Recette de magret de canard sauce Périgueux aux truffes et pommes

Recette de magret de canard sauce Périgueux aux truffes et pommes

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Le magret de canard sauce Périgueux aux truffes et pommes est un plat élégant qui allie la finesse du canard, l’arôme puissant des truffes et la douceur des pommes. Le tout relevé par une sauce Périgueux, un classique de la cuisine française. Alors, prêt à relever le défi et impressionner vos invités ? C’est parti !

30 minutes

20 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer le jarret de veau : placez-le dans une grande casserole d’eau froide avec les carottes et les oignons pelés et coupés en morceaux. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 2 heures.

Étape 2

Pendant ce temps, préparez la sauce Périgueux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez progressivement le vin blanc tout en continuant de remuer, puis incorporez le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Étape 3

Au bout de ce temps, passez la sauce au tamis pour retirer tous les morceaux, puis ajoutez-y les truffes hachées. Réservez.

Étape 4

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et saisissez-y les magrets de canard côté peau pendant 5 minutes. Retournez-les et continuez la cuisson pendant 3 minutes. Réservez au chaud.

Étape 5

La cuisson du magret peut varier selon vos goûts : pour un magret rosé, prolongez la cuisson de 2 minutes de chaque côté.

Étape 6

Servez les magrets tranchés avec la sauce Périgueux et des pommes de terre sautées ou une purée de pommes. Bon appétit !

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour une sauce Périgueux encore plus savoureuse, n’hésitez pas à utiliser des truffes fraîches en saison : leur arôme sera bien plus puissant que celui des truffes en conserve.

Un vin rouge structuré pour accompagner le canard

Je vous conseille un vin rouge assez structuré comme un Graves ou un Pomerol. Ces vins ont une belle structure tannique qui s’accordera parfaitement avec la texture du canard et le goût prononcé de la sauce Périgueux.

L’info en plus

Ce plat est typique du Sud-Ouest de la France, région réputée pour ses canards et ses truffes. La sauce Périgueux tire son nom de la ville de Périgueux, située en Dordogne, où l’on trouve quelques-unes des meilleures truffes au monde.

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Présenter le magret tranché pour une dégustation optimale

Pour une présentation élégante, tranchez finement le magret et disposez-le en éventail sur l’assiette. Versez généreusement la sauce Périgueux dessus et servez avec les pommes à part dans un ramequin. L’idéal sera d’utiliser une assiette creuse pour contenir généreusement la sauce.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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