Dans les vitrines, le macaron se donne des airs de bijou. Mais derrière cette coque lisse, c’est surtout une histoire de gestes précis et de patience, à la portée de ta cuisine si tu avances calmement. Aujourd’hui, la noisette apporte un goût rond et gourmand, tandis qu’une ganache truffée au chocolat joue la carte du luxe: intense, fondante, et parfaitement stable sans aucun ingrédient frais.
35 minutes
14 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est extrêmement riche et énergétique, avec une teneur très élevée en sucres et en graisses saturées, typique d'une pâtisserie fine et gourmande.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux poudres d'amandes et de noisettes ainsi qu'aux blancs d'œufs, atteignant environ 6, 9 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 11 g/100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement et en petites portions, car chaque macaron concentre beaucoup de sucres et de graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
448 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 45.9 g —
Lip. 29.8 g
Par portion (4 parts)
1122 kcal
Prot. 17.2 g —
Gluc. 114.8 g —
Lip. 74.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 448 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.8 g |
| dont acides gras saturés | 18.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.9 g |
| dont sucres | 41.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 3.1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base sèche
Tamiser la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, le sucre glace et le cacao. Tamiser: faire passer une poudre dans un tamis pour enlever les grumeaux et obtenir une texture très fine. Si tu vois des petits morceaux de noisette, ne les force pas: retire-les, sinon tes coques risquent d’être bosselées.
2. Réhydrater les blancs sans produit frais
Mélanger la poudre de blancs d’œufs avec l’eau, puis laisser reposer 10 minutes. Cette pause aide les protéines à se détendre, comme si tu laissais un élastique se remettre en place. Ensuite, commencer à fouetter doucement.
3. Cuire le sirop
Dans une petite casserole, chauffer le sucre en poudre avec 45 grammes d’eau jusqu’à 118 °C. Surveille avec le thermomètre. À ce stade, le sirop est prêt à stabiliser la meringue, c’est lui qui donne des coques plus régulières.
4. Monter la meringue italienne
Quand le sirop approche 114 °C, fouetter les blancs réhydratés plus vite. À 118 °C, verser le sirop en filet sur le bord du bol, sans le jeter sur les fouets. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante, tiède, qui fait un bec d’oiseau. Meringue italienne: blancs montés avec un sirop de sucre chaud, plus stable qu’une meringue classique.
5. Macaronner sans stress
Verser le mélange sec dans la meringue en 2 fois. Mélanger avec une maryse en écrasant un peu la pâte contre les parois. Macaronner: mélanger pour enlever juste ce qu’il faut d’air afin d’obtenir une pâte qui s’écoule en ruban. Test simple: la pâte doit retomber en formant un ruban qui disparaît en 10 à 15 secondes.
6. Pocher les coques
Mettre la pâte en poche à douille. Pocher des disques réguliers sur le tapis, environ 3,5 cm de diamètre, en laissant de l’espace. Tapoter la plaque sur le plan de travail 2 ou 3 fois pour chasser les bulles d’air. Si une bulle apparaît, perce-la avec un cure-dent.
7. Laisser croûter
Laisser les coques à l’air libre 25 à 40 minutes, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au doigt. Croûter: former une fine peau sèche en surface, qui aide la collerette à se développer à la cuisson.
8. Cuire précisément
Préchauffer le four à 150 °C. Cuire 13 à 15 minutes selon ton four. À mi-cuisson, ouvrir 2 secondes la porte pour laisser sortir la vapeur, puis refermer. Les coques sont prêtes quand elles ne glissent plus si tu les pousses très doucement.
9. Préparer la ganache truffée
Hacher le chocolat. Chauffer la crème de coco avec le miel et le sel jusqu’à frémissement léger. Verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant au centre pour créer une émulsion. Émulsion: mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse, qui devient lisse et brillante. Ajouter l’huile de coco et la pâte de noisettes, puis la vanille. Laisser prendre 30 à 45 minutes à température ambiante, jusqu’à texture pochable.
10. Garnir et maturer
Assembler les coques de taille proche. Pocher un anneau de ganache sur une coque, puis refermer en tournant très légèrement. Laisser reposer 12 heures dans une boîte hermétique à température fraîche et sèche. Cette attente rend l’intérieur moelleux, comme dans une bonne pâtisserie.
Mon astuce de chef
Pour des coques bien lisses, pèse tout au gramme près et tamise deux fois. Et si ta pâte est trop épaisse, ne rajoute jamais d’eau: continue de macaronner 5 à 8 mouvements, puis reteste le ruban. C’est souvent juste une question de patience.
Accord boisson
Servir avec un chocolat chaud épais au cacao non sucré, ou un café long légèrement noisetté. Pour une option sans caféine, une infusion de rooibos vanille fonctionne très bien, car elle prolonge la note de noisette sans écraser le chocolat.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert: le macaron moderne s’est imposé en france comme un symbole de précision pâtissière. La version à la noisette est une variation très appréciée car elle renforce la sensation de praliné, tandis que la ganache dite truffée cherche une texture dense et luxueuse, proche d’un bonbon de chocolat.
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Robot Pâtissier, Robot de Cuisine Professionnel Avec bol 2,5L+ 3L, Batteur éLectrique à 10 Vitesses De 1500w - Avec Fouet à Oeufs, Crochet à PâTe Et Batteur Plat Pour La PâTisserie à La MaisonConception à double bol très efficace pour répondre à de multiples besoins:Ce batteur dispose de bols en acier inoxydable de 2,5L et 3L qui peuvent effectuer différentes tâches simultanément, que ce soit pour mélanger la pâte, battre les œufs ou pétrir la pâte. Il permet d'augmenter considérablement l'efficacité de la cuisson et de répondre à de multiples besoins culinaires. Réglage précis à 10 vitesses pour différents ingrédients:Avec 10 vitesses, il s'adapte exactement aux besoins de traitement de différents ingrédients - du brassage doux au pétrissage puissant. Que vous prépariez des cakes tendres ou du pain robuste, le résultat souhaité est garanti. Moteur de 1500 watts pour un fonctionnement stable et efficace : avec ses 1500 watts, il fournit une puissance stable et puissante, assure un fonctionnement uniforme pour toutes les tâches de mélange et de pétrissage et complète efficacement les tâches de cuisson - économisez du temps et de l'énergie Un design compact pour les petites familles:Le mixeur se caractérise par un design peu encombrant qui occupe peu d'espace dans la cuisine - idéal pour les petits ménages. Même si la surface de la cuisine est limitée, il est facile à placer et simplifie la vie culinaire des petites familles. Matériaux en acier inoxydable de haute qualité, durables et faciles à nettoyer:Les bols doubles sont fabriqués en acier inoxydable de haute qualité, qui est non seulement résistant, mais aussi facile à nettoyer. Un simple coup d'éponge suffit à les rendre propres - le nettoyage de la cuisine devient un jeu d'enfant.85,99 €79,99 €-7%
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Relota 3 Pièces Passoire Inox 19/25/35 cm, Tamis Cuisine avec Poignée, Métal Tamis Maille Fine, Filtre pour Égoutter Poudre, Pâtisserie, Nouille, Riz, Pates, Légumes, Quinoa, Blanc d'Oeuf (Argent)【Haute qualité】 La passoire de cuisine est en acier inoxydable de haute qualité, antirouille, anticorrosion, robuste et durable, difficile à casser, et la poignée renforcée peut supporter des aliments plus lourds tels que les pâtes et les fruits. 【Maillage extra fin】 La passoire de cuisine est conçue avec un maillage ultra fin, qui peut facilement filtrer les petites particules ou drainer l'eau rapidement, et le bord en acier empêche également les aliments de se coincer entre le maillage et le bord, sans gaspillage de nourriture. 【Facile à nettoyer】 La passoire a une surface lisse sans bavures, ce qui la rend facile à nettoyer même avec un lavage à la main. Nettoyez simplement à temps après utilisation, les aliments mous ne collent pas à l'acier inoxydable dur et ils passent également au lave-vaisselle. 【Stockage facile】 Les passoires à mailles fines sont disponibles en 3 tailles différentes et vous pouvez les empiler pour économiser encore plus d'espace. La passoire a également une boucle de suspension qui peut être facilement accrochée à un crochet pour un rangement facile. 【Large gamme d'applications】 3 tailles de passoires à mailles fines sont largement utilisées, adaptées pour égoutter ou filtrer, très adaptées pour le thé, la farine, le café, le riz, les légumes, le quinoa et les haricots, et un outil indispensable pour les travaux de cuisine occupés.11,49 €
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
SWEETLY DOES IT KitchenCraft, Support À Gâteau, Support À Cupcake en Porcelaine, 26 cm X 26 cm X 7 cm, BlancCe que vous obtiendrez - Le support à cupcakes en porcelaine Sweetly Does It de KitchenCraft, la façon parfaite de présenter vos cupcakes et gâteaux faits maison. Design élégant - Un magnifique support à gâteau en porcelaine blanche de 26 cm x 26 cm x 7 cm, conçu pour ajouter de l'élégance à toutes les occasions. Assemblage facile - Ce support à gâteaux est facile à assembler, à démonter et à ranger, ce qui le rend parfait pour ceux qui aiment recevoir. Polyvalent - Convient aux cupcakes, muffins, petits gâteaux et autres. Idéal pour les mariages, les anniversaires, les baby showers et autres événements spéciaux. Ce support à gâteaux KitchenCraft est lavable au lave-vaisselle et fabriqué en porcelaine de haute qualité, avec une large base à pieds, qui assure un support solide à vos gâteaux.34,72 €
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UPKOCH Boîtes À Macaron Kraft Avec Fenêtre Transparente Lot De 50 Boîtes Emballage Macaron Avec Autocollants Pour Pâtisserie Maison Et Boutique Transport De Petits GâteauxFenêtre Transparente: La boîte à macarons UPKOCH est équipée d'une fenêtre claire qui met en valeur les couleurs et les formes délicates des macarons, facilitant ainsi une présentation attrayante pour la vente ou le transport Matériau Kraft Léger: Fabriquée en papier kraft, cette boîte à macarons est légère et facile à transporter, permettant un transport aisé pâtisseries sans ajouter de poids superflu Polyvalence D'Utilisation: Adaptée non seulement aux macarons, cette boîte convient aussi pour emballer des biscuits, bonbons, chocolats, beignets et petits gâteaux, offrant une solution pratique pour divers desserts Autocollants Inclus: Le lot comprend 8 feuilles d'autocollants permettant de sceller hermétiquement chaque boîte tout en ajoutant une décoration personnalisée, une présentation soignée produits pâtissiers Usage Polyvalent: Ces boîtes sont idéales pour un usage domestique ou professionnel dans les boutiques de desserts, répondant aux besoins d'emballage, de conservation et de transport des pâtisseries délicates33,69 € -
PKGMAGIC 25 Boîtes à Macarons pour 6, 18,54 x 4,83 x 4,83 CM, Boîte à Macarons Noirs avec Fenêtre Transparente, Boîtes D'emballage pour Macarons avec RubanDimensions: Coffrets cadeaux macaron dimensions intérieures: 18,54 x 4,83 x 4,83 cm(7,3 "x 1,9" x 1,9 "), dimensions extérieures:18,8 x 5,08 x 5,08 cm( 7,4 "x 2" x 2") Le paquet contient : 25 pièces d'emballage macarons et un disque de ruban de 1063 "(2700,02 cm) de long et 0,36" (0,91 cm) de large Numéro de coupe: Cette boîte à macarons convient à 6 macarons de taille standard d’un diamètre inférieur à 1,8 pouce (4,5 cm) et d’une épaisseur inférieure à 1,2 pouce (3cm). Fonction : Ces boîtes à macarons sont fabriquées en carton et sont livrées avec un rouleau de ruban exquis. Vous pouvez faire un joli nœud pour rendre votre boîte à macaron plus délicate, et garder vos friandises en sécurité pendant le transport. Objectif : cette boîte à macarons convient également aux bonbons, au chocolat, aux fraises, etc. à condition que la taille soit adaptée24,99 €22,99 €-8%
