Dans les cuisines, le soleil se raconte aussi en conserve et en bocal. Cette salade aux fruits du soleil et truffes de pâte joue la carte du contraste: des fruits moelleux, une sauce brillante, et de petites boules de pâte à la texture tendre, comme des bonbons. Le tout sans produits frais, pour une version pratique, livrable, et pourtant très gourmande. Objectif: obtenir une salade parfumée, nette et joyeuse, qui se tient bien à la cuillère.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base de fruits
Égoutte le cocktail de fruits au sirop en gardant 3 cuillères à soupe de sirop. Coupe les gros morceaux si besoin, pour que tout soit de la taille d’une bouchée. Mets dans un saladier avec les abricots secs, la mangue séchée et l’ananas séché. Astuce de grand chef: des morceaux de taille similaire, c’est plus joli et plus agréable en bouche, comme quand on range des jouets par famille.
2. Réhydrater pour retrouver le moelleux
Verse le jus d’orange, le sirop réservé, le miel, la vanille en poudre et l’eau de fleur d’oranger. Mélange doucement. Laisse reposer 10 minutes. La réhydratation c’est le fait de redonner de l’eau à un aliment sec pour le rendre plus tendre. Pendant ce temps, on s’occupe des truffes de pâte.
3. Faire la pâte des truffes
Dans un bol, mélange farine, semoule fine, sucre, levure chimique et sel. Ajoute l’huile puis l’eau petit à petit. Tu dois obtenir une pâte souple qui ne colle presque pas aux doigts. Pétris 1 minute. Pétrir c’est travailler la pâte avec les mains pour la rendre lisse et homogène.
4. Former de petites truffes
Roule la pâte en petites boules, de la taille d’une noisette. Si tu as une cuillère parisienne, aide-toi pour faire des portions régulières. Pose les boules sur une assiette. Conseil: plus elles sont petites, plus elles cuisent vite et restent tendres.
5. Cuire les truffes de pâte
Porte une casserole d’eau à frémissement. Frémir c’est quand de petites bulles montent doucement, sans gros bouillons. Plonge les boules 3 à 4 minutes: elles remontent souvent à la surface quand elles sont prêtes. Égoutte-les et laisse-les tiédir.
6. Torréfier les fruits secs
Dans une poêle sèche, fais dorer amandes effilées et pistaches 2 à 3 minutes, en remuant. Torréfier c’est chauffer à sec pour réveiller les arômes et rendre plus croquant. Surveille bien: ça colore vite.
7. Assembler la salade
Ajoute les truffes de pâte tièdes dans le saladier de fruits. Mélange délicatement pour ne pas écraser. Saupoudre de sucre glace avec un tamis fin, puis ajoute amandes et pistaches torréfiées. Termine avec les bananes chips juste avant de servir, pour qu’elles restent croquantes.
Mon astuce de chef
Pour une sauce plus brillante et plus parfumée, fais réduire 5 minutes à feu doux 100 millilitres du jus de trempage, puis laisse refroidir avant de le remettre dans la salade. Réduire c’est faire évaporer de l’eau en chauffant pour concentrer le goût.
Thé noir à la vanille, servi glacé
Le thé noir apporte une petite amertume qui équilibre le sucre des fruits. Fais-le infuser, sucre très légèrement, puis laisse refroidir. Ajoute des glaçons au moment de servir.
L’info en plus
En savoir plus sur ce dessert: l’idée des “truffes” de pâte vient du geste pâtissier qui consiste à former de petites bouchées rondes, faciles à attraper et régulières. Ici, on détourne ce principe en version tendre, façon petites quenelles sucrées, pour donner du relief à une salade de fruits majoritairement moelleuse.
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Astuces de présentation
Serre dans des coupes transparentes pour montrer les couleurs. Dépose d’abord les fruits, puis 5 à 6 truffes de pâte par personne, et termine par une pluie d’amandes et pistaches. Utilise une pince à dresser pour placer les truffes proprement, comme dans un restaurant. Pour une ambiance “soleil”, une vaisselle d’inspiration méditerranéenne, en céramique émaillée, fonctionne très bien.
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