Le risotto à la truffe est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et ses arômes envoûtants. Ce mets délicat est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné. Préparé avec soin, le risotto à la truffe révèle toute la richesse de la truffe, ce champignon si prisé, et offre une expérience gustative unique.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au parmesan.
Sel : Présence notable de sel, dû au bouillon et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer le bouillon
Dans une casserole, chauffez le bouillon de volaille sans le porter à ébullition. Gardez-le chaud pendant toute la préparation.
2. Faire revenir l’oignon
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon déshydraté et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajouter le riz
Ajoutez le riz arborio à la casserole et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré.
4. Incorporer le bouillon
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération louche par louche, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
5. Finaliser le risotto
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le risotto soit lisse et crémeux. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
6. Ajouter la truffe
Râpez la truffe noire sur le risotto chaud. Mélangez légèrement pour répartir les arômes sans les écraser.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe juste avant de servir. Cela apportera une touche parfumée supplémentaire.
Accord met et vin
Optez pour un vin blanc sec et élégant comme un Chablis ou un Chardonnay de Bourgogne, qui accompagnera parfaitement les arômes délicats du risotto à la truffe.
L’info en plus
Le risotto est une spécialité italienne originaire du nord de l’Italie, souvent associée aux régions de la Lombardie et du Piémont. La truffe, quant à elle, est un champignon rare et précieux, prisé depuis l’Antiquité pour ses arômes puissants et son goût inimitable.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,95 € -
TruffleHunter - Truffe Noire Hachée - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 50gTRUFFES HACHÉES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes hachées dans votre cuisine ! Nous hachons des truffes noires et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Ajoutez une cuillère pour apporter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos truffes conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.25,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Crealys 529581 Casserole Aluminium AUTAN Ø 20 cm H 9 cm - Revêtement Antiadhésif Sain en Céramique effet pierre - Coloris Gris - Manche thermorésistant silicone - Tous feux dont inductionCasserole Aluminium Crealys Gamme AUTAN Ø 20 cm H 9 cm - Revêtement Antiadhésif Sain en Céramique effet pierre - Coloris Gris Clair Cette Casserole est certifiée tous types de feux : induction, gaz, plaques électriques et vitrocéramique. Compatible lave-vaisselle, compatible réfrigérateur. Casserole assurant une cuisson plus facile grâce à son revêtement céramique qui glisse sans effort, jour après jour, pour une cuisine saine et pauvre en matière grasse. Revêtement Céramique antiadhésif Sain et Sûr : sans PFOA, sans PFAS, sans PTFE, sans toxines, sans plomb ni cadmium. Casserole Crealys AUTAN en aluminium pressé pour une diffusion rapide et optimale de la chaleur14,99 € -
FLORINA Casserole en Acier Inoxydable (6 l) I 24 cm de Diamètre I Casserole Économe en Énergie FALCON I Induction avec Couvercle en Verre I Inox I Tout FeuxCONCEPTION PRATIQUE : La forme simple et moderne de cette casserole de 6 l / 24 cm s’adapte à toutes les cuisines, ajoutant style, confort, efficacité et longévité. PERFORMANCE : Le fond trois couches chauffe vite et uniformément, raccourcissant la cuisson et économisant de l’énergie. FIABILITÉ : L’acier inoxydable durable et les poignées rivetées solides garantissent une résistance aux chocs et une prise sûre. FONCTIONNALITÉ : Utilisable sur toute plaque, y compris à induction, et compatible lave-vaisselle pour simplifier le nettoyage. DÉTAILS SOIGNÉS : Jauge intérieure pour un dosage précis et couvercle en verre permettant de surveiller la cuisson en continu.30,90 €
-
TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 50gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.25,95 € -
Sauce à la truffe d'été sublime et huile d'olive extra vierge 190 g – Utilisée par les chefs et à la maison – Parfaite pour les pâtes, le risotto, les crostini, la viande et la pizzaDécouvrez l'essence de l'Italie avec notre Sauce à la Truffe; une crème de truffe noire prête à l'emploi, parfaite pour les chefs amateurs et professionnels; idéale pour enrichir vos plats de pâtes, viandes, et poissons avec des saveurs intenses Sans gluten et sans conservateurs, notre Sauce à la Truffe offre une texture crémeuse et une saveur authentique; idéale pour tartiner sur bruschetta ou crostini, ou pour garnir vos raviolis et tortellini avec une touche de luxe Fabriquée artisanalement en Ombrie, notre Sauce à la Truffe est un produit culinaire exceptionnel; utilisez-la pour transformer vos pizzas et œufs en créations gastronomiques dignes des restaurants italiens Conservez la fraîcheur de notre Sauce à la Truffe après ouverture en la recouvrant d'huile; elle se garde au réfrigérateur jusqu'à dix jours, vous permettant de savourer son goût unique à votre rythme Explorez de nouvelles recettes avec notre Sauce à la Truffe en visitant ricettealtartufo.it; laissez-vous inspirer par des idées de plats créatifs qui mettent en valeur l'onctuosité et le parfum de la truffe16,90 €
Comment servir
Servez le risotto à la truffe dans des assiettes creuses chaudes pour conserver sa chaleur et sa texture crémeuse. Utilisez une louche pour former une belle quenelle de risotto au centre de chaque assiette. Garnissez de quelques lamelles de truffe fraîchement râpée pour une présentation élégante.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Olympia Assiettes à soupe et pâtes Olympia Athena 228mm 210ml (lot de 6), Blanc, 43(H) x 228(Ø) mm,6, Porcelaine, CC214CONCEPTION À GRANDS REBORDS : Doté d'un large rebord pour encadrer vos plats parfaitement plaqués et réduire le risque de déversements ou de gaspillage de nourriture GLAÇAGE SUPER-VITRIFIɠ: Résistance améliorée aux rayures, aux éclats et aux taches BORDS RÉSISTANTS À L'ÉCHAPPEMENT : Les bords roulés aident à prévenir l'écaillage accidentel COULEUR PURE-WHITE : ajoute une touche minimaliste mais sophistiquée à vos services DESIGN DURABLE ET ÉLÉGANT : Idéal pour un usage commercial avec une garantie à vie contre les copeaux de bord HAUTEMENT EMPILABLE : Rangement simple et peu encombrant pour une commodité aisée34,75 € -
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €21,08 €-11%
