Dans les cuisines italiennes, la truffe noire ne fait pas de bruit, mais elle change tout. Cette recette de pappardelle à la truffe noire mise sur une règle simple, souvent rappelée par les chefs: peu d’ingrédients, mais des produits justes, et une chaleur douce pour ne pas abîmer les arômes. Pas besoin d’aller au marché, tout peut se commander, et tu vas apprendre à faire une sauce brillante, comme au restaurant, sans te presser.
15 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison du beurre, de la crème et du fromage.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes et au parmesan, avec environ 20 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au sel ajouté et au parmesan, avec 1, 86 g par portion.
À consommer occasionnellement ou en portions réduites. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
411 kcal
Prot. 11.1 g —
Gluc. 43.1 g —
Lip. 21.1 g
Par portion (4 parts)
730 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 76.7 g —
Lip. 37.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 411 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.1 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base parfumée
Met le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle, puis chauffe à feu très doux. Ajoute l’ail semoule et mélange 20 secondes. Le but n’est pas de colorer. Si ça brunit, c’est trop chaud et le goût devient amer.
2. Cuire les pâtes correctement
Fais bouillir une grande quantité d’eau. Sale l’eau quand elle bout, puis verse les pappardelle. Remue doucement pour qu’elles ne collent pas. Fais cuire selon le temps indiqué sur le paquet, mais garde 1 minute de moins. On appelle ça une cuisson al dente pâtes encore un peu fermes, qui finissent de cuire dans la sauce.
3. Garder l’eau de cuisson
Avant d’égoutter, prélève environ 200 millilitres d’eau de cuisson. Cette eau est magique: elle contient de l’amidon une poudre naturelle des pâtes qui épaissit et aide la sauce à s’accrocher.
4. Monter une sauce crémeuse
Verse la crème entière dans la poêle, toujours à feu doux. Ajoute 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson, puis poivre. Mélange. Laisse frémir 1 minute maximum. Frémir petites bulles très douces, sans gros bouillons.
5. Ajouter les pâtes et lier
Ajoute les pappardelle égouttées dans la poêle. Mélange délicatement avec une pince. Ajoute le parmesan, puis encore un peu d’eau de cuisson, une cuillère à la fois, jusqu’à obtenir une sauce brillante qui nappe les pâtes. Napper former un voile de sauce qui reste accroché.
6. Mettre la truffe au bon moment
Coupe le feu. Ajoute les brisures de truffe noire et mélange 10 secondes. La truffe n’aime pas la chaleur trop forte: si on la cuit, son parfum s’enfuit. Goûte, puis ajuste le sel si nécessaire.
7. Dresser sans attendre
Sers tout de suite. Si tu as une mandoline à truffe, ajoute quelques lamelles très fines au-dessus de chaque assiette, juste avant de manger, pour que le parfum arrive au nez en premier.
Mon astuce de chef
Pour une odeur de truffe plus présente, ferme les pâtes cuites et égouttées dans un grand récipient avec couvercle, avec le bocal de truffe ouvert posé à côté, pendant 2 minutes. C’est une petite astuce d’infusion laisser un parfum se déposer sans chauffer qui marche très bien, même avec de la truffe en bocal.
Accords mets vins
Choisis un vin blanc sec et élégant, comme un meursault ou un chardonnay italien peu boisé. Si tu préfères le rouge, vise un pinot noir léger. L’idée est de soutenir la truffe, pas de la couvrir.
En savoir plus sur le plat
Les pappardelle viennent de toscane, une région où l’on aime les pâtes larges qui attrapent bien les sauces. Avec la truffe noire, la règle est la même que dans les grandes maisons: chaleur douce, peu d’épices, et une sauce liée grâce à l’eau de cuisson, pas grâce à une cuisson longue.
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Spartacus Truffle Truffe Noire Hachée 40g Gourmet Premium BocalTruffe noire hachée premium en petit format de 40 g, idéal pour goûter une pépite d'exception sans se ruiner. Chaque cuillerée libère un arôme boisé intense sur une texture fine et fondante remarquable. Composition courte et honnête: tuber Aestivum à 70 pour cent, sublimé d'huile d'olive extra vierge et d'une pointe de sel. Aucun autre ajout, vegan et sans gluten, élaboré proprement en Bulgarie. L'idée cadeau parfaite pour un homme gourmand ou un amateur curieux: un écrin doré signé Spartacus, pour offrir un présent raffiné lors des fêtes de fin d'année ou d'un anniversaire attendu. Brisures à incorporer directement dans vos plats: mélangez-les aux pâtes, au risotto, aux œufs brouillés, sur une pizza ou dans la purée pour un parfum généreux, immédiat et enveloppant. Bocal en verre au couvercle refermable qui protège les saveurs; après ouverture, conservez au frais afin de préserver toute la richesse aromatique jusqu'à la dernière bouchée savourée.19,90 € -
Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 €
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Casserole à Pâtes avec Panier Égouttoir Ustensiles de Cuisine en AcierCuisson hautement : La casserole à pâtes avec panier égouttoir possède une conception à 3 trous qui améliore l'efficacité de la cuisson en permettant un égouttage rapide de l'eau tout en retenant les pâtes, ce qui réduit le temps de cuisson et permet de préparer les repas plus rapidement pour les dîners de semaine bien occupés. Pratique à nettoyer : Conçue pour être pratique, cette casserole à pâtes avec panier égouttoir possède un filtre amovible et une paroi intérieure polie miroir limitant le récurage manuel. Sa compatibilité lave-vaisselle assure un entretien sans effort pour les foyers privilégiant propreté et rapidité. Durabilité à long terme : Conçue en mettant l'accent sur la sécurité et la robustesse, cette casserole à spaghetti avec passoire utilise de l'acier inoxydable pour des performances . Elle permet de cuisiner des pâtes sans effort lors de rassemblements ou de repas quotidiens. Compatibilité universelle : Cette casserole à spaghetti avec panier égouttoir est compatible avec toutes les plaques de cuisson à induction, vitrocéramiques, électriques et à gaz, garantissant des performances constantes pour une préparation et un égouttage faciles des pâtes lors des dîners en ou des repas du quotidien. Passoires intégrées dédiées : Cette casserole à pâtes avec passoire intégrée est équipée de trois passoires dédiées qui permettent de traiter séparément les pâtes et le bouillon, évitant tout mélange de saveurs et facilitant la cuisson pour divers moments comme les dîners en ou les repas entre amis.61,16 € -
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Sanelli, Coupe-Tondeuse SAN-Slice, Tranche Truffe Professionnelle avec régulateur de Coupe. Finition satinée. Lame Lisse, INOXTrancheuse san-slice professionnelle ergonomique et précise avec lame lisse en acier inoxydable Idéal pour truffes, également pour les champignons, légumes, parmesan et chocolat Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864 l'excellence de la coutellerie italienne. 100 % fabriqué en Italie26,92 €
Astuces de présentation
Sers dans des assiettes creuses chaudes, pour que la sauce reste brillante plus longtemps. Utilise une pince pour former un nid de pâtes au centre, puis ajoute la truffe au dernier moment. Un petit tour de moulin à poivre au-dessus, et c’est prêt. Pour un service à l’italienne, présente aussi un petit ramequin de parmesan à part, afin que chacun dose.
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Assiettes Plates Assiette Creuse Porcelaine - Lot de 6 Assiette a Pates | Salade | Soupe | Dessert | Risotto - 680 ml - 20×4 cm【Excellente qualité】 Ces ensembles de assiettes creuses sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Application】Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat a salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'oeuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne. 【Profondeur optimale】Cette assiette pates creuse de 4 cm de profondeur, d'une contenance de 680 ml, diamètre 20 cm, et peut être empilé. Idéal pour les amateurs de pâtes. 【Assiettes plates design unique】Nos assiette porcelaine sont différents de la vaisselle conventionnelle avec le même design. Nos set assiettes 6 personnes est différent en couleur et en design. Différentes couleurs peuvent correspondre à vos différents styles et en même temps ajouter de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. 【Facile à nettoyer et passe au micro-ondes】 Ces assiette ceramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de le mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide.34,99 € -
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METALTEX - Pince à Spaghetti - 19 cm - Pince de Service Dentée - Acier InoxydableIDÉALE POUR LES SPAGHETTI ET PÂTES : Permet de saisir et servir facilement spaghetti, pâtes et nouilles avec précision. 7 DENTS POUR UNE MEILLEURE PRISE : Les dents assurent un maintien efficace des aliments pendant le service. ACIER INOXYDABLE : Conçue en inox résistant avec finition brillante pour une utilisation durable et hygiénique. FORMAT PRATIQUE 19 CM : Taille compacte offrant une prise en main confortable au quotidien. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE : Facile à nettoyer après utilisation pour un entretien rapide et pratique.3,79 €
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ToCi Lot de 12 bols à tapas, à Cazuela, à gratin, à dessert, en terre cuite, 175 ml, diamètre : 11,5 cm, barquettes méditerranéennes, traditionnelles, d'Espagne, marronUtilisation polyvalentes : que ce soit pour des tapas, des amuse-gueules, une crème brûlée, un ragoût fin, ou comme bol à dessert. Les petits ramequins peuvent être utilisés de multiples façons. Design classique : apportez le sentiment de vie espagnole à la table à manger en la décorant avec nos magnifiques bols en terre cuite marron. Dimension optimale : avec une largeur de 11,5 cm, une hauteur de 3 cm et une capacité de 175 ml, votre plat préféré s'intègre parfaitement dans ces bols à tapas. Nettoyage facile : pour éviter les fastidieux rinçages à la main, les ramequins se nettoient facilement au lave-vaisselle. Durables : pour préparer vos plats préférés, les petits moules à Cazuela peuvent être utilisés au four ( à 230 ° au maximum) et chauffés au micro-ondes34,06 € -
LDXDRU Lot de 12 ramequins à soufflé en céramique - Passent au four - 200 ml - Pour crème brûlée - Mini ramequins en porcelaine multicolore pour desserts, muffins1 pièce28,99 €
