Mettre une touche de luxe dans vos assiettes n’a jamais été aussi simple avec cette recette de sauce aux truffes. Que vous soyez un novice ou un cuisinier chevronné, laissez-vous guider pour sublimer vos plats avec élégance et saveur.
15 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement l’échalote. Dans une casserole à feu doux, faites fondre le beurre et suez l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans la colorer.
Étape 2
Réduire le bouillon: versez le bouillon de volaille dans la casserole et laissez réduire de moitié. La réduction est une technique qui consiste à concentrer les saveurs d’un liquide en le chauffant doucement jusqu’à évaporation partielle de son eau.
Étape 3
Incorporer la crème: ajoutez la crème liquide, puis portez à ébullition avant de baisser immédiatement le feu. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Ajouter les truffes: pendant ce temps, taillez de fines lamelles ou hachez grossièrement les truffes et incorporez-les à la préparation.
Étape 5
Lisser la sauce: retirez du feu et utilisez un mixeur plongeant pour homogénéiser la sauce. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre selon votre goût.
Mon astuce de chef
Si vous utilisez des truffes en conserve, conservez leur jus pour renforcer le goût de votre sauce en l’ajoutant lors de la cuisson.
Accords mets vins
Un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru fera ressortir les arômes puissants des truffes.
L’info en plus
Bien plus qu’une simple garniture, la truffe a conquis les palais grâce à son parfum inimitable et sa rareté. Elle apporte une touche d’élégance à toutes sortes de plats, des pâtes aux rôtis, en passant par les risottos.
Cette sauce se marie parfaitement avec des viandes rouges grillées ou des pâtes fraîches. Elle peut également être utilisée comme base pour agrémenter des bouchées apéritives.
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