Il y a des recettes qui racontent une histoire, et celle-ci en est une belle. Quand la tête de moine AOP rencontre la truffe et les cèpes dans un plat façon risotto, on obtient bien plus qu’un simple accompagnement : une signature gustative qui transforme la modeste pomme de terre en mets de caractère. Cette recette, entre tradition suisse et raffinement à la truffe, mérite qu’on s’y attarde avec attention et gourmandise.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce risotto de pommes de terre est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant du fromage, du beurre et de l'huile de truffe.
Protéines : L'apport protéique est intéressant grâce au fromage tête de moine et au parmesan, avec environ 26 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due aux fromages et au bouillon, avec 1, 65 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Convient mieux comme plat de fête que comme accompagnement quotidien.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 7.9 g —
Gluc. 12.2 g —
Lip. 10.6 g
Par portion (4 parts)
586 kcal
Prot. 26.2 g —
Gluc. 40.5 g —
Lip. 35.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.9 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les cèpes
Faites tremper les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant vingt minutes. Cette réhydratation, qu’on appelle aussi bouillon de trempage le liquide parfumé obtenu en réhydratant des champignons séchés, va vous servir à parfumer tout le plat. Égouttez les cèpes en conservant précieusement le liquide, puis hachez-les grossièrement.
2. Découper les pommes de terre
Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés réguliers d’environ un centimètre. Plus les morceaux sont réguliers, plus la cuisson sera homogène. C’est ici que la mandoline peut vous rendre service pour des découpes bien nettes.
3. Faire suer l’échalote
Émincez finement l’échalote et faites-la fondre doucement dans la cocotte avec la moitié du beurre, sans la laisser colorer. On dit qu’elle doit devenir translucide, c’est-à-dire presque transparente.
4. Nacrer les pommes de terre
Ajoutez les dés de pommes de terre dans la cocotte et remuez pendant deux minutes pour bien les enrober de matière grasse. Cette étape, empruntée à la technique du risotto, permet aux pommes de terre de mieux absorber les saveurs par la suite.
5. Déglacer et mouiller
Versez le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer une minute. Ajoutez ensuite le bouillon de trempage des cèpes, puis le bouillon de volaille chaud, louche par louche, en remuant régulièrement comme pour un vrai risotto. Comptez environ vingt-cinq minutes de cuisson douce.
6. Incorporer les cèpes
À mi-cuisson, ajoutez les cèpes réhydratés et poursuivez la cuisson en surveillant la texture. Les pommes de terre doivent devenir fondantes tout en gardant un peu de tenue.
7. Finaliser en gourmandise
Hors du feu, incorporez le reste de beurre, le parmesan et l’huile de truffe. Mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse, presque nappante.
8. Dresser avec la tête de moine
Répartissez la préparation dans des assiettes creuses chaudes. À l’aide de la girolle, formez de belles rosettes de tête de moine AOP sur le dessus, puis parsemez de brisures de truffe.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais l’eau de trempage des cèpes, le bouillon obtenu doit rester pur pour concentrer tout son parfum boisé dans votre risotto de pommes de terre.
Accord mets et vin
Un vin blanc de Savoie, comme une roussette, accompagnera à merveille ce plat grâce à sa minéralité qui tranche joliment avec le crémeux truffé.
L’info en plus
La tête de moine AOP est un fromage suisse originaire du canton du Jura, traditionnellement raclé en fines rosettes avec une girolle depuis le douzième siècle, ce qui en fait l’un des plus anciens fromages d’appellation d’Europe.
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Fromage Tête de Moine AOP Suisse au lait d'Alpages 900g (1 pièce) - Fromagerie du Château - Pâte jaune très fine qui fond délicieusement en boucheLa Tête de Moine AOP est un petit fromage par la taille mais héritier d’une grande tradition. Une meule qui tient dans une main et qui ne libère ses saveurs que sous la caresse appuyée d’une lame. Car cette pâte mi-dure couleur ivoire ne se coupe pas en morceau. Elle se racle puis se déguste sous la forme d’une délicate fleur de fromage, la rosette. Fabrication à partir d'un lait d'Alpage dans le respect des traditions des Moines de Bellelay en Suisse (an 1136) Affinage minimum 2,5 mois Qualité des produits 100% garantie Livraison en 24/48H par Chronofresh dans le respect de la chaîne du froid42,50 € -
Beaufort Chalet Alpage AOP - 500gr - Fromage Savoyard d'Exellence 18 mois d'affinage - fabrication artisanale - Pâte jaune dorée aux arômes complexes qui fond en boucheBeaufort de Chalet AOP - Excellence Alpine Fromage d'exception produit uniquement l'été en alpage au-dessus de 1500m d'altitude, avec le lait des vaches Tarine et Abondance nourries aux herbes de montagne. Affinage lent 12 à 24 mois Maturation exceptionnelle en cave d'affinage qui développe sa croûte naturelle concave et sa pâte dorée aux arômes complexes et fruités. Saveur intense et fondante Goût puissant aux notes de noisette, miel et fleurs de montagne, avec une texture ferme qui fond délicatement en bouche révélant toute sa richesse aromatique. Fabrication artisanale traditionnelle Élaboré selon des méthodes ancestrales dans les chalets d'alpage, chaque meule de 20 à 70kg est unique et porte la signature du terroir savoyard. Qualité garantie 100%30,00 €
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 € -
Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 50gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 80 grammes Poids net égoutté : 50 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 50g Nombre de parts : 428,50 €
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Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge extra à la véritable truffe noire (Tuber aestivum) FRANCK ET OLIVIER22,90 € -
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Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment présenter ce plat
Servez ce risotto de pommes de terre dans des assiettes creuses en céramique épaisse qui conservent bien la chaleur. Disposez les rosettes de tête de moine en formant une fleur au centre, et terminez par quelques copeaux de truffe fraîche si vous en avez sous la main. Un tour de moulin à poivre juste avant de servir apporte la touche finale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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COOK CONCEPT - KD3160 - Racloir Tête de Moine Girolle Manivelle Fromage et sa Cloche Plastique Transparent Bois Acier Inoxydable, Facile à utiliser, 18,6 x 24,5 cmFacilité d'Utilisation : Le racloir à fromage Cook Concept KD3160 est conçu pour une utilisation simple et efficace. Il suffit de poser le fromage au centre du plateau et de tourner la manivelle pour râper le fromage en fines rosettes. Ce mécanisme intuitif permet de créer facilement des copeaux de fromage parfaits pour la dégustation Conservation Pratique : Grâce à son couvercle transparent en plastique, ce racloir à fromage permet de conserver le fromage en toute sécurité après l'utilisation. Le couvercle protège le fromage de l'air et de l'humidité, préservant ainsi sa fraîcheur et ses arômes. Cela permet également de stocker le fromage directement sur le plateau, prêt pour la prochaine utilisation Matériaux de Qualité : Ce racloir est fabriqué avec des matériaux robustes et durables. Le plateau est en bois d'hévéa, connu pour sa résistance et son esthétique naturelle. La manivelle est en acier inoxydable, garantissant une longue durée de vie et une utilisation sans effort. Le couvercle en plastique transparent permet de surveiller le fromage tout en le protégean Design Pratique et Esthétique : Avec des dimensions de 18 cm pour le plateau, ce racloir à fromage est suffisamment compact pour être utilisé facilement tout en offrant une surface de travail adéquate. Son design élégant et fonctionnel s'intègre parfaitement dans une cuisine moderne ou traditionnelle, ajoutant une touche de sophistication à la préparation du fromage Polyvalence et Convivialité : Idéal pour les amateurs de fromage, ce racloir est parfait pour des occasions variées, que ce soit pour des dîners en famille, des apéritifs entre amis ou des dégustations de fromage. Il permet de présenter le fromage de manière attrayante et professionnelle, rendant chaque occasion spéciale et conviviale20,97 € -
kela Râpe à fromage Tête de Moine avec couvercle 16 x Ø 22 cm, râpe à fromage Girolle ronde, râpe à chocolat, LUXUS, bois de hêtrePour un raclage traditionnel : la raclette à fromage LUXUS permet de réaliser de délicieux rouleaux de Tête de Moine française ou des rosettes de chocolat pour garnir les salades et les desserts. Avec le manche en hêtre, le couteau en acier inoxydable est guidé en mouvements circulaires sur toute la surface du fromage. Cela permet de développer tout l'arôme et de détacher la croûte. Le fromage est maintenu en place par 4 supports afin qu'il ne glisse pas. 4 picots en caoutchouc maintiennent fermement la planche à fromage. Un joint sur la planche recueille les fins copeaux de fromage et la croûte. Le bois de hêtre de qualité supérieure donne un aspect très décoratif à la table de la salle à manger. kela, une entreprise de taille moyenne avec 120 ans de tradition, chez elle dans le Jura souabe. Un grand choix de produits de qualité pour la cuisine et la salle de bains, pour se sentir bien chez soi. Contenu de la livraison : 1x trancheuse à fromage ronde (art. n° 77085), hauteur 16 cm, Ø 22 cm, avec couteau en acier inoxydable, poignée et planche à fromage en hêtre. Nettoyage avec un chiffon humide15,99 €
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vancasso Série SELENE Lot de 6 Grands Bols à Pâtes, 1200ML Assiette Creuse en Porcelaine Bleu et Blanc, Saladier pour Cuisine, Passe au Four, Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style ChinoisLot de 6 Bols à Pâtes: Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels Esthétique Moderne Bleu: La série SELENE, arbore un design exclusif inspiré du style chinois classique blanc et bleu. Une addition distinctive et élégante pour votre intérieur. Idéal pour un usage quotidien, les petits-déjeuners légers, les dîners festifs ou les pique-niques du week-end. Produit de Qualité Supérieure: Fabriqué en porcelaine bleu et blanc de qualité supérieure, le set de vaisselle est résistant à la chaleur et ne se casse pas facilement à haute température. Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle et facile d'entretien ; comme cadeau impressionnant, la vaisselle est également parfaite pour tous les âges, familles et amis Large Utilisation: Le lot d'assiettes est polyvalent. Qu'il s'agisse d'un brunch décontracté entre amis, de repas de famille, de fêtes à thème ou d'un dîner élégant, nos bols en céramique sont assez polyvalents pour enrichir toute occasion Service Client Exceptionnel: Nous nous engageons à vous offrir une expérience satisfaisante. Pour toute question concernant cet ensemble de vaisselle, notre service client est à votre disposition. Votre satisfaction est notre priorité absolue.42,40 €40,18 €-5%
