Lorsque la haute gastronomie s’invite à votre table, le risotto aux truffes déploie ses saveurs délicates et sophistiquées. Nul besoin de revêtir le tablier d’un grand chef pour réussir ce plat éblouissant : je vais vous guider à travers les secrets de sa réalisation.
20 minutes
45 minutes
€€€
Ingrédients
personnes 320 grammes de riz arborio truffes fraîches bouillon de légumes oignon blanc vin blanc sec parmesan râpé beurre huile d’olive extra-vierge sel et poivre du moulin
Ustensiles
poêle antiadhésive casserole râpe à truffes ou mandoline
Préparation
Étape 1
Démarrons par la base : Émincez finement l’oignon. Dans une poêle, faites-le revenir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Étape 2
La touche de caractère : Ajoutez le riz arborio et remuez pour napper chaque grain d’une fine couche grasse, ceci est appelé nacrer. Lorsqu’ils sont translucides, déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Étape 3
L’alchimie opère : Versez un peu de bouillon de légumes chaud en continuant à remuer. Renouvelez l’ajout de bouillon dès absorption par le riz, pendant environ 18 minutes. C’est la patience qui forge la perfection du risotto.
Étape 4
L’exaltation des sens : Râpez les truffes ou utilisez une mandoline pour obtenir des lamelles fines. Mélangez délicatement une partie dans le risotto presque cuit.
Étape 5
Le final en douceur : Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé pour lier harmonieusement le tout. Assaisonnez selon vos goûts.
Mon astuce de chef
Pour exacerber la saveur des truffes sans les dominer, chauffez votre huile d’olive avec quelques morceaux avant de commencer votre risotto. Le filtrer ensuite vous donnera une huile parfumée idéale pour débuter la cuisson.
Accords mets vins
Un Barolo ou un Chardonnay bien charpenté se mariera idylliquement avec la richesse du risotto aux truffes.
L’info en plus
En savoir plus sur les truffesCe champignon convoité pousse près des racines d’arbres comme les chênes et les noisetiers. Sa récolte requiert un flair aguerri souvent celui des chiens truffiers.
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Présentation soignée
Dressez votre risotto dans des assiettes creuses préchauffées. Disposez quelques lamelles de truffe sur le dessus et servez aussitôt pour apprécier toute la subtilité du plat.
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