Recette de rôti de veau à la truffe noire : saveurs luxueuses en cuisine

Recette de rôti de veau à la truffe noire : saveurs luxueuses en cuisine

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Quand la haute gastronomie s’invite à votre table, le rôti de veau à la truffe noire offre une symphonie de saveurs enchanteresses. Aujourd’hui, je vais vous guider pas à pas dans la réalisation de ce plat qui ravira vos convives et éveillera vos papilles.

20 minutes

45 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de rôti de veau
20 grammes de truffe noire fraîche
2 échalotes
50 grammes de beurre
300 millilitres de fond de veau
100 millilitres de crème liquide
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Ustensiles

couteau bien aiguisé
poêle à frire
planche à découper
four

Préparation

Étape 1

Assaisonnez généreusement le rôti de veau des deux côtés avec du sel et du poivre.

Étape 2

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites saisir (*cuire rapidement à feu vif pour colorer*) le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

Étape 3

Hachez finement les échalotes et ajoutez-les dans la poêle, faisant suer (*légère cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents*) ces dernières quelques minutes.

Étape 4

Déposez le rôti dans un plat allant au four, recouvrez-le avec les échalotes et arrosez-le avec le fond de veau.

Étape 5

Cuisez au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes en l’arrosant régulièrement avec son jus.

Étape 6

Râpez (*utiliser une râpe pour diviser en petits morceaux*) délicatement la truffe noire au-dessus d’une petite casserole avant d’y ajouter la crème liquide. Laissez infuser quelques instants sur feu doux.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour conserver tout l’arôme de la truffe, évitez de trop chauffer la sauce. Servez-la tiède afin qu’elle exhale tous ses parfums.

Accord met-vin

Pour sublimer ce plat, choisissez un vin rouge corsé mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru qui saura complimenter subtilement les saveurs de la truffe.

L’info en plus

Cette recette illustre parfaitement l’alliance entre simplicité et luxe. La truffe noire, ingrédient prestigieux par excellence, magnifie le goût délicat du veau sans jamais l’éclipser.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Présentation du plat

Servez votre rôti découpé en tranches généreuses sur des assiettes chaudes. Nappez-les légèrement avec la sauce à la truffe et décorez avec quelques lamelles de truffe fraîchement coupées pour une expérience culinaire inoubliable.

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