Recette de tournedos Rossini à la truffe noire : saveurs luxueuses à votre table

Recette de tournedos Rossini à la truffe noire : saveurs luxueuses à votre table

4.9/5 - (10 votes)

L’élégance et la gourmandise se donnent rendez-vous dans votre assiette avec le tournedos Rossini à la truffe noire. Un classique de la haute gastronomie française qui allie le fondant du filet de bœuf, l’onctuosité du foie gras et l’intensité aromatique de la truffe. Suivez cette recette pas à pas pour réveiller vos papilles avec une explosion de saveurs luxueuses.

20 minutes

10 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Débutez en préparant la sauce *Madeira ou Périgueux. Conservez-la au chaud sans laisser bouillir.

Étape 2

2. Tranchez délicatement les morceaux de foie gras en escalopes *d’une épaisseur similaire aux tournedos.

Étape 3

3. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques dans les tranches de pain de mie et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants.

Étape 4

4. Dans une autre poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez les tournedos 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante ou selon votre goût. Assaisonnez-les avec fleur de sel et poivre frais moulu.

Étape 5

5. Dans la même poêle, saisissez rapidement les escalopes de foie gras environ 30 secondes par côté. Il doivent être dorés à l’extérieur et encore tendres à cœur.

Étape 6

6. Râpez un peu de truffe sur chaque toast, puis disposez harmonieusement le tournedos dessus.

Étape 7

7. Finissez en posant délicatement l’escalope de foie gras sur le tournedos et agrémentez le plat final avec quelques lamelles fines de truffe.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût, vous pouvez incorporer des brisures ou des éclats fins de truffe directement dans votre sauce Madeira ou Périgueux.

Accord mets-vins

Pour sublimer ce plat riche en saveurs, privilégiez un vin rouge corsé mais élégant comme un Pomerol ou un Saint-Émilion Grand Cru. Ces vins aux notes fruitées et boisées épouseront parfaitly the caractère opulent du tournedos Rossini tout en respectant son raffinement.

L’info en plus

Saviez-vous que le tournedos Rossini porte le nom du célèbre compositeur Gioachino Rossini ? Grande figure musicale, il était aussi un fin gourmet reconnu pour son amour des plats riches et exquis. Cette recette incarne donc autant son génie artistique que sa passion pour la grande cuisine. C’est une ode gastronomique qui enchante tous les sens !

Imprimer

 

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateurs
    VERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes
    19,90 €
  • aBeiou. Truffes noires entières 30g, produit extra gourmet 100% italien, (Tuber Aestivum) conservées en saumure, idéal pour la haute cuisine et cadeaux, végétalien, végétarien, sans gluten délicatesse
    ⭐Truffes noires d'été (Tuber Aestivum) entières, 100% produites et emballées en Italie. Emballées sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel, ce qui permet de conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballage sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 5 jours et conservée au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.
    18,95 €
  • TruffleHunter - Tranches de truffe noire - Truffes conservées dans de l'huile d'olive extra vierge - 80g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous faire découvrir les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous coupons des truffes noires entières en les préservant soigneusement avec l'huile d'olive de la plus haute qualité - l'huile d'olive extra vierge. Dès à présent, vous pouvez transformer vos recettes en pures délices ESSENTIEL DE CUISINE : Utilisez-le directement du flacon pour une garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme paradisiaque et une saveur terreuse intense à votre plat. Rehausser vos plats TRUFFES DE LUXE : Notre mission est de rendre les truffes accessibles à tous. C'est pourquoi nous vous proposons, à un prix raisonnable, des produits gourmands à la truffe utilisée par les chefs professionnels VÉGÉTALIEN & KASHER : Nous voulons que tout le monde puisse découvrir bienfaits des truffes noires. C'est pourquoi nos tranches de truffes conviennent aux régimes végétariens, végétaliens et casher, en plus d'être halal HAUTE QUALITÉ : Grâce à notre processus de conservation qui prolonge la durée de vie de la truffe, vous pouvez profiter de l'incroyable goût de la truffe à tout moment de l'année
    28,95 €
  • Sauce Périgueux Truffée 1,5% 100g
    Conseils de préparation : Après avoir vidé le contenu du bocal dans une casserole, portez doucement à ébullition et remuez avec un fouet. Idéale pour accompagner Tournedos Rossini, pièces de bœuf, cous d'oie truffés, aiguillettes de canard; Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal. Après ouverture, conserver au réfrigérateur, et consommer dans les 48 heures Ingrédients : Eau, vin doux naturel Banyuls (SULFITES, gomme arabique), fond brun de veau (semoule de riz, arômes naturels, sel, sucre brun, graisse de bœuf et viande de veau, tomate et extrait de carotte), amidon de maïs modifié, jus de truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum) 2%, bloc de foie gras de canard (foie gras de canard, eau, sel, Armagnac, poivre), brisures de truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum) 1,5%, oignon, acti'truf (farine de sarrasin, truffe blanche d'été (Tube Conditionnement : 100g
    4,95 €
  • Sauce à la truffe professionnelle 800g - Utilisée dans les restaurants et les chefs professionnels - Produit artisanal de l'Ombrie
    Découvrez l'art de la cuisine avec notre Sauce à la truffe professionnelle de 800g, un produit artisanal de l'Ombrie. Idéale pour les chefs professionnels, cette sauce sublime les plats de pâtes, viandes, bruschetta et légumes avec une touche de truffe d'été d'origine UE Utilisée dans les restaurants par des chefs experts, notre Sauce à la truffe professionnelle est parfaite pour rehausser vos créations culinaires. Elle ne contient aucun conservateur ni colorant, garantissant une expérience gustative pure et authentique Apportez une saveur exceptionnelle à vos plats avec notre Sauce à la truffe professionnelle. Faites chauffer légèrement avec de l'huile d'olive extra vierge pour un assaisonnement parfait de vos pâtes, viandes, bruschetta et même pizzas Profitez de la richesse des ingrédients d'origine dans notre Sauce à la truffe professionnelle. Composée de champignons cultivés en Italie, d'huile de tournesol, d'olives et de truffe d'été d'origine UE, cette sauce apporte une touche artisanale à vos repas Transformez vos plats quotidiens en créations gastronomiques avec notre Sauce à la truffe professionnelle. Idéale pour les chefs et les amateurs de bonne cuisine, cette sauce artisanale de l'Ombrie est le choix parfait pour des repas raffinés et savoureux
    23,90 €
  • DOS Tartufi - Sauce aux Truffes 500g | Spécialité Artisanale d'Ombrie | Utilisé par Chefs et Restaurateurs | Sans Colorants ni Conservateurs | Ingrédients Italiens Authentiques
    Savourez l'authenticité : Découvrez la Sauce aux Truffes DOS Tartufi, une spécialité artisanale italienne d'Ombrie. Faite avec des ingrédients naturels comme des champignons cultivés italiens et des truffes d'été, elle offre une expérience culinaire inégalée pour vos plats Alimentation saine : La Sauce aux Truffes DOS Tartufi est exempte de colorants et de conservateurs. Profitez d'une alimentation saine et naturelle avec une sauce qui sublime vos recettes tout en respectant votre santé et celle de vos proches Utilisée par les chefs : Adoptez le secret des chefs et restaurateurs avec la Sauce aux Truffes DOS Tartufi. Idéale pour rehausser vos plats de pâtes, risottos et viandes, elle apporte une touche de prestige et de saveur à votre cuisine quotidienne Ingrédients de qualité : Composée d'huile d'olive extra vierge, de truffes d'été, de persil, de sel et d'ail, la Sauce aux Truffes DOS Tartufi garantit des ingrédients de première qualité. Parfaite pour ceux qui recherchent des produits authentiques et savoureux Polyvalence culinaire : La Sauce aux Truffes DOS Tartufi est idéale pour une multitude de plats. Que ce soit pour des pâtes, des risottos, des viandes ou même des légumes, elle apporte une saveur riche et raffinée qui transformera vos repas en véritables festins
    20,90 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter
    【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins. 【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine. 【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP. 【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement. 【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.
    10,99 €
  • Colourworks Emporte-pièce Rond 5 pièces en Plastique, 9 x 12 x 16 cm
    Ce que vous recevrez - Jeu de six emporte-pièces ronds colorés à double tranchant - pour découper des cercles cannelés ou simples mesurant 10 cm, 9 cm, 8 cm, 7 cm, 6 cm et 5 cm. Idéal pour la pâtisserie - Pour faire des biscuits, des tartes à la confiture, des mini-pâtisseries ainsi que du glaçage fondant et des décorations en pâte à sucre pour les gâteaux. Utilisation sans danger pour les enfants - Sans bords tranchants, ils ne présentent aucun danger pour les enfants. Conception emboîtable - Permet de les ranger facilement dans leur boîte de rangement pratique en plastique. Différentes tailles - Pour faire des tartes à la confiture ou des canapés avec des couvercles en forme, avec une garantie de 5 ans, Les couleurs peuvent varier de celles montrées.
    7,00 €
  • Emporte Piece Rond en Acier Inoxydable,12 Pièces Emporte Piece Patisserie Rond avec Délicate Boîte Ronde
    Les ensemble de 12 emporte piece rond sont solides et dans une délicate boîte ronde Les emporte piece patisserie rond sont fabriqués en acier inoxydable 430 de qualité alimentaire 12 emporte piece sablé de formes différentes, allant de 3 à 12 cm de diamètre Facile à utiliser et nettoyer, Il suffit de le laver à l'eau chaude ou de le mettre au lave-vaisselle Très pratiques emporte piece donuts idéal pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, pancakes, sablés, donuts et ainsi de suite
    12,89 €
Retour en haut