Découvrez une recette élégante et raffinée : la fricassée de volaille crémeuse aux truffes et Chablis Grand Cru. Ce plat, digne des meilleures tables, marie à la perfection les saveurs délicates de la truffe avec la noblesse d’un Chablis. Suivez nos étapes pour réussir cette recette chez vous et éblouir vos convives.
25 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est relativement faible.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 1.7 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 15.6 g
Par portion (4 parts)
403 kcal
Prot. 4.3 g —
Gluc. 4.3 g —
Lip. 39.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.81 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la volaille
Assurez-vous que les morceaux de volaille sont bien coupés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et dorez-y les morceaux.
2. Déglacer avec le Chablis
Versez le Chablis Grand Cru dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié sur feu doux.
3. Ajouter les ingrédients
Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Incorporez les herbes de Provence, le sel et le poivre.
4. Cuisson de la sauce
Réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes à couvert. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
5. Incorporation des truffes et crème
Sortez du feu et ajoutez les truffes finement coupées à la mandoline. Incorporez la crème fraîche pour lier la sauce.
6. Finition et dressage
Rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes chaudes ou un plat de présentation.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la truffe, pensez à laisser infuser vos tranches dans le Chablis quelques heures avant la cuisson.
Accords mets-vins
Pour sublimer cette fricassée, servez le même Chablis Grand Cru utilisé dans votre préparation. Son élégance mettra en avant la richesse de votre plat.
L’info en plus
Réputée pour ses saveurs subtiles et son caractère luxueux, la fricassée de volaille aux truffes et Chablis trouve son origine dans la cuisine française des régions bourguignonnes.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter la fricassée
Le plat doit être servi dans un large plat à gratin en porcelaine blanche, idéal pour mettre en valeur les volumes et la couleur du plat. Accompagnez chaque portion d’un petit brin de thym pour une touche aromatique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MALACASA Série BAKE, Lot de 4 Plats à Four en Céramique Blanc, 3020ml, 2080ml, 1480ml, 850ml, Plats à Gratin avec Poignées, Passe au Lave-vaisselle, Idéaux pour Cuisson et GratinPLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.52,05 € -
Olympia Plat à oreilles ovale Whiteware 270 ml/9,5 oz (lot de 6), Porcelaine blanche, Taille : 244(L)x202(P) mm, Plat de service ovale, Plats d'accompagnement latéraux, Four, Micro ondes, W427UTILISATION POLYVALENTE : Ces plats à oreilles ovales sont parfaits pour servir, cuire et réchauffer des aliments au four, au micro-ondes et au congélateur DURABLE ET RÉSISTANT : Les bords roulés renforcés assurent la longévité et la résistance aux éclats, ce qui le rend idéal pour un usage quotidien SÛR À UTILISER : Ces plats sont résistants à la chaleur et aux chocs, garantissant qu'ils peuvent résister à des températures élevées sans se fissurer ou se casser DESIGN ÉLÉGANT : Le design en porcelaine blanche pure ajoute une touche de sophistication à n'importe quelle table ou présentation PACK VALEUR : Ce pack comprend 6 plats à oreilles ovales, offrant un excellent rapport qualité-prix QUALITÉ CERTIFIÉE : Fabriqué à partir de porcelaine entièrement vitrifiée et certifié BS4034, adapté à un usage hôtelier, garantissant un produit de la plus haute qualité33,33 €25,30 €-24%
