Recette de poireaux aux coquilles Saint-Jacques et truffes noires : un plat raffiné

Recette de poireaux aux coquilles Saint-Jacques et truffes noires : un plat raffiné

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Découvrez une recette qui fera frémir vos papilles : les poireaux aux coquilles Saint-Jacques et truffes noires. Un plat aussi élégant que savoureux, qui saura épater vos convives lors de dîners spéciaux.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Nettoyage des poireaux : coupez la partie verte des poireaux et fendez-les en deux dans la longueur. Passez-les sous l’eau pour éliminer toute trace de terre.

Étape 2

Suer les échalotes : émincez les échalotes finement et faites-les suer avec un peu de beurre dans une poêle sur feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Étape 3

Cuisson des poireaux : disposez les poireaux dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et réservez au chaud.

Étape 4

Saisir les coquilles Saint-Jacques : dans une poêle chaude avec un peu de beurre, saisissez les coquilles Saint-Jacques pendant environ 1 minute de chaque côté. Elles doivent être dorées mais encore moelleuses à cœur.

Étape 5

Déglacer : déglacez* la poêle avec du vin blanc et laissez réduire le liquide de moitié.

Étape 6

*Déglacer : verser un liquide (ici du vin blanc) dans la poêle encore chaude pour récupérer les sucs de cuisson restés attachés au fond afin d’en faire une sauce.

Étape 7

Dressage: sur des assiettes préchauffées, disposez harmonieusement les poireaux, puis ajoutez les coquilles Saint-Jacques. Nappez de sauce au vin blanc et parsemez de lamelles fines de truffes noires.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour extraire tout l’arôme des truffes dans votre plat, chauffez légèrement la crème avant d’y râper les truffes.

Un Chardonnay bien frais

Pour accompagner ce mets délicat, rien ne vaut un Chardonnay, dont la fraîcheur et la richesse aromatique soutiendront parfaitement le goût subtil des coquilles Saint-Jacques et celui plus prononcé de la truffe.

L’info en plus

Ce plat, alliance parfaite entre terre et mer, vous emmène dans un voyage gastronomique où le fondant des poireaux rencontre le nectar des océans agrémenté par le diamant noir de la cuisine. Les truffes noires apportent cette touche boisée inimitable propice aux grandes occasions.

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