Le risotto à la truffe est un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et ses arômes envoûtants. Ce mets délicat est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner raffiné. Préparé avec soin, le risotto à la truffe révèle toute la richesse de la truffe, ce champignon si prisé, et offre une expérience gustative unique.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines grâce au parmesan.
Sel : Présence notable de sel, dû au bouillon et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
135 kcal
Prot. 4 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
502 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 65.2 g —
Lip. 20.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 135 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Dans une casserole, chauffez le bouillon de volaille sans le porter à ébullition. Gardez-le chaud pendant toute la préparation.
2. Faire revenir l’oignon
Dans une grande casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon déshydraté et faites-le revenir à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajouter le riz
Ajoutez le riz arborio à la casserole et remuez pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré.
4. Incorporer le bouillon
Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Répétez l’opération louche par louche, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
5. Finaliser le risotto
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le risotto soit lisse et crémeux. Assaisonnez de sel et de poivre à votre convenance.
6. Ajouter la truffe
Râpez la truffe noire sur le risotto chaud. Mélangez légèrement pour répartir les arômes sans les écraser.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe juste avant de servir. Cela apportera une touche parfumée supplémentaire.
Accord met et vin
Optez pour un vin blanc sec et élégant comme un Chablis ou un Chardonnay de Bourgogne, qui accompagnera parfaitement les arômes délicats du risotto à la truffe.
L’info en plus
Le risotto est une spécialité italienne originaire du nord de l’Italie, souvent associée aux régions de la Lombardie et du Piémont. La truffe, quant à elle, est un champignon rare et précieux, prisé depuis l’Antiquité pour ses arômes puissants et son goût inimitable.
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Comment servir
Servez le risotto à la truffe dans des assiettes creuses chaudes pour conserver sa chaleur et sa texture crémeuse. Utilisez une louche pour former une belle quenelle de risotto au centre de chaque assiette. Garnissez de quelques lamelles de truffe fraîchement râpée pour une présentation élégante.
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