Recette de Saint-Jacques à la truffe noire : un délice raffiné

Recette de Saint-Jacques à la truffe noire : un délice raffiné

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cuisine recettes - Promotion standard

Laissez-vous séduire par la finesse et l’élégance d’un mets gastronomique : des Saint-Jacques à la truffe noire. Une recette qui allie la douceur de la mer à la subtilité de la terre, pour un résultat absolument divin. Suivez attentivement ces instructions et vous offrirez à vos convives une expérience culinaire inoubliable.

30 minutes

10 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
12 unités de noix de Saint-Jacques
20 grammes de truffe noire fraîche
50 grammes de beurre
fleur de sel
poivre noir du moulin
cuillères à soupe de huile d’olive

Ustensiles

poêle antiadhésive
mandoline ou râpe à truffes
planches à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Nettoyez soigneusement les noix de Saint-Jacques en retirant le petit muscle latéral si ce n’est pas déjà fait.

Étape 2

Saisissez les noix de Saint-Jacques: chauffez une poêle avec un peu d’huile d’olive et un morceau de beurre. Déposez-y les Saint-Jacques et faites-les cuire environ 1 minute sur chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. N’oubliez pas : elles doivent rester tendres à l’intérieur !

Étape 3

Râpez délicatement la truffe noire en utilisant une mandoline ou une râpe prévue à cet effet, afin d’obtenir de fines lamelles.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour donner encore plus de goût aux Saint-Jacques, faites-les mariner quelques heures au réfrigérateur avec un filet d’huile d’olive et quelques éclats de truffe avant la cuisson.

Accord vin blanc sec

Optez pour un Chablis ou un Pouilly-Fumé qui complètera parfaitement le côté iodé des Saint-Jacques et le caractère unique de la truffe.

L’info en plus

Cette recette met en valeur deux produits d’une grande noblesse : les noix de Saint-Jacques, prisées pour leur chair fine et sucrée, et la truffe noire, surnommée ‘diamant noir’, recherchée pour son arôme intense et sa saveur incomparable.

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Présentation sophistiquée

Dressez les noix sur des assiettes plates préchauffées. Parsemez chaque Saint-Jacques des lamelles de truffe, ajoutez un tour de moulin à poivre et saupoudrez légèrement de fleur de sel pour exalter leurs saveurs. Servez immédiatement, accompagnées d’une salade verte légèrement assaisonnée ou d’une purée maison.

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