Sur les étals des grands marchés d’automne, une odeur particulière attire les gourmets avertis : celle de la truffe, ce champignon souterrain précieux qui parfume les assiettes des plus belles tables. Aujourd’hui, la rédaction vous propose de sublimer ce trésor culinaire dans une recette accessible : des tagliatelles aux truffes à la forestière, mariage subtil entre pâtes fraîches, champignons sylvestres et éclats de truffe noire.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes fraîches est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la crème, du beurre, du fromage et de l'huile de truffe.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux pâtes fraîches, au parmesan et aux champignons, avec environ 6, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 53 g pour 100 g), principalement due au parmesan et au bouillon, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
224 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 16.1 g
Par portion (4 parts)
550 kcal
Prot. 16.6 g —
Gluc. 28.8 g —
Lip. 39.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 224 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.53 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les cèpes
Placer les cèpes séchés dans un bol d’eau tiède pendant dix minutes. Ce trempage leur redonne du volume et de la tendreté, comme une éponge qui boit l’eau doucement. Égoutter ensuite et conserver le jus parfumé pour la sauce.
2. Cuire les tagliatelles
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger les tagliatelles fraîches pendant trois minutes environ, elles cuisent très vite car elles ne sont pas sèches. Égoutter en gardant un peu d’eau de cuisson de côté.
3. Préparer la sauce forestière
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les cèpes réhydratés pendant cinq minutes. Ajouter le bouillon de volaille et le jus de trempage des champignons, laisser réduire doucement à feu moyen : cela signifie faire chauffer un liquide pour qu’il s’évapore et devienne plus concentré en goût.
4. Incorporer la crème et le fromage
Verser la crème fraîche dans la poêle et mélanger. Ajouter le parmesan râpé petit à petit en remuant sans cesse pour obtenir une sauce lisse et nappante. Saler et poivrer selon le goût.
5. Assembler le plat
Verser les tagliatelles chaudes dans la poêle avec la sauce forestière. Mélanger délicatement avec deux fourchettes pour bien enrober chaque brin de pâte. Si le mélange semble trop épais, ajouter un peu d’eau de cuisson réservée.
6. Ajouter la truffe
Répartir les tagliatelles dans les assiettes chaudes. Parsemer généreusement de brisures de truffe noire et arroser d’un filet d’huile de truffe juste avant de servir, pour que l’arôme reste intact et ne s’évapore pas à la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour préserver tout le parfum de la truffe, ne jamais la faire cuire directement dans la sauce chaude : ajoutez-la toujours en fin de préparation, hors du feu. La chaleur détruit rapidement ses arômes volatils, un peu comme un parfum qui s’évapore trop vite si on l’expose au vent.
Accord mets et vin
Cette recette raffinée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay de Bourgogne, dont la fraîcheur équilibre la richesse de la crème et le parfum boisé de la truffe. Pour les amateurs de rouge, un pinot noir léger fera aussi merveille.
L’info en plus
La truffe noire, surnommée le diamant noir, est récoltée traditionnellement en France dans le Périgord et en Provence entre novembre et mars. Ce champignon rare pousse sous terre, près des racines de certains arbres, et nécessite l’aide de chiens truffiers dressés pour le dénicher grâce à son odeur puissante.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 € -
Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 50gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 80 grammes Poids net égoutté : 50 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 50g Nombre de parts : 428,50 €
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Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge extra à la véritable truffe noire (Tuber aestivum) FRANCK ET OLIVIER22,90 € -
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Comment présenter ce plat gourmand
Servez les tagliatelles bien chaudes dans une assiette creuse en porcelaine blanche, qui met en valeur la couleur brune de la sauce et les éclats noirs de truffe. Ajoutez un dernier tour de moulin à poivre et quelques copeaux de parmesan sur le dessus. Un plat de service en fonte peut aussi accompagner joliment la présentation à table.
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