L’élégance et la gourmandise se donnent rendez-vous dans votre assiette avec le tournedos Rossini à la truffe noire. Un classique de la haute gastronomie française qui allie le fondant du filet de bœuf, l’onctuosité du foie gras et l’intensité aromatique de la truffe. Suivez cette recette pas à pas pour réveiller vos papilles avec une explosion de saveurs luxueuses.
20 minutes
10 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Débutez en préparant la sauce *Madeira ou Périgueux. Conservez-la au chaud sans laisser bouillir.
Étape 2
2. Tranchez délicatement les morceaux de foie gras en escalopes *d’une épaisseur similaire aux tournedos.
Étape 3
3. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques dans les tranches de pain de mie et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.
Étape 4
4. Dans une autre poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les tournedos 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante ou selon votre goût. Assaisonnez-les avec fleur de sel et poivre frais moulu.
Étape 5
5. Dans la même poêle, saisissez rapidement les escalopes de foie gras environ 30 secondes par côté. Il doivent être dorés à l’extérieur et encore tendres à cœur.
Étape 6
6. Râpez un peu de truffe sur chaque toast, puis disposez harmonieusement le tournedos dessus.
Étape 7
7. Finissez en posant délicatement l’escalope de foie gras sur le tournedos et agrémentez le plat final avec quelques lamelles fines de truffe.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût, vous pouvez incorporer des brisures ou des éclats fins de truffe directement dans votre sauce Madeira ou Périgueux.
Accord mets-vins
Pour sublimer ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge corsé mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Ces vins aux notes fruitées et boisées épouseront parfaitly the caractère opulent du tournedos Rossini tout en respectant son raffinement.
L’info en plus
Saviez-vous que le tournedos Rossini porte le nom du célèbre compositeur Gioachino Rossini ? Grande figure musicale, il était aussi un fin gourmet reconnu pour son amour des plats riches et exquis. Cette recette incarne donc autant son génie artistique que sa passion pour la grande cuisine. C’est une ode gastronomique qui enchante tous les sens !
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,90 €
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TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.33,95 €
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Sacla Pesto à la truffe blanche d'été - Le pot de 190gLe pot de 190g10,00 €
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Sauce Périgueux Truffée 1,5% 100gConseils de préparation : Après avoir vidé le contenu du bocal dans une casserole, portez doucement à ébullition et remuez avec un fouet. Idéale pour accompagner Tournedos Rossini, pièces de bœuf, cous d'oie truffés, aiguillettes de canard; Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal. Après ouverture, conserver au réfrigérateur, et consommer dans les 48 heures Ingrédients : Eau, vin doux naturel Banyuls (SULFITES, gomme arabique), fond brun de veau (semoule de riz, arômes naturels, sel, sucre brun, graisse de bœuf et viande de veau, tomate et extrait de carotte), amidon de maïs modifié, jus de truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum) 2%, bloc de foie gras de canard (foie gras de canard, eau, sel, Armagnac, poivre), brisures de truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum) 1,5%, oignon, acti'truf (farine de sarrasin, truffe blanche d'été (Tube Conditionnement : 100g4,95 €
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Sauce à la truffe professionnelle 800g - Utilisée dans les restaurants et les chefs professionnels - Produit artisanal de l'OmbrieDécouvrez l'art de la cuisine avec notre Sauce à la truffe professionnelle de 800g, un produit artisanal de l'Ombrie. Idéale pour les chefs professionnels, cette sauce sublime les plats de pâtes, viandes, bruschetta et légumes avec une touche de truffe d'été d'origine UE Utilisée dans les restaurants par des chefs experts, notre Sauce à la truffe professionnelle est parfaite pour rehausser vos créations culinaires. Elle ne contient aucun conservateur ni colorant, garantissant une expérience gustative pure et authentique Apportez une saveur exceptionnelle à vos plats avec notre Sauce à la truffe professionnelle. Faites chauffer légèrement avec de l'huile d'olive extra vierge pour un assaisonnement parfait de vos pâtes, viandes, bruschetta et même pizzas Profitez de la richesse des ingrédients d'origine dans notre Sauce à la truffe professionnelle. Composée de champignons cultivés en Italie, d'huile de tournesol, d'olives et de truffe d'été d'origine UE, cette sauce apporte une touche artisanale à vos repas Transformez vos plats quotidiens en créations gastronomiques avec notre Sauce à la truffe professionnelle. Idéale pour les chefs et les amateurs de bonne cuisine, cette sauce artisanale de l'Ombrie est le choix parfait pour des repas raffinés et savoureux23,90 €
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AYAM Sauce Piment Ail et Gingembre | Épicée | 99% sans matières grasses | Saveurs Authentiques d'Asie | Haute Qualité | Alimentation Saine | Sans gluten | Sans conservateurs - 270ml - 1 pcSAVEURS AUTHENTIQUES D'ASIE - Notre sauce Piment Ail et Gingembre AYAM ajoute une note épicée aux saveurs d'ail et de gingembre aux plats - elle est faite de piments, d'eau, de sucre, d'ail, de sel et de gingembre. Fabriquée en Malaisie, notre recette est authentique et idéale pour déguster des plats asiatiques traditionnels dans le confort de votre maison. IDEALE POUR CUISINER CHEZ SOI - La sauce Piment Ail et Gingembre AYAM est idéale pour les amateurs de piment qui désirent ajouter du piquant à leurs repas. Elle se mariera parfaitement avec toutes vos préparations, comme les viandes, les légumes ou encore en sauce d'accompagnement pour vos entrées et apéritifs. HAUTE QUALITÉ, SANS GLUTEN - AYAM s'efforce de proposer des produits aux listes d'ingrédients courtes. Notre sauce Piment Ail et Gingembre AYAM ne contient ni conservateurs, ni exhausteurs de goût. Sans OGM. Notre sauce Piment Ail et Gingembre est sans gluten. ALIMENTATION SAINE - Notre sauce Piment Ail et Gingembre AYAM est faite à partir d'ingrédients authentiques de haute qualité et est exemptée de matières grasses à 99%, ce qui en fait un produit sain pour votre alimentation. RECOMMENDATION D'UTILISATION - La sauce Piment Ail et Gingembre AYAM est idéale pour accompagner vos dîners, barbecues ou autres repas. Elle est facile à utiliser et s'accorde parfaitement avec vos viandes, légumes ou encore avec vos entrées et apéritifs, comme des nems, samoussas et rouleaux de printemps.2,64 €2,29 €-13%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Zenker 44870 Set de 2 emporte-pièces ronds pour beignets, emporte-pièce ronds, emporte-pièce sablés, emporte-pièce, Acier inoxydable, Grand : 9,5 x 4,2 cm, petit : 8 x 4,2 cmDESCRIPTION : Set de 2 emporte-pièces ronds de taille différente pour confectionner des beignets LE PETIT + : Nos emporte-pièces à beignets peuvent également servir à faire des sablés, des mini pizzas, des mini quiches, présenter du riz dans votre assiette COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 9,5 x 4,2 cm, petit : 8 x 4,2 cm CONTENU : 2 emporte-pièces ronds ; ENTRETIEN : Nos emporte-pièces se lavent à la main6,99 €
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