Dans la rubrique dessert, il y a des alliances qui font immédiatement la une: la douceur d’une poire, le mystère d’une truffe au chocolat et la vivacité du cassis. Ici, tout se joue au four, avec un beurre salé qui rôtit et parfume, comme un petit reportage gourmand sur ce que le chaud peut faire au fruit. Le résultat est fondant, brillant et intensément chocolaté, tout en restant simple à réussir, même si tu cuisines pour la première fois ce type de dessert.
15 minutes
30 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, riche en graisses saturées, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : Apport protéique très faible (1, 3 g/100g), insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 17 g/100g) due principalement au beurre demi-sel utilisé.
À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur élevée en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
210 kcal
Prot. 1.3 g —
Gluc. 25.7 g —
Lip. 11.1 g
Par portion (4 parts)
475 kcal
Prot. 2.9 g —
Gluc. 58.2 g —
Lip. 25.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.7 g |
| dont sucres | 22.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.3 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le décor et la chaleur
Préchauffe le four à 190 °C. Pose un plat à gratin en céramique sur le plan de travail. Égoutte les poires au sirop, puis tamponne-les avec du papier absorbant. Ce petit geste aide la poire à rôtir au lieu de bouillir dans son jus.
2. Creuser sans casser
Avec une petite cuillère, agrandis doucement le cœur de chaque poire pour faire une cavité. Va lentement, comme si tu sculptais un petit nid. Si la poire se fissure un peu, ce n’est pas grave, la sauce au cassis viendra la réparer visuellement.
3. Fabriquer la farce truffée
Dans un bol, écrase 8 truffes au chocolat avec 2 cuillères à soupe de confiture de cassis et le cacao. Tu obtiens une pâte épaisse. Si tu veux un résultat très net, mets cette pâte dans une poche à douille, c’est plus propre et plus simple à doser.
4. Farcir les poires
Remplis chaque cavité avec la pâte truffée. Appuie juste ce qu’il faut pour qu’elle tienne, sans tasser trop fort. Le but est que la farce reste moelleuse quand elle chauffe.
5. Construire la sauce au beurre salé
Fais fondre le beurre demi-sel au micro-ondes ou dans une petite casserole, puis ajoute le sucre roux, l’extrait de vanille, la pincée de sel et la crème de cassis. Mélange jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Cette sauce va napper et caraméliser. Napper: recouvrir doucement un aliment avec une sauce pour le protéger et le parfumer.
6. Rôtir et arroser
Dépose les poires dans le plat. Verse la sauce au beurre salé et cassis autour et un peu sur le dessus. Enfourne 20 minutes. À mi-cuisson, ouvre le four et arrose les poires avec la sauce du plat. Arroser: verser le jus de cuisson sur l’aliment pour qu’il reste tendre et brillant.
7. Finir comme dans un dessert de restaurant
Baisse à 170 °C et poursuis 10 minutes. La sauce doit être sombre, brillante, et sentir le caramel. Si tu as un thermomètre de cuisine, vise une sauce autour de 105 °C pour une texture sirupeuse. Sors le plat, puis pose une truffe entière sur chaque poire pendant que c’est chaud, elle va fondre juste un peu et faire un joli chapeau.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus net de cassis sans acidité agressive, ajoute 1 cuillère à soupe de confiture de cassis dans la sauce seulement à la sortie du four, puis mélange dans le plat. La chaleur suffit à la détendre et tu gardes un parfum plus « fruit » que « cuit ».
Accord boisson: crème de cassis allongée
Dans un verre, verse 1 à 2 cuillères à soupe de crème de cassis, puis complète avec une eau pétillante bien froide. C’est simple, ça rappelle la sauce, et les bulles nettoient la bouche après le chocolat.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la poire et le chocolat forment un duo classique en pâtisserie française, parce que la poire apporte de l’eau et du sucre naturel, tandis que le cacao apporte l’amertume. Le cassis, lui, joue le rôle de contrepoint, comme un titre qui relance l’attention: une note noire, fruitée, presque vineuse.
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Comment présenter: service brillant, chaud et propre
Sers une poire par personne dans une assiette creuse pour retenir la sauce. Pose la poire légèrement de biais, puis verse une cuillère de sauce autour, pas dessus, pour qu’on voie la farce truffée. Ajoute une petite trace de cacao sur le bord de l’assiette avec une passoire fine. Utilise une cuillère à dessert pour la sauce et une fourchette à gâteau pour couper sans écraser.
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