La truffe noire, ce diamant noir de la gastronomie, s’invite aujourd’hui sur une pâte croustillante pour rencontrer la douceur crémeuse d’une burrata italienne. Dans les cuisines des plus grandes tables, cette alliance fait figure de valeur sûre, et il est temps de la démocratiser chez vous. Cette recette de tartelettes allie simplicité d’exécution et raffinement gustatif, pour un résultat qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures de travail.
25 minutes
18 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très riche et énergétique, dominé par les lipides et les graisses saturées, caractéristique d'une préparation gastronomique raffinée.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux œufs, à la burrata et au parmesan, avec environ 24 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable à 1, 35 g par portion, principalement due au parmesan et aux assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
344 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 16.5 g —
Lip. 25.4 g
Par portion (4 parts)
681 kcal
Prot. 23.8 g —
Gluc. 32.7 g —
Lip. 50.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 344 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.4 g |
| dont acides gras saturés | 14.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.68 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Préchauffez votre four à 180 degrés. Déroulez la pâte brisée et découpez des cercles adaptés à la taille de vos moules à tartelettes. L’astuce du chef : piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Garnissez les moules et réservez au réfrigérateur pendant que vous préparez l’appareil.
2. Cuisson à blanc
Recouvrez les fonds de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson, ou à défaut de légumes secs. Enfournez pendant 10 minutes pour une cuisson à blanc, c’est-à-dire sans garniture, afin que la pâte reste croustillante une fois garnie.
3. Préparation de l’appareil crémeux
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide, le parmesan râpé, le sel et le poivre. Cette base va apporter du fondant à vos tartelettes tout en laissant la truffe s’exprimer pleinement.
4. Garnissage et deuxième cuisson
Sortez les fonds de tarte du four, retirez les billes de cuisson et versez l’appareil crémeux dans chaque tartelette. Enfournez à nouveau pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit légèrement dorée et prise.
5. Assemblage final
Déchirez délicatement les burratas et répartissez-les sur les tartelettes encore tièdes. Râpez généreusement la truffe noire fraîche sur le dessus à l’aide d’une mandoline à truffe, cet ustensile fin permet d’obtenir des lamelles régulières et fines. Terminez par un filet d’huile de truffe pour intensifier les arômes.
Mon astuce de chef
Pour préserver tout l’arôme de la truffe fraîche, ne la coupez qu’au dernier moment, juste avant de servir. La chaleur et l’air oxydent rapidement ses composés aromatiques, alors gardez ce geste pour la touche finale devant vos invités, c’est aussi un joli moment de partage.
Un vin blanc pour twister la truffe
La richesse de la truffe et le crémeux de la burrata appellent un vin blanc puissant et légèrement boisé, comme un chardonnay de Bourgogne. Sa rondeur épousera la texture onctueuse tout en apportant une fraîcheur bienvenue qui équilibrera l’intensité du champignon noir.
L’info en plus
La truffe noire, aussi appelée diamant noir du Périgord, est récoltée traditionnellement entre novembre et mars grâce à des chiens dressés pour la détecter sous terre. La burrata, quant à elle, originaire des Pouilles en Italie, est une variante crémeuse de la mozzarella, née d’une astuce paysanne pour ne rien gaspiller du lait. Ensemble, ces deux produits d’exception racontent une histoire de terroir, l’un français et l’autre italien, réunis dans une même bouchée gourmande.
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Comment présenter vos tartelettes
Disposez chaque tartelette sur une assiette à dessert individuelle, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le noir intense de la truffe. Ajoutez quelques pousses de roquette ou de mesclun pour la couleur et la fraîcheur. Un tour de moulin à poivre juste avant de servir apportera du relief. Pour une touche plus raffinée, présentez-les sur un plateau de présentation en ardoise, qui rappelle l’univers minéral de la truffe.
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