Recette de pavé de tofu feuilleté et crème de truffe

Recette de pavé de tofu feuilleté et crème de truffe

Par / / 6 minutes de lecture / Plats principaux avec truffes, Recettes à base de truffe
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Soldes cuisine recettes

Dans le grand théâtre des plats végétaux, le pavé de tofu feuilleté s’impose comme un numéro de précision: croustillant dehors, fondant dedans, et porté par une crème de truffe qui fait immédiatement monter le niveau. Ici, pas besoin de produits frais ni de tours compliqués. Avec quelques ingrédients d’épicerie bien choisis et une méthode claire, tu obtiens un résultat digne d’une table de fête, tout en restant accessible et rassurant, comme une recette qu’un chef te chuchoterait à hauteur de plan de travail.

25 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses saturées Plat énergétique Assez salé Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Ce pavé feuilleté est un plat très énergétique et riche en matières grasses, notamment saturées, en raison de la pâte feuilletée au beurre qui constitue la majorité du poids.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au tofu et à la levure maltée, avec environ 6, 7 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un plat satisfaisant sur le plan protéique.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 43 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et aux conserves de truffe, ce qui représente environ 43 % des apports quotidiens recommandés par portion.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais et légers pour équilibrer le repas.

Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 16.6 g — Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 18.4 g — Gluc. 45.5 g — Lip. 36.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 205 kcal
Lipides
Matières grasses 13.2 g
dont acides gras saturés 6.1 g
Glucides
Glucides totaux 16.6 g
dont sucres 0.5 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.43 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de pavé de tofu feuilleté et crème de truffe
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1. Préparer le tofu pour qu’il soit bien sage

Égoutte le tofu et sèche-le très bien avec du papier absorbant. Coupe-le en 4 pavés égaux. Le but est simple: enlever l’eau pour que le feuilletage reste croustillant. Si tu as un peu de temps, pose les pavés entre deux assiettes avec un petit poids dessus pendant 10 minutes, c’est une version douce du pressage, et le tofu se tiendra mieux à la cuisson.

2. Assaisonner comme un chef, sans te compliquer

Dans un bol, mélange la moutarde, la sauce soja, l’ail semoule, l’oignon semoule, un peu de poivre et une toute petite pincée de sel. Badigeonne les pavés avec ce mélange. Badigeonner, c’est étaler une fine couche au pinceau pour parfumer sans détremper.

3. Fabriquer la crème de truffe, minute mais sérieuse

Dans une petite casserole, verse la crème de soja. Ajoute la fécule de maïs, puis fouette bien à froid pour éviter les grumeaux. Fais chauffer à feu doux 3 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Nappant, c’est quand la sauce accroche légèrement et laisse une trace sur la cuillère. Hors du feu, ajoute l’huile de truffe et 1 à 2 cuillères de brisure de truffe. Goûte et ajuste le poivre.

4. Monter les pavés feuilletés, comme un petit paquet cadeau

Préchauffe le four à 200 °c. Déroule la pâte feuilletée et coupe 8 rectangles un peu plus grands que tes pavés. Pose un rectangle, mets un pavé de tofu dessus, puis recouvre avec un second rectangle. Soude les bords en appuyant avec une fourchette. Souder, c’est coller les bords pour empêcher la vapeur de s’échapper n’importe où et garder un feuilletage bien gonflé.

5. Donner la belle tenue et la croûte croustillante

Pose les pavés sur un tapis de cuisson. Badigeonne le dessus avec un peu de crème de soja (à la place d’un jaune d’œuf) pour aider à dorer. Saupoudre quelques graines de sésame. Fais une petite entaille au couteau sur le dessus de chaque pavé. L’entaille sert de cheminée: la vapeur sort par là, et le feuilletage reste plus net.

6. Cuire et surveiller comme un reporter sur le terrain

Enfourne 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré. Si tu as un thermomètre, vise environ 65 °c au cœur pour un tofu bien chaud. Laisse reposer 3 minutes à la sortie du four: le feuilletage se stabilise, et la découpe sera plus propre.

7. Dresser et envoyer, sans stress

Réchauffe doucement la crème de truffe si besoin, juste pour qu’elle soit chaude, pas bouillante. Dépose un peu de crème dans l’assiette, pose le pavé feuilleté dessus ou à côté, puis ajoute une mini cuillère de brisure de truffe sur le dessus pour la touche finale.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage plus haut, travaille vite et froid: si la pâte devient molle, remets-la 10 minutes au congélateur. Le froid garde le beurre en petits morceaux, et ce sont eux qui créent les couches en gonflant au four.

Accords mets vins

Un bourgogne blanc (chardonnay) avec un élevage discret accompagne la truffe sans l’écraser. En alternative sans alcool, une eau pétillante très froide avec une pointe de jus de citron en bouteille nettoie le palais et met en valeur le côté beurré du feuilletage.

L’info en plus

La truffe est un parfum, pas un volume. Dans une crème, quelques gouttes d’huile de truffe et une petite cuillère de brisures suffisent souvent. L’objectif est d’obtenir une odeur nette et élégante, pas une puissance qui fatigue.

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Astuces de présentation

Sers sur des assiettes plates bien chaudes, pour éviter que la sauce ne refroidisse trop vite. Trace un trait de crème de truffe avec le dos d’une cuillère, puis pose le pavé légèrement en biais pour montrer le feuilletage. Pour une découpe propre, utilise un couteau à dents et coupe sans appuyer trop fort, comme si tu sciais doucement. Si tu veux un esprit brasserie chic, présente la crème en petit pot à part, et chacun nappe au dernier moment.

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