Le risotto aux cèpes et truffe noire est une ode à la gastronomie française, combinant des ingrédients luxueux pour un plat simple mais élégant. Idéal pour impressionner vos convives, ce plat incarne l’excellence et le raffinement tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs. Suivant cette recette, vous serez en mesure de créer un plat à la fois réconfortant et sophistiqué.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce risotto est un plat très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison du beurre, du fromage et de l'huile d'olive utilisés généreusement.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et au riz, fournissant environ 6, 7 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée à 1, 17 g pour 100 g, principalement due au cube de bouillon et au parmesan.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique important. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
227 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 17.6 g —
Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
288 kcal
Prot. 8.5 g —
Gluc. 22.3 g —
Lip. 17.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 227 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.6 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 1.17 g |
Ustensiles
Préparation
1. Réhydrater les cèpes
Plongez les cèpes séchés dans de l’eau chaude pendant dix minutes. Égouttez-les ensuite en conservant le liquide de trempage.
2. Préparer le bouillon
Dans une casserole, portez le liquide de trempage des cèpes à frémissement avec le cube de bouillon de légumes.
3. Cuire le risotto
Dans une casserole à fond épais, faites revenir l’échalote séchée dans l’huile d’olive. Ajoutez le riz arborio et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
4. Ajouter le bouillon
Ajoutez une louche de bouillon au riz et remuez constamment jusqu’à l’absorption. Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon, environ 20 minutes.
5. Incorporer le fromage
Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan au risotto pour le rendre crémeux. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Ajouter les cèpes et la truffe
Ajoutez délicatement les cèpes réhydratés et râpez la truffe noire sur le risotto avant de servir.
Mon astuce de chef
Utilisez le reste de bouillon pour ajuster la texture du risotto juste avant de servir. Il doit être crémeux sans être trop liquide.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un chardonnay de Bourgogne, sublimera les saveurs terreuses des cèpes et de la truffe noire.
L’info en plus
Le risotto est originaire du nord de l’Italie, mais avec des ingrédients comme la truffe noire, il devient une véritable spécialité française.
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