Sur les tables de la rédaction gourmande, le riz de Camargue s’impose comme une valeur sûre du terroir français. Ce grain gorgé de soleil, cultivé dans les marais de Provence, rencontre aujourd’hui les champignons et la truffe noire pour une recette qui sent bon l’automne. Un plat rustique et raffiné à la fois, que nous vous proposons de décrypter pas à pas.
20 minutes
35 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce risotto à la truffe est un plat gastronomique riche et énergétique, dominé par les lipides et les glucides complexes du riz.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au parmesan et aux champignons, avec environ 10, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1, 95 g par portion, principalement due au bouillon et au parmesan.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Convient pour un repas festif ou un plat de fête.
Par 100 g de recette
230 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 16.9 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
340 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 25 g —
Lip. 21.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 1.32 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des champignons
Réhydratez les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les en conservant le jus de trempage : ce liquide parfumé viendra enrichir le bouillon de cuisson du riz.
2. Préparation du bouillon
Faites dissoudre les cubes de bouillon de légumes dans 75 centilitres d’eau chaude additionnée du jus de trempage des champignons. Gardez ce bouillon frémissant sur feu doux durant toute la cuisson.
3. Cuisson du riz
Dans une cocotte en fonte, récipient épais en fonte qui diffuse la chaleur de façon homogène, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les champignons réhydratés pendant 3 minutes. Ajoutez le riz de Camargue et remuez pour bien l’enrober.
4. Incorporation du bouillon
Versez le bouillon chaud louche par louche sur le riz, en remuant régulièrement et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant de verser la suivante. Comptez environ 25 minutes de cuisson totale.
5. Ajout du pesto à la truffe
Hors du feu, incorporez le pesto à la truffe noire et le parmesan râpé. Mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse et homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
6. Dressage final
Répartissez le riz dans les assiettes et parsemez de copeaux de truffe noire à l’aide d’une mandoline à truffe, ustensile fin muni d’une lame réglable qui permet de trancher la truffe en copeaux très fins. Servez immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Ne lavez jamais le riz de Camargue avant cuisson : contrairement au riz basmati, il a besoin de son amidon superficiel pour développer cette texture crémeuse si caractéristique une fois cuit.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un côtes-de-provence blanc accompagnera parfaitement les notes terreuses de la truffe et la douceur du riz. Pour les amateurs de rouge, un pinot noir léger fera également merveille.
L’info en plus
Le riz de Camargue bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée) depuis 2000, garantissant sa culture exclusive dans le delta du Rhône. La truffe noire, surnommée le diamant noir, était déjà prisée des gastronomes romains et reste aujourd’hui l’un des ingrédients les plus recherchés de la cuisine française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
MAGGI PROFESSIONAL - Crème de Champignons pour 10L de soupe - Boîte de 1kgDESCRIPTIF: Découvrez la crème de champignons de Paris déshydratée Maggi Professional. Une soupe instantanée de crème de champignons. Boîte de 1kg pour 10L de soupe. Ce format est spécialement dédié aux professionnels ou familles nombreuses. AVANTAGES: Cette soupe crème de champignons est idéale seule, ou personnalisée avec une julienne de champignons, de l'estragon haché, en ajoutant quelques épices (muscade, curry…) Idéale accompagnée de crème liquide, croûtons et julienne de volaille. MODE D'EMPLOI: Pour 1 portion de 200ml de soupe champignon = 20g de poudre + 200 ml d'eau 1) Verser la poudre dans le liquide froid ou chaud/bouillant 2) Porter à ébullition 3) Cuire pendant 3mn en mélangeant de temps à autre. 50 portions de 200ml. BÉNÉFICES CLÉS : Adapté à un régime végétarien. NutriScore C tel que préparé. Boîte hermétique refermable, réutilisable et recyclable. Bon rapport qualité/prix. Excellente dilution dans l'eau bouillante et au bain marie. Stable en liaison froide. ENGAGEMENTS QUALITÉ: Ce produit ne contient pas d'ingrédients ionisés. NESTLÉ PROFESSIONAL s’engage pour des emballages de plus en plus recyclables : boîte et couvercle en plastique polypropylène (PP).15,61 € -
Champignons Noir Déshydratés - Mountains 100gChampignons noirs (noir/ noir) de la marque MOUNTAINS Contenu: 1 x 100 Gram Pays d'origine: Chine De la marque MOUNTAINS Qualité supérieure4,99 €3,69 €-26%
-
Pesto à la Truffe Blanche d'Eté 190g - SaclàCOMPOSITION PREMIUM: Pesto à base de truffe blanche d'été (2%), noix de cajou (37%), et fromage Grana-Padano AOP pour une saveur exceptionnelle. INGRÉDIENTS NATURELS: Élaboré avec de l'huile de tournesol, des pignons de pin et des arômes soigneusement sélectionnés. POLYVALENCE CULINAIRE: Idéal pour sublimer vos pâtes, risottos, ou à tartiner sur du pain frais avec un filet d'huile d'olive. VALEURS NUTRITIONNELLES: Riche en protéines (14,9g) et source d'énergie (615 kcal pour 100g) pour un repas équilibré. LE MONDE DE LA TRUFFE : Ce Pesto parfumé à la Truffe est unique en son genre .5,75 € -
Valnerina Tartufi Pesto alla Genovese avec Truffe Noire d'Été Pot 180 grCe produit ne peut pas manquer dans votre garde-manger ; il s'agit d'une préparation avec différents ingrédients, dont la truffe noire d'été. Il est parfait pour assaisonner tout type de pâtes ou même de bruschettes et peut être utilisé à tout moment étant prêt à l'emploi. Le Pesto alla Genovese à la truffe est idéal pour garnir tout type de pâtes, bruschettes, pizzas, plats secondaires. Prêt à l'emploi directement du pot. C'est un produit artisanal et italien, préparé sans colorants ni conservateurs. La région des Apennins du centre de l'Italie, où Valnerina Tartufi est née, est célèbre pour la présence de truffes de haute qualité. Nous garantissons des produits soigneusement sélectionnés et récoltés avec soin et amour en respectant les méthodes artisanales. Nos produits, de qualité supérieure, sont authentiques, frais et artisanaux. La truffe est un produit typiquement italien : c'est précisément dans le « Belpaese » que son histoire culinaire et gastronomique telle que nous la connaissons aujourd'hui a commencé et c'est précisément en Italie que se trouve la plus grande variété et quantité de truffes sauvages au monde.5,90 €
-
Spartacus Truffle Truffe Noire Hachée 90 g Gourmet Premium BocalTruffe noire hachée premium en bocal de 90 g, le contenant le plus polyvalent pour cuisiner régulièrement une pépite d'exception. Une cuillerée diffuse un arôme boisé intense sur une texture veloutée. Composition courte et honnête: tuber Aestivum à 70 pour cent, sublimé d'huile d'olive extra vierge et d'une pointe de sel. Aucun autre ajout, vegan et sans gluten, élaboré proprement en Bulgarie. Une idée cadeau gourmande mémorable: présentée dans son écrin doré Spartacus, cette portion raffinée se glisse dans un coffret pour les fêtes de fin d'année ou un anniversaire attendu avec impatience. Brisures à incorporer directement dans vos plats: mélangez-les aux pâtes, au risotto, aux œufs brouillés, sur une pizza ou dans la purée pour un parfum généreux, immédiat et enveloppant à table. Verre épais au couvercle refermable protégeant chaque saveur; après ouverture, conservez au frais afin de préserver toute la richesse aromatique jusqu'à la dernière bouchée savourée.24,90 € -
TruffleHunter, Lamelles de truffe noire à l'huile d'olive - 80 gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.34,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Cocotte Fonte - 26cm Rouge Faitout Marmite Four Hollandais avec Couvercle, Topbooc 5L Dutch Oven Émaillée Compatible Induction, Gaz, Four, Casserole pour Braiser Ragoûts Rôtir PainConception professionnelle de grande capacité de 26 cm : Pesant environ 5 kg, Topbooc casserole ronde classique de 26 cm de diamètre et de profondeur appropriée répond aux besoins d'une famille de 3 à 5 personnes. Elle convient pour mijoter, faire sauter, griller et autres modes de cuisson. Une couche d'émail recouvre la paroi intérieure pour faciliter le nettoyage. Préserve la saveur originale des aliments : Fabriquée en fonte de haute pureté, Topbooc casserole chauffe uniformément et conserve bien la chaleur. La vapeur d'eau se condense et tombe uniformément sur le couvercle de la casserole, ce qui permet de conserver les aliments avec un taux d'humidité adéquat, un meilleur goût et un mode de vie plus sain. Aide de cuisine multifonctionnelle : Topbooc cocotte en fonte convient aux cuisinières à gaz, électriques, vitrocéramiques et à induction (elle ne convient pas aux fours à micro-ondes). Une seule cocotte suffit pour faire frire un steak, préparer une soupe, griller du pain, etc. Il s'agit véritablement d'une cocotte en fonte émaillée multifonctionnelle. Facile à nettoyer : La surface émaillée de qualité alimentaire est dense et lisse, l'huile ne pénètre pas facilement. Remarque : afin de prolonger la durée de vie de la casserole émaillée, nous vous recommandons de la laver à la main. Rincez-la à l'eau ou essuyez-la avec un chiffon doux pour la nettoyer, et dites adieu aux difficultés liées au brossage avec de la laine d'acier. Excellent choix pour un cadeau : Topbooc casserole émaillée aux couleurs magnifiques est à la fois un ustensile de cuisine et une décoration de table. C'est un cadeau pratique et de bon goût pour votre famille et vos amis.49,99 €39,99 €-20% -
Overmont Cocotte Ronde en Fonte Émaillée 26 cm 5,2 L,Blanc Crème【Cuisson homogène en fonte émaillée】La cocotte Overmont en fonte émaillée retient et diffuse la chaleur de façon régulière pour une cuisson lente, stable et savoureuse. Idéale pour préparer du pain maison, des ragoûts, des plats mijotés, des soupes épaisses, des viandes braisées ou des légumes fondants. 【Plusieurs tailles pour chaque cuisine】Disponible en 24 cm, 26 cm et 28 cm, cette cocotte ronde s’adapte à différents besoins : repas du quotidien, cuisine familiale, batch cooking ou plats à partager. Choisissez 24 cm pour les petites portions, 26 cm pour un usage polyvalent, ou 28 cm pour les recettes plus généreuses. 【Tous feux dont induction et four】Compatible avec l’induction, le gaz, les plaques électriques et vitrocéramiques, cette cocotte passe également au four. Elle permet de saisir, mijoter, braiser, rôtir et cuire du pain avec un seul ustensile, de la plaque de cuisson jusqu’à la table. 【Couvercle conçu pour préserver l’humidité】Le couvercle épais aide la vapeur à se condenser pendant la cuisson afin de conserver l’humidité, les jus et les arômes. Pratique pour obtenir une viande plus tendre, des plats mijotés parfumés et un pain cocotte à la croûte dorée. 【Émail lisse et maniques incluses】L’intérieur émaillé ne nécessite pas de culottage et se nettoie facilement à la main avec une éponge douce. Les maniques en coton incluses facilitent la manipulation lors du service ou à la sortie du four, tout en ajoutant une touche pratique au quotidien.59,89 €
-
Sanelli, SAN-SLICE Coupe-truffes professionnel manche bois avec régulateur de coupe. Finition satinée. Lame lisse, inoxTrancheuse à truffes SAN-SLICE professionnelle avec inserts en bois ergonomique et précis avec lame lisse en acier inoxydable. Idéal pour les truffes, les champignons, les légumes, le parmesan et le chocolat. Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864, l'excellence de la couteaux italienne, 100 % fabriqué en Italie25,33 € -
Sanelli, SAN-SLICE Coupe-truffes professionnel avec régulateur de coupe, finition satinée, lame lisse, inoxTrancheuse à truffes san-slice professionnelle ergonomique et précise avec lame lisse en acier inoxydable Idéal pour les truffes, peut également être utilisé pour les champignons, les légumes, le parmesan et le chocolat Engrenage de réglage professionnel pour une coupe précise, permet d'obtenir des tranches toujours de la même épaisseur en évitant le gaspillage de produit Épaisseur de tranche variable de 0,2 à 3 mm Article de la marque Sanelli depuis 1864, l'excellence de la couteaux italienne. Produit 100 % fabriqué en Italie25,98 €22,43 €-14%
Comment présenter ce plat de riz truffé
Optez pour une assiette creuse de couleur sombre qui mettra en valeur la blondeur du riz et les copeaux de truffe. Un filet d’huile d’olive en finition et quelques brins de ciboulette apporteront une touche de couleur. Pour une présentation plus formelle, servez dans un plat à risotto en porcelaine blanche accompagné de couverts à service en argent.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 mlBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 € -
Olympia Assiettes à soupe et pâtes Olympia Athena 228mm 210ml (lot de 6), Blanc, 43(H) x 228(Ø) mm,6, Porcelaine, CC214CONCEPTION À GRANDS REBORDS : Doté d'un large rebord pour encadrer vos plats parfaitement plaqués et réduire le risque de déversements ou de gaspillage de nourriture GLAÇAGE SUPER-VITRIFIɠ: Résistance améliorée aux rayures, aux éclats et aux taches BORDS RÉSISTANTS À L'ÉCHAPPEMENT : Les bords roulés aident à prévenir l'écaillage accidentel COULEUR PURE-WHITE : ajoute une touche minimaliste mais sophistiquée à vos services design ET ÉLÉGANT : Idéal pour un usage commercial avec une garantie à vie contre les copeaux de bord HAUTEMENT EMPILABLE : Rangement simple et peu encombrant pour une commodité aisée27,36 €
-
OTTO KONING Frankfurt - Couverts de Table Inox Argent 16 Pièces 4 Pers.MÉNAGÈRE COMPLÈTE DE 16 PIÈCES : quatre fourchettes de table, quatre couteaux de table, quatre cuillères de table et quatre cuillères à café pour composer un service élégant pour quatre convives ACIER INOXYDABLE ARGENTÉ POLI MIROIR : couverts fabriqués en acier inoxydable 18/0 de haute qualité, avec une finition brillante argentée qui résiste à la corrosion et facilite le nettoyage au quotidien DESIGN CLASSIQUE ET ERGONOMIQUE : lignes épurées et bords lisses avec moulure, une prise en main confortable et équilibrée, ni trop lourde ni trop légère, pour une utilisation agréable à chaque repas ENTRETIEN FACILE ET GRANDE DURABILITÉ : passe au lave-vaisselle sans perdre son éclat, résistant à la rouille et à la corrosion pour un usage quotidien pendant de nombreuses années POUR LE QUOTIDIEN ET LES GRANDES OCCASIONS : la marque Otto Koning conçoit des couverts alliant qualité et style, parfaits pour la table de tous les jours comme pour les repas de fête13,99 € -
Amazon Basics Service de 20 couverts en acier inoxydable avec bord carré Pour 4 personnes, ArgentéService de 20 pièces, pour 4 personnes ; comprend 4 fourchettes à salade, 4 fourchettes de table, 4 cuillères à café, 4 cuillères de table et 4 couteaux de table Fabriqué en acier inoxydable pour plus d'utilité et de résistance Style contemporain avec manche épuré aux bords carrés Passe au lave-vaisselle pour un nettoyage facile17,49 €
