Dans les alpages du Valais, une tradition se réinvente sous la forme d’une tarte sablée aussi rustique que raffinée. La raclette du Valais AOP y côtoie une compotée d’oignons au lard fondante, relevée par la truffe et le poireau. Un mariage audacieux entre terroir alpin et sophistication gourmande, qui mérite amplement sa place sur toutes les tables de connaisseurs.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte sablée est un plat très énergétique et riche, dominé par les lipides et les graisses saturées provenant du fromage, du beurre et de la crème.
Protéines : L'apport protéique est conséquent grâce à la raclette et aux œufs, avec environ 47 g par portion, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est notable (3, 3 g par portion), principalement due au fromage AOP, aux lardons et au sel d'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéale pour un repas festif ou un dimanche en montagne.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
1224 kcal
Prot. 46.7 g —
Gluc. 65.5 g —
Lip. 86 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 12.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 2.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol, mélangez la farine et le beurre froid coupé en petits dés du bout des doigts, comme pour émietter du sable, jusqu’à obtenir une texture granuleuse. C’est ce qu’on appelle sabler la pâte : mélanger le beurre et la farine sans les pétrir pour garder du croquant. Ajoutez un peu d’eau froide, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Faire fondre les oignons au lard
Émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites revenir les lardons quelques minutes puis ajoutez les oignons. Laissez compoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides et fondants. Déglacez avec le vin blanc du Valais et laissez réduire.
3. Préparer le poireau
Lavez soigneusement le poireau puis émincez-le en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Faites-le suer quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre, sans coloration, pour qu’il reste tendre et légèrement sucré.
4. Étaler et cuire la pâte à blanc
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné puis déposez-la dans un cercle à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc 15 minutes à 180 degrés, c’est-à-dire cuire la pâte seule avant garnissage pour qu’elle reste croustillante.
5. Préparer l’appareil à tarte
Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre. Cette préparation liquide s’appelle une migaine : mélange d’œufs et de crème utilisé pour lier les tartes salées.
6. Garnir et assembler la tarte
Répartissez la compotée d’oignons au lard sur le fond de tarte précuit, ajoutez le poireau fondant, puis coupez la raclette du Valais AOP en tranches fines et disposez-les harmonieusement sur le dessus. Versez la migaine délicatement sur toute la garniture.
7. Cuire la tarte
Enfournez à 180 degrés pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, et que la migaine soit bien prise.
8. Ajouter la touche finale de truffe
À la sortie du four, râpez ou émincez finement la truffe noire directement sur la tarte encore chaude, pour que son parfum se diffuse pleinement dans la cuisine.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse à la cuisson, badigeonnez-le d’un peu de blanc d’œuf avant d’y déposer la garniture : cela crée une fine barrière imperméable qui préserve le croustillant.
Accord mets et vin
Cette tarte généreuse s’accorde à merveille avec un vin blanc du Valais comme un Fendant ou une Petite Arvine, dont la minéralité et la fraîcheur viennent équilibrer le fondant du fromage et le parfum boisé de la truffe.
L’info en plus
La raclette du Valais AOP bénéficie d’une appellation d’origine protégée qui garantit sa fabrication traditionnelle dans les alpages suisses, à partir de lait cru ou pasteurisé. Ce fromage emblématique, historiquement consommé fondu devant la cheminée, trouve ici une nouvelle vie dans une tarte raffinée qui marie tradition paysanne et gastronomie contemporaine.
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Fackelmann Mandoline Réglable 4 Hauteurs 31 cmDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine5,99 €
Comment servir cette tarte sablée
Présentez la tarte entière sur un plat de présentation en bois, façon plateau de fromagerie alpine, pour rappeler son origine montagnarde. Coupez-la en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et servez-la sur des assiettes à fromage en grès, qui mettent en valeur les teintes dorées de la raclette fondue. Un petit ramequin de crème fraîche ou de copeaux de truffe supplémentaires peut accompagner chaque part pour twister davantage la présentation.
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Yohtlfp Lot de 2 Pelles à Tarte en Acier Inoxydable, Pelle à Gâteau CouteauMatériaux de haute qualité : ensemble de pelle à gâteau fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à l'usure, avec bord dentelé, poli miroir et poignée ergonomique. 22,6 cm de long et 4,7 cm de large pour le rendre parfait pour toutes les occasions. Matériau: les gâteaux et les serveurs de tartes sont en acier inoxydable, résistants à l'usure, à la corrosion, à la rouille, sûrs pour le lave - vaisselle, stables en taille, hygiéniques, inodores, résistants à l'acide, non destructibles et réutilisables. Artisanat fin: Les bords sont lisses et finement travaillés pour éviter les blessures. La partie dentelée de la pelle à tarte permet de couper et de soulever facilement des aliments durs tels que des lasagnes ou des pizzas. Le couteau intégré a une lame tranchante qui permet de couper facilement les tartes et les gâteaux en portions. La forme de la pelle à gâteau est ergonomique pour une prise en main confortable et une bonne surface de préhension. Facile à nettoyer : la surface lisse a été polie en plusieurs processus pour éliminer facilement les résidus alimentaires, de sorte qu'elle peut être facilement nettoyée à la main et conserve son éclat même après des années d'utilisation, elle passe au lave-vaisselle et vous fait gagner du temps et de l'énergie dans la cuisine. Utilisation polyvalente: Ces pelles à tarte conviennent aussi bien pour les ménages que pour les restaurants, les cafés et les services de restauration. Lors de fêtes privées, vous pouvez l'utiliser pour servir des tartes et des gâteaux avec élégance. Dans les entreprises gastronomiques, elles peuvent être utilisées pour le service quotidien des produits de boulangerie. Les fonctions incluent de couper des tartes et des gâteaux avec le couteau, ainsi que de soulever et de servir les portions avec la pelle à tarte. Le bord dentelé étend les possibilités d'utilisation à d'autres aliments tels que les pizzas et les lasagnes.6,99 € -
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