Recette de tournedos rossini à la truffe

Recette de tournedos rossini à la truffe

Par / / 3 minutes de lecture / Plats principaux avec truffes, Recettes à base de truffe / Cuisine française Foie gras Saint-Valentin Viande
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Soldes cuisine recettes

Aujourd’hui, nous vous proposons un classique de la gastronomie française : le tournedos rossini à la truffe. Ce plat sophistiqué et riche en saveurs est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner élégant. La combinaison de la tendresse du tournedos, l’onctuosité du foie gras et le parfum envoûtant de la truffe en fait une véritable symphonie pour les palais les plus fins.

20 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Un plat très énergétique et riche.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce au bœuf.
Sel : Le plat est assez salé, surtout avec le foie gras.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
291 kcal
Prot. 18.6 g — Gluc. 3.5 g — Lip. 22.7 g
Par portion (4 parts)
861 kcal
Prot. 55 g — Gluc. 10.3 g — Lip. 67.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 291 kcal
Lipides
Matières grasses 22.7 g
dont acides gras saturés 9.7 g
Glucides
Glucides totaux 3.5 g
dont sucres 1.6 g
Autres
Protéines 18.6 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.49 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les tournedos

Assaisonner les tournedos avec du sel et du poivre. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et saisir les tournedos 3 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité. Réserver au chaud.

2. Préparer la sauce

Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir l’échalote hachée. Déglacer avec le madère et laisser réduire quelques minutes à feu doux.

3. Ajouter le foie gras

Dans une casserole, chauffer légèrement les tranches de foie gras sans les faire fondre. Poser une tranche de foie gras sur chaque tournedos.

4. Ajouter la truffe

À l’aide de la mandoline à truffe, couper des fines tranches de truffe et les disposer délicatement sur le foie gras. Nappez de sauce juste avant de servir.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour sublimer ce plat, choisissez des tournedos de qualité supérieure et prenez le temps de bien réduire le madère afin de concentrer toutes les saveurs.

Vin conseillé

Optez pour un grand vin de Bordeaux, comme un Pomerol, pour accompagner à merveille la richesse de ce plat.

L’info en plus

Le tournedos rossini est un hommage à Gioachino Rossini, célèbre compositeur italien du XIXe siècle, fin gourmet et grand amateur de gastronomie française.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment présenter

Servez le tournedos rossini à la truffe sur une grande assiette blanche, qui fera ressortir l’élégance des ingrédients. Utilisez une pince à épiler culinaire pour ajouter une touche délicate de fleurs comestibles pour la décoration.

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