de manière constante, ce qui permet au fromage de fondre uniformément et de ne pas brûler. la céramique a une surface fermée, ce qui permet de conserver toute la saveur et l'arôme naturel des ingrédients Le pot à fondue réfractaire peut être préchauffé avec le fromage à fondue sur la cuisinière (convient pour les cuisinières électriques ou à gaz, les plaques de cuisson en vitrocéramique et les micro-ondes, pas pour l'induction) Contenu de la livraison : 1x grand caquelon à fondue 2 L BASEL (H 10 cm, Ø 22,5 cm) pour le set à fondue NATURA (art. n° 66575), noir Caquelon original pour fondue à fromage. Régalez-vous autour d'une fondue au fromage suisse, d’une fondue savoyarde au comté, ou même d’une fondue normande au camembert ! Préparation traditionnelle : céramique résistant à la chaleur et recouverte d’un vernis de haute qualité, selon la tradition suisse vieille de plusieurs siècles. Conserve et diffuse lentement la chaleur. Fond plat et grande ouverture pour faciliter le trempage du pain. Recommandé jusqu’à 6 personnes. Diamètre 22 cm, contenance 1 litre. Entretien : Afin de conserver la qualité supérieure du caquelon pendant de nombreuses années, ne pas utiliser de produit vaisselle. Après utilisation, remplir le caquelon d’eau claire et le laisser tremper quelques heures. Puis nettoyer avec une brosse à vaisselle. Contenu de la livraison : 1 caquelon en céramique Kela Basel 66575, contenance 1 litre, diamètre 22 cm, coloris : noir. Compatible plaques de cuisson électrique, vitrocéramique, gaz. Ne convient pas aux plaques induction. <b> Matière </b>: Céramique <b> Couleur </b>: Noir <b> Dimensions </b>: 32 x 23,5 x 10 cm37,95 € -
KUHN RIKON Caquelon Classic céramiqueFabrication artisanale de qualité: Fabriqué à partir d'argile de haute qualité faite à la main Finition élégante: Élégant émail pour une présentation raffinée Design traditionnel: Pot à fondue de forme classique Dimensions généreuses: Diamètre du caquelon de 23cm Capacité familiale: Contenu du caquelon de 2.6 litres pour 4-6 personnes Matériau authentique: Caquelon en terre cuite de haute qualité pour une cuisson optimale de la fondue69,90 €
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UptVin Fourchettes à Fondue 24Pcs, Fourchette à Fondue en Acier Inoxydable🍬 Design unique : nos fourchettes à fondue attirent l'attention sur chaque table de dessert ! Chaque fourchette a une extrémité de manche colorée, ce qui crée non seulement une atmosphère joyeuse, mais permet également de distinguer facilement les fourchettes. Avec 6 couleurs différentes au choix, vous pouvez reconnaître et apprécier votre propre fourchette au premier coup d'œil ! 🍒 Qualité supérieure : fabriquées en acier inoxydable de haute qualité et antirouille, nos fourchettes à fondue sont robustes et durables. Ils sont légers, mais suffisamment robustes pour embrocher en toute sécurité des friandises encore plus lourdes telles que des fruits, de la viande ou des brownies. Dégustez vos desserts sans soucis ! 🥦 Facile à nettoyer : grâce à leur design lisse, nos fourchettes à fondue sont faciles à nettoyer. Il suffit de les rincer sous l'eau courante et ils sont à nouveau prêts à être utilisés. Parfait pour les soirées desserts sociales ou les après-midi agréables en famille ! 🍡 Utilisations polyvalentes : nos fourchettes à fondue conviennent non seulement aux soirées fondue au chocolat ou aux soirées fondue au fromage, mais sont également idéales pour servir des fruits, des gâteaux, des guimauves et d'autres desserts. Avec 24 fourchettes, il y en a pour tous les goûts ! 🍫 Idée cadeau parfaite : Nos fourchettes à fondue ne sont pas seulement un ustensile pratique, mais aussi une excellente idée cadeau pour toute occasion ! Que ce soit pour les amateurs de desserts, les gourmets ou comme cadeau d'invités, c'est un succès garanti. Offrez plaisir et style avec nos fourchettes à fondue uniques !11,98 € -
Varenzya 12 Pièces Fourchettes à Fondue en Acier InoxydableFABRICATION EN ACIER INOXYDABLE: Les pique a fondue sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire. Elles présentent une surface lisse, des dents robustes et résistantes à l'usure, et sont antirouille pour plus de sécurité. Les fourchette fondue sont résistantes à la chaleur et à la déformation, garantissant une utilisation durable et offrant des performances fiables pour chaque réunion QUANTITÉ ET DIMENSIONS: Vous recevrez 12 pic a fondue, chacune mesurant 24 cm de longueur. Elles sont disponibles avec des manches en six couleurs : rouge, jaune, bleu, vert, orange et violet, avec deux fourchettes de chaque couleur. Les fourchette à fondue permettent à chaque invité d'identifier facilement sa propre fourchette, ce qui évite les confusions et garantit une meilleure hygiène. MANCHES RÉSISTANTS À LA CHALEUR: Les manches des fourchette fondue sont fabriqués en plastique résistant à la chaleur, bloquant efficacement le transfert de chaleur pour assurer une prise en main confortable, même lorsque vous manipulez des aliments chauds. Les manches de 24 cm de long maintiennent également une distance de sécurité entre vos mains et la source de chaleur, prévenant ainsi les brûlures. DENTS EN FORME DE Y: Les fourchettes à fondue sont dotées de dents en forme de Y qui maintiennent fermement les ingrédients tels que les fruits, la viande et les guimauves, les empêchant de glisser pendant la cuisson ou la trempette. Que ce soit pour une fondue au fromage, une fondue au chocolat ou des soirées barbecue, les pique a fondue sont parfaitement adaptées à l'occasion. POLYVALENTES: Les fourchette à fondues sont non seulement idéales pour les repas en famille autour d'un pot-au-feu, mais aussi parfaites pour les barbecues en plein air, les soirées autour d'un feu de camp, les pique-niques et les sorties en camping. Elles peuvent être placées directement au lave-vaisselle après utilisation, ce qui permet de gagner du temps et de réduire les efforts, ce qui en fait le choix idéal pour les réunions entre amis et les réceptions.4,99 €
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Deer & Oak Lot de 3 Planches à Découper en Bambou Carbonisé Pré-Huilées – Technologie 260 °C, Rainure à Jus et Trou de Suspension – Planches de Service pour Charcuterie et FromageTECHNOLOGIE 260 °C POUR LA SOLIDITÉ ET LE STYLE – Chaque planche est fabriquée en bambou traité thermiquement à 260 °C, ce qui renforce sa solidité, réduit l'absorption d'humidité et lui donne une finition foncée élégante. LOT DE 3 TAILLES ESSENTIELLES – Comprend une grande planche (42 x 28 cm) et deux planches moyennes (30,5 x 20 cm), toutes de 1,5 cm d'épaisseur. Idéal pour la préparation quotidienne comme pour le service. PRÉ-HUILÉES ET PRÊTES À L'EMPLOI – Traitées à l'huile végétale naturelle, ces planches offrent une surface lisse et protégée, sans revêtement chimique. RAINURES À JUS INTÉGRÉES – Chaque planche dispose d'une rainure profonde qui retient les liquides de la viande, des fruits et des légumes et garde le plan de travail propre. POLYVALENTES ET ADAPTÉES AU CONTACT ALIMENTAIRE – En bambou carbonisé sans traitement chimique, ce lot convient aussi bien à la découpe qu'au service en plateau ou en planche à fromage.25,95 € -
Oungy Lot de 2 planches à découper en bois d'acacia avec poignée - 38 x 19,5 x 2 cm - Grande planche de service en bois pour viande, pizza, fromage, pain, légumesEmballage inclus : il contient 2 planches à découper en bois de 38 x 19,5 x 2 cm. Elle est facile à tenir et peut être utilisée comme planche à fromage ou planche à saucisses, planche à fruits, planche à manger, planche de tri, ustensiles de cuisine, etc. Idéal pour planifier des réunions de famille en plein air. air Haute qualité : les planches à découper en bois sont fabriquées en bois de haute qualité, elles sont très durables et stables. Il a une texture naturelle et une surface lisse, est robuste et durable et est facile à nettoyer et à entretenir Protégez vos couteaux : en utilisant du verre, de la pierre ou d'autres matériaux durs sur les planches à découper, notre planche en bois de cuisine est fabriquée en bois d'acacia qui peut protéger vos couteaux. Cela signifie que votre couteau reste droit plus longtemps Facile à nettoyer : la planche à découper en bois avec poignée est plate et lisse, n'absorbe pas la saleté ni la graisse et est facile à nettoyer. Le nettoyage ne prend pas plus de quelques secondes Polyvalent : ces piles de planche de service en bois peuvent être utilisées avec deux bandes, vous pouvez utiliser une bande pour congeler et l'autre bande pour servir des aliments. La cuisine sur planches en bois est parfaite comme planche à découper les légumes, planche à fromage, planche à charbon de bois, planche à collectionner ou planche de service. Vous pouvez également utiliser cette planche comme planche de service moderne26,99 €
