Les palets dorés aux truffes sont une délicieuse expérience culinaire qui marie la simplicité d’un biscuit croustillant à la noblesse de la truffe, ce champignon rare et prisé pour son parfum unique. Cette recette vous promet un voyage gustatif exceptionnel, à la portée de tous les gourmets, même débutants.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande. Ajoutez le beurre ramolli et travaillez le tout du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
Étape 2
Incorporez l’œuf battu et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la truffe noire finement râpée et mélangez délicatement.
Étape 3
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Étape 5
À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des palets dans la pâte. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Enfournez les palets pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de la truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe à la pâte avant de la pétrir.
Accords mets et vins
Pour sublimer les saveurs de ces palets, optez pour un champagne brut ou un vin blanc sec comme un Chablis. Leur fraîcheur et leurs arômes s’harmoniseront parfaitement avec le goût délicat de la truffe.
La truffe noire, souvent appelée ‘diamant de la cuisine’, est un champignon souterrain prisé pour son arôme intense et unique. Originaire principalement du Périgord et de la Provence, elle est récoltée en hiver et souvent utilisée en cuisine pour parfumer les plats les plus raffinés.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez vos palets sur une ardoise noire qui mettra en valeur leur couleur dorée. Accompagnez-les de quelques copeaux de truffe pour accentuer le thème de votre plat.
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