Name: Recette de fricassée de volaille crémeuse aux truffes et Chablis Grand Cru
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 grammes foie gras en conserve; 30 ml huile d'olive; 100 ml crème fraîche épaisse; 20 grammes truffes noires; 150 ml Chablis Grand Cru; sel et poivre; 500 ml bouillon de volaille; 5 grammes herbes de Provence

4.8/5 - (6 votes)

Découvrez une recette élégante et raffinée : la fricassée de volaille crémeuse aux truffes et Chablis Grand Cru. Ce plat, digne des meilleures tables, marie à la perfection les saveurs délicates de la truffe avec la noblesse d’un Chablis. Suivez nos étapes pour réussir cette recette chez vous et éblouir vos convives.

25 minutes

50 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E

Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est relativement faible.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette

161 kcal

Prot. 1.7 g — Gluc. 1.7 g — Lip. 15.6 g

Par portion (4 parts)

403 kcal

Prot. 4.3 g — Gluc. 4.3 g — Lip. 39.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	161 kcal
Lipides
Matières grasses	15.6 g
dont acides gras saturés	6.3 g
Glucides
Glucides totaux	1.7 g
dont sucres	0.7 g
Autres
Protéines	1.7 g
Fibres	0.3 g
Sel	0.81 g

Ustensiles

cocotte en fonte

mandoline à truffes

sauteuse

Préparation

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1. Préparation de la volaille

Assurez-vous que les morceaux de volaille sont bien coupés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et dorez-y les morceaux.

2. Déglacer avec le Chablis

Versez le Chablis Grand Cru dans la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié sur feu doux.

3. Ajouter les ingrédients

Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Incorporez les herbes de Provence, le sel et le poivre.

4. Cuisson de la sauce

Réduisez le feu et laissez mijoter environ 30 minutes à couvert. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n’attache.

5. Incorporation des truffes et crème

Sortez du feu et ajoutez les truffes finement coupées à la mandoline. Incorporez la crème fraîche pour lier la sauce.

6. Finition et dressage

Rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des assiettes chaudes ou un plat de présentation.

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur de la truffe, pensez à laisser infuser vos tranches dans le Chablis quelques heures avant la cuisson.

Accords mets-vins

Pour sublimer cette fricassée, servez le même Chablis Grand Cru utilisé dans votre préparation. Son élégance mettra en avant la richesse de votre plat.

L’info en plus

Réputée pour ses saveurs subtiles et son caractère luxueux, la fricassée de volaille aux truffes et Chablis trouve son origine dans la cuisine française des régions bourguignonnes.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Cellier du Périgord - Bloc de Foie Gras de Canard du Périgord 200g Conserve - 4 à 6 Convives - Gastronomie Sud-Ouest - Apéritif Entrée Repas de Fête - Maison Familiale Sarlat depuis 1973

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Conception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.

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Matériau Haut de Gamme: Le rape a truffe est fabriqué en acier inoxydable, caractérisé par une grande dureté, une résistance à la rouille et une durabilité exceptionnelle. Le trancheuse à truffe réglable lui-même est chimiquement stable, ne réagit pas avec les aliments acides ou gras, ne produit aucune substance nocive et n'altère pas la saveur des ingrédients, garantissant ainsi une consommation sûre. Lame Réglable: Le rasoir truffes en bois est doté d'une lame tranchante qui permet de couper sans effort des tranches fines et uniformes, préservant ainsi la saveur optimale des aliments. Le rasoir à truffe permet de régler l'épaisseur de la lame, ce qui le rend polyvalent pour divers plats et capable de traiter une plus large gamme d'ingrédients. Poignée Ergonomique: La poignée du coupe-truffe est conçue de manière ergonomique pour s'adapter à la courbe naturelle de votre paume, garantissant une prise en main confortable. La poignée en bois poli offre une friction supérieure à celle des poignées en métal, empêchant tout glissement même lorsque les mains sont huileuses ou humides, ce qui la rend idéale pour les environnements de cuisine. Facile à Nettoyer: Le truffe coupes-fromage résiste à l'humidité et à l'absorption de graisse. Il suffit de le rincer et de le sécher après chaque utilisation pour éviter la rouille. Sa surface lisse empêche l'accumulation de résidus de truffe, ce qui facilite le nettoyage. Il passe au lave-vaisselle pour un nettoyage sans tracas. Utilisation Polyvalente: Vous recevrez un trancheuse à truffes réglable de 19,5 x 8 cm. Cet outil multifonctionnel est non seulement idéal pour les truffes, mais il excelle également dans la découpe du fromage, du chocolat, des champignons et des fruits et légumes plus tendres. Il s'agit d'un outil de cuisine indispensable, parfait pour les amateurs de cuisine.

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Comment présenter la fricassée

Le plat doit être servi dans un large plat à gratin en porcelaine blanche, idéal pour mettre en valeur les volumes et la couleur du plat. Accompagnez chaque portion d’un petit brin de thym pour une touche aromatique.

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PLUSIEURS TAILLES POUR TOUS VOS BESOINS：Cet ensemble comprend 4 plats à gratin de tailles variées : 850 ml, 1480 ml, 2080 ml et 3020 ml. Parfaits pour cuire des plats comme les lasagnes, gratins, soupes, tartes, ragoûts et plus encore. Une solution idéale pour vos repas en famille ou entre amis. DESIGN MODERNE AVEC POIGNÉES PRATIQUES：Ces plats rectangulaires sont dotés de poignées robustes pour faciliter leur transport du four à la table. Leur finition élégante en porcelaine blanche ajoute une touche de style à votre cuisine et table, tout en impressionnant vos invités. FACILE À UTILISER ET À NETTOYER：Fabriqué en porcelaine de haute qualité, ces plats sont conçus avec un intérieur lisse et antiadhésif, ce qui les rend faciles à nettoyer. Ils sont compatibles avec le micro-ondes, le lave-vaisselle et le four, offrant une expérience culinaire pratique et sans tracas. ROBUSTESSE ET RÉSISTANCE À LA CHALEUR：Ces plats en porcelaine sont conçus pour résister à des températures élevées. Ils conservent leur intégrité au fil du temps, vous garantissant une utilisation fiable à long terme dans votre cuisine. EMPILEMENT POUR UN RANGEMENT PRATIQUE：Les plats sont empilables, ce qui permet un rangement facile et un gain de place dans vos armoires. Vous pouvez ainsi organiser votre cuisine de manière optimale tout en ayant toujours accès à la taille de plat dont vous avez besoin.

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