Il y a des recettes qui sentent bon l’automne dès qu’on les prononce. La lasagnette aux cèpes, speck et truffes noires fait partie de cette catégorie de plats qui transforment un simple dîner en véritable événement gastronomique. Aujourd’hui, on met de côté la lasagne traditionnelle bien épaisse pour se tourner vers sa cousine plus fine et plus délicate : la lasagnette. Entre le parfum boisé des cèpes, le croquant fumé du speck et la puissance aromatique de la truffe noire, cette recette a tout pour devenir la star de votre table. Suivez le guide, je vous explique tout étape par étape.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette lasagnette est un plat très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en calories, typique de la gastronomie italienne automnale.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant avec environ 11 g pour 100 g, provenant principalement du parmesan, du speck et des pâtes.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 39 g pour 100 g, due au parmesan, au speck et à la truffe en conserve, ce qui dépasse légèrement les recommandations pour un plat unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
288 kcal
Prot. 11 g —
Gluc. 23.4 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
988 kcal
Prot. 37.6 g —
Gluc. 80.1 g —
Lip. 61.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 288 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.4 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 11 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les cèpes
Placez les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant vingt minutes. C’est comme leur donner un bon bain pour qu’ils redeviennent tout mous et savoureux. Une fois réhydratés, égouttez-les bien et gardez un peu de leur eau parfumée, elle sera pleine de goût pour la suite.
2. Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement pendant une minute pour obtenir un roux, c’est un mélange de beurre et de farine cuit ensemble qui sert à épaissir les sauces. Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
3. Faire revenir le speck et les cèpes
Dans une poêle bien chaude, faites revenir le speck coupé en petits morceaux jusqu’à ce qu’il devienne bien croustillant. Ajoutez les cèpes égouttés et laissez cuire cinq minutes en remuant régulièrement. Cette étape libère tous les arômes, votre cuisine va sentir merveilleusement bon.
4. Assembler les couches
Dans votre plat à gratin, disposez une première couche de lasagnettes crues. Recouvrez d’une couche de béchamel, puis du mélange speck et cèpes, et enfin d’un peu de parmesan. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de béchamel et de parmesan bien généreuse.
5. Ajouter la touche truffée
Râpez finement la truffe noire à l’aide de votre mandoline à truffe et parsemez-la sur le dessus du plat. Ajoutez un filet d’huile de truffe pour intensifier le parfum, c’est vraiment la signature de cette recette.
6. Cuire au four
Enfournez à 180 degrés pendant trente-cinq minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Laissez reposer cinq minutes avant de servir, cela permet aux saveurs de bien se poser.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore plus le goût de la truffe, placez la truffe entière avec vos œufs ou votre parmesan dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours avant la préparation. Les arômes se diffusent naturellement et transforment vos ingrédients du quotidien.
Accord mets et vin
Optez pour un vin rouge italien comme un Barolo ou un Amarone. Leur structure tannique et leurs notes boisées s’accordent parfaitement avec la puissance des cèpes et de la truffe, tout en respectant le caractère fumé du speck.
L’info en plus
La lasagnette est une variante italienne de la lasagne traditionnelle, plus fine et plus rapide à cuire. Originaire du nord de l’Italie, région productrice de cèpes et de truffes noires, ce plat incarne parfaitement la cuisine automnale italienne, riche en saveurs terreuses et en produits nobles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment servir la lasagnette aux cèpes, speck et truffes noires
Servez cette lasagnette dans des assiettes creuses en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs dorées du gratin. Disposez une portion généreuse au centre de l’assiette et parsemez de quelques copeaux de truffe fraîche supplémentaires si vous en avez. Un plat de présentation en céramique italienne apportera une touche authentique à votre table.
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