Le magret de canard sauce Périgueux aux truffes et pommes est un plat élégant qui allie la finesse du canard, l’arôme puissant des truffes et la douceur des pommes. Le tout relevé par une sauce Périgueux, un classique de la cuisine française. Alors, prêt à relever le défi et impressionner vos invités ? C’est parti !
30 minutes
20 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer le jarret de veau : placez-le dans une grande casserole d’eau froide avec les carottes et les oignons pelés et coupés en morceaux. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 2 heures.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez la sauce Périgueux : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez progressivement le vin blanc tout en continuant de remuer, puis incorporez le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Étape 3
Au bout de ce temps, passez la sauce au tamis pour retirer tous les morceaux, puis ajoutez-y les truffes hachées. Réservez.
Étape 4
Faites chauffer une poêle sans matière grasse et saisissez-y les magrets de canard côté peau pendant 5 minutes. Retournez-les et continuez la cuisson pendant 3 minutes. Réservez au chaud.
Étape 5
La cuisson du magret peut varier selon vos goûts : pour un magret rosé, prolongez la cuisson de 2 minutes de chaque côté.
Étape 6
Servez les magrets tranchés avec la sauce Périgueux et des pommes de terre sautées ou une purée de pommes. Bon appétit !
Mon astuce de chef
Pour une sauce Périgueux encore plus savoureuse, n’hésitez pas à utiliser des truffes fraîches en saison : leur arôme sera bien plus puissant que celui des truffes en conserve.
Un vin rouge structuré pour accompagner le canard
Je vous conseille un vin rouge assez structuré comme un Graves ou un Pomerol. Ces vins ont une belle structure tannique qui s’accordera parfaitement avec la texture du canard et le goût prononcé de la sauce Périgueux.
L’info en plus
Ce plat est typique du Sud-Ouest de la France, région réputée pour ses canards et ses truffes. La sauce Périgueux tire son nom de la ville de Périgueux, située en Dordogne, où l’on trouve quelques-unes des meilleures truffes au monde.
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Le jarret de veau, dix façons de le préparer10,00 €
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Présenter le magret tranché pour une dégustation optimale
Pour une présentation élégante, tranchez finement le magret et disposez-le en éventail sur l’assiette. Versez généreusement la sauce Périgueux dessus et servez avec les pommes à part dans un ramequin. L’idéal sera d’utiliser une assiette creuse pour contenir généreusement la sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,00 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,04 €
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 €
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