Dans les cuisines du Berry, la tomme a l’habitude de tenir le premier rôle. Ici, elle s’associe à la truffe et à des asperges en version pratique, sans produits frais, pour une tarte qui fait sérieux comme un plat de restaurant mais reste simple à réussir à la maison. L’idée est claire: obtenir une pâte bien croustillante, une garniture crémeuse, et des asperges encore un peu fermes, comme si elles croquaient gentiment sous la dent.
20 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte salée est un plat riche et énergétique, dominé par les graisses provenant du fromage, de la crème et de la pâte brisée.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage et aux œufs, avec environ 19 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au fromage et à la moutarde, atteignant 2, 1 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
235 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
662 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 33.6 g —
Lip. 49.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 235 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Chauffer le four à 180 °c. Poser le moule à tarte sur une plaque, c’est plus stable et plus facile à manipuler. Dérouler la pâte brisée et la déposer dans le moule en la plaquant bien contre les bords avec le bout des doigts, sans la déchirer.
2. Cuire la pâte à blanc
Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir la pâte d’un morceau de papier cuisson, puis ajouter des billes de cuisson. Cuire 12 minutes. Cette cuisson s’appelle la cuisson à blanc pré-cuisson d’une pâte sans garniture pour éviter qu’elle ramollisse. Retirer ensuite les billes et le papier, puis remettre 3 minutes au four pour sécher légèrement le fond.
3. Préparer les asperges en bocal
Égoutter les asperges et les déposer sur du papier absorbant. Tamponner doucement. C’est important, car l’eau en trop ferait une tarte triste et molle. Si les tiges sont très longues, les couper pour qu’elles tiennent bien dans le moule.
4. Reconstituer les œufs et faire l’appareil
Dans un bol, mélanger la poudre d’œufs avec l’eau jusqu’à obtenir un liquide bien homogène. Ajouter la crème, le sel, le poivre et la muscade. Fouetter 20 secondes. On obtient un appareil mélange liquide qui va prendre à la cuisson, comme une crème salée.
5. Ajouter la base de goût
Étaler la moutarde en fine couche sur le fond de tarte précuit. C’est discret, mais cela réveille la tomme et aide à protéger la pâte de l’humidité.
6. Monter la tarte
Râper la tomme du Berry à la truffe. Garder une petite poignée pour la finition. Verser la moitié du fromage sur le fond, disposer les asperges en rayons, puis verser l’appareil par-dessus. Terminer avec le reste de fromage.
7. Cuire et laisser reposer
Enfourner 20 minutes à 180 °c. La tarte doit être dorée et légèrement tremblante au centre, comme un flan. Laisser reposer 10 minutes hors du four: ce repos aide la garniture à se tenir quand on coupe, c’est la petite discipline des grands chefs.
8. Finition
Badigeonner très légèrement les asperges avec l’huile d’olive au pinceau ou avec le dos d’une cuillère. Cela donne un aspect brillant et appétissant, comme au restaurant.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, saupoudre une fine couche de fromage râpé sur le fond juste après la cuisson à blanc, puis attends 1 minute. Il fond et forme une barrière: c’est une protection anti-humidité très efficace, un peu comme un imperméable pour la pâte.
Sancerre blanc ou chardonnay du centre-loire
Choisis un blanc sec et vif. Il nettoie le gras de la crème et met en valeur le parfum de truffe sans l’écraser. Évite les vins trop boisés, qui peuvent rendre l’ensemble lourd.
L’info en plus
La tomme du Berry fait partie des fromages de tradition rurale du centre de la france, appréciés pour leur pâte souple et leur goût lacté. L’ajout de truffe apporte une note plus profonde, presque noisette, qui supporte très bien la cuisson en tarte, à condition de ne pas trop saler.
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Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de service bien plat, puis découpe des parts nettes avec une pelle à tarte. Pour un effet soigné, aligne les pointes d’asperges vers l’extérieur, comme un soleil. Serre avec des assiettes à entrée chaudes: une assiette tiède garde le fromage fondant plus longtemps et la tarte reste agréable jusqu’à la dernière bouchée.
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Miicol Plat à Tarte 23 cm en Céramique, Moule à Quiche Profond BlancFormat généreux: Le plat mesure 22,8 × 22,8 × 6,3 cm, avec un diamètre extérieur de 27 cm. Sa capacité utile est d'environ 1,5 L et atteint 1,8 L au maximum. Avec un poids de 1,1 kg, ce moule profond de 23 cm offre assez d'espace pour des garnitures généreuses Porcelaine émaillée: Fabriqué en porcelaine robuste avec une surface émaillée lisse, ce plat en céramique favorise une diffusion régulière de la chaleur. Il aide à bien cuire les fonds de tarte et à chauffer les garnitures de façon homogène. La surface est aussi facile à entretenir Bord ondulé: Le bord ondulé décoratif aide à former une jolie croûte cannelée pour tarte, pie ou quiche. Son rebord large et plat facilite la prise en main et le service. Ce design classique met en valeur les préparations, aussi bien au four que directement sur la table Usage polyvalent: À utiliser comme plat à tarte, moule à quiche, moule à gâteau ou plat à gratin. Convient pour tarte aux pommes, quiche aux légumes, tourte, gratin, dessert et plats salés. Compatible avec four, micro-ondes, congélateur et lave-vaisselle Cuisine et cadeau: Son design blanc et épuré s'accorde facilement avec la vaisselle moderne ou classique. Le plat peut aussi servir pour salade, fruits ou accompagnements. Une idée cadeau pratique pour amateurs de pâtisserie, mariage, crémaillère, anniversaire ou Noël24,99 € -
Emile Henry Plat à Clafoutis 26 cm – Céramique Haute Résistance Beige Argile – Cuisson Moelleuse et Dorée – Fabriqué en FrancePlat à clafoutis d'un diamètre de 26 cm, pour réaliser de délicieux clafoutis aux deux fruits, apple-pie, gâteau aux pommes et au pain d'épice… Grâce à son email résistant de grande qualité, vous pouvez couper directement dedans, sans craindre de rayer. Fabriqué en céramique, ce matériau permet une cuisson homogène pour des plats cuits à cœur et savoureux; à table, la température est maintenue pendant toute la durée du repas. Comme tous les produits Emile Henry, ce plat à clafoutis est fabriqué en France et bénéficie d'une garantie de 10 ans. Passe au four, au four à micro-ondes et au lave-vaisselle.40,50 €34,77 €-14%
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WishDeco Lot de 2 Plateaux de Service, Assiettes en Céramique 40 x 19 cmGrande capacité pour des plats variés : Ces grandes plaques de service aux dimensions généreuses de 40 x 19 x 2,8 cm offrent beaucoup d’espace pour une variété de mets. Idéal pour servir la poitrine de dinde, les rôtis, les poissons entiers, les plateaux de viande avec poulet, steak ou légumes, mais aussi pour les fruits, les desserts, les entrées et les charcuteries. Que ce soit pour les plats principaux ou les collations, cette grande assiette de service en porcelaine est le choix idéal pour tout repas Convient pour toutes les occasions : Que ce soit pour les barbecues, les fêtes ou les pique-niques en plein air, ces assiettes blanches sont toujours le bon choix. Parfait pour les dîners de fêtes, les mariages ainsi que Halloween, Thanksgiving ou les fêtes de Noël, elles apportent une élégance à la table grâce à leur design intemporel. Ainsi, vous mettez en valeur les entrées, les plats principaux ou les collations avec style et profitez des heures sans soucis en famille et entre amis Utilisation durable : fabriquées en céramique de haute qualité sans plomb, ces assiettes sont particulièrement robustes et durables. La porcelaine haute température est extrêmement résistante aux rayures et convainc par sa surface lisse et facile à entretenir – facile à nettoyer à la main ou au lave-vaisselle. Grâce à d'excellentes propriétés thermiques, ils passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle Design pratique avec des détails bien pensés : le plat de service rectangulaire en porcelaine se distingue par son design blanc sobre et sa forme pratique. Le fond renforcé assure un maintien sûr et empêche le glissement lors du service - pour une manipulation sûre et facile. Les assiettes sont empilables et économisent donc beaucoup d'espace dans l'armoire. Le design polyvalent complète les assiettes rectangulaires traditionnelles et offre une touche moderne – Fabrication solide pour une excellente qualité Livraison sécurisée directement chez vous : Pour que vos nouvelles plaques de service arrivent sans dommage, elles sont expédiées dans un emballage solide avec une protection renforcée. Chaque assiette est soigneusement vérifiée et emballée en toute sécurité, afin que vous puissiez vous réjouir d'une livraison intacte. Vos assiettes sont donc prêtes à l'emploi pour la prochaine occasion39,99 € -
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