Découvrez une recette élégante et raffinée : la fricassée de volaille crémeuse aux truffes et Chablis Grand Cru. Ce plat, digne des meilleures tables, marie à la perfection les saveurs délicates de la truffe avec la noblesse d’un Chablis. Suivez nos étapes pour réussir cette recette chez vous et éblouir vos convives.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est relativement faible.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
403 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 39.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la volaille
Assurez-vous que les morceaux de volaille sont bien coupés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et dorez-y les morceaux.
2. Déglacer avec le Chablis
Versez le Chablis Grand Cru dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié sur feu doux.
3. Ajouter les ingrédients
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Incorporez les herbes de Provence, le sel et le poivre.
4. Cuisson de la sauce
Réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes à couvert. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
5. Incorporation des truffes et crème
Sortez du feu et ajoutez les truffes finement coupées à la mandoline. Incorporez la crème fraîche pour lier la sauce.
6. Finition et dressage
Rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes chaudes ou un plat de présentation.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la truffe, pensez à laisser infuser vos tranches dans le Chablis quelques heures avant la cuisson.
Accords mets-vins
Pour sublimer cette fricassée, servez le même Chablis Grand Cru utilisé dans votre préparation. Son élégance mettra en avant la richesse de votre plat.
L’info en plus
Réputée pour ses saveurs subtiles et son caractère luxueux, la fricassée de volaille aux truffes et Chablis trouve son origine dans la cuisine française des régions bourguignonnes.
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Comment présenter la fricassée
Le plat doit être servi dans un large plat à gratin en porcelaine blanche, idéal pour mettre en valeur les volumes et la couleur du plat. Accompagnez chaque portion d’un petit brin de thym pour une touche aromatique.
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