Embarquez pour un voyage culinaire dans le sud-ouest de la France avec notre recette de haricots blancs à la truffe du Périgord. Un plat réconfortant et raffiné, où chaque bouchée est une véritable explosion de saveurs.
20 minutes
45 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Trempez les haricots blancs dans l’eau pendant une nuit. Ceci s’appelle la réhydratation.
Étape 2
Le lendemain, égouttez les haricots et mettez-les dans une casserole à fond épais avec le bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
Étape 3
Pendant ce temps, nettoyez la truffe avec une brosse douce sous l’eau froide. Coupez-la en fines tranches à l’aide d’un couteau à lame lisse.
Étape 4
Une fois que les haricots sont bien cuits et fondants, ajoutez les tranches de truffe dans la casserole. Remuez délicatement pour bien répartir les saveurs.
Étape 5
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Mon petit conseil : Pour un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir.
Un vin blanc sec de Bourgogne
L’onctuosité des haricots blancs se marie parfaitement avec la fraîcheur et la minéralité d’un Chardonnay de Bourgogne.
L’info en plus
Cette recette est un grand classique de la cuisine du Périgord, une région française réputée pour ses truffes noires. La combinaison des haricots blancs fondants et de la truffe intense crée un plat riche et complexe qui ravira vos papilles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures de Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 12gConseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 12g8,70 €
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Truffe Noire du Périgord Tuber Melanosporum 1er Choix 25gConseils de préparation : La truffe en conserve dévoilera ses arômes dans des plats qui capteront ses arômes, tels que des sauces, des préparations à base d'œufs ou des viandes. Conseils de conservation : Conserver à température ambiante avant ouverture. Après ouverture à conserver au frais et à consommer dans les 5 jours. Les truffes ne contiennent aucun arôme ni aucun additif. Leurs aromes sont très volatiles. Nous vous recommandons de ne pas éventer la truffe afin de préserver son parfum. Ingrédients : Truffe Tuber Melanosporum, 97% (origine France) jus de Truffe Tuber Melanosporum, sel. Valeurs nutritionnelles : Valeur énergétique (kcal/kJ) : 88,0kcal / 374,0 kJ ; Graisses : 0g* Dont Acides gras saturés : 0g* (Acides gras insaturés : dont acides gras mono-insaturés et dont acides gras polyinsaturés : 0g*) ; Glucides : 15,7g Dont sucres : inférieur à 0,1g ; Protéines : 6,3g ; Sodium : 0,102g ; Sel : 0,255g ; Fibres alimentaires : 10,0g ; Omega 6 : 0g* ; Omega 3 : 0g* Conditionnement : 25g44,30 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Servir dans des assiettes creuses
Servez ces haricots blancs à la truffe directement dans des assiettes creuses. Le choix d’une assiette creuse permettra de conserver tout le bouillon aromatique pendant le service. N’oubliez pas d’ajouter quelques fines lamelles de truffe sur le dessus pour une présentation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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