Dans le grand ballet des entrées modernes, le tartare de saumon s’impose comme une valeur sûre: net, précis, sans cuisson. Ici, il prend un virage plus gourmand avec une rémoulade truffée et des pommes en version livrable, grâce à des produits stables. Résultat: une assiette fraîche en bouche, structurée, et surtout facile à réussir, même si tu cuisines pour la première fois.
25 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tartare de saumon est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant du saumon fumé et de la mayonnaise truffée.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec plus de 10 g pour 100 g, grâce à la combinaison du saumon fumé et du saumon en conserve.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 78 g pour 100 g), principalement due au saumon fumé et aux condiments (câpres, cornichons).
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et lipidique. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
188 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 4.4 g —
Lip. 14.4 g
Par portion (4 parts)
477 kcal
Prot. 25.9 g —
Gluc. 11.1 g —
Lip. 36.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.4 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la rémoulade truffée
Dans un bol, mélange la mayonnaise et la moutarde. Ajoute l’huile de truffe et la brisure de truffe, puis mélange encore. Goûte et poivre. Cette sauce doit être parfumée mais pas agressive, comme un chuchotement de truffe.
2. Rendre le céleri bien croquant
Égoutte le céleri-rave en bocal puis presse-le doucement dans tes mains propres ou dans un torchon. L’idée est d’enlever l’excès de liquide, sinon la rémoulade devient trop fluide. Ajoute le céleri dans la sauce et mélange. Égoutter: retirer le liquide d’un aliment pour éviter qu’il détrempe la préparation.
3. Parfumer et équilibrer
Ajoute 1 cuillère à soupe de jus de citron et une petite pincée de sel. Mélange et réserve au frais. Le citron sert de frein, il réveille la sauce et empêche le goût de « tomber ».
4. Préparer les pommes
Égoutte les dés de pommes en conserve. Mets-les dans un bol et arrose avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis mélange. Comme ça, elles restent bien vives en bouche.
5. Construire le tartare de saumon
Hache finement le saumon fumé en petits carrés. Égoutte le saumon en conserve et émiette-le. Mélange les deux dans un saladier. Ajoute les câpres et les cornichons hachés très finement. Hacher: couper en tout petits morceaux pour que chaque bouchée soit régulière.
6. Assaisonner sans écraser
Ajoute l’aneth séché, une pincée de sel et le poivre. Mélange doucement avec une cuillère. Le but est de garder de la texture, pas de faire une purée.
7. Dresser comme au restaurant
Pose un cercle à dresser au centre de chaque assiette. Mets une couche de rémoulade truffée, puis une couche de tartare de saumon, puis quelques dés de pommes sur le dessus. Appuie très légèrement avec le dos d’une cuillère, puis retire le cercle en le soulevant tout droit.
8. Finition propre et nette
Ajoute une micro-goutte d’huile de truffe sur le dessus si tu veux un parfum plus marqué. Si tu as un zesteur, ajoute un voile de zeste de citron. Zester: prélever la peau très fine d’un agrume sans la partie blanche, qui est amère.
Mon astuce de chef
Pour une rémoulade qui se tient bien, pense à cette règle simple: tout ce qui sort d’un bocal doit être très bien égoutté. Si tu veux encore plus de précision, laisse le céleri égoutté 5 minutes dans une passoire, puis mélange seulement après. Tu obtiendras une texture ferme, facile à dresser, et ton tartare restera net.
Accords mets vins
Un chablis ou un sancerre blanc accompagne la truffe et le saumon avec une fraîcheur minérale. Pour une option sans alcool, choisis une eau pétillante bien froide avec un trait de citron, elle nettoie le palais entre deux bouchées.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le tartare est une préparation sans cuisson: l’assaisonnement fait tout le travail. La rémoulade, elle, vient de la tradition française des sauces à base de mayonnaise, souvent associée au céleri. La touche truffée modernise l’ensemble, en apportant une profondeur aromatique qui rappelle les grandes brasseries, mais dans une version accessible à la maison.
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Astuces de présentation
Sers en entrée dans des assiettes plates bien froides, pour garder une sensation nette. Utilise un cercle à dresser pour des couches bien droites, puis ajoute une petite cuillère de rémoulade à côté comme signature. Côté couverts, une fourchette fine suffit, mais une petite cuillère de dégustation rend la bouchée plus précise, comme lors d’un service gastronomique.
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