Il y a des plats qui racontent une histoire avant même d’être goûtés. La tourte aux champignons et brie truffé fait partie de ceux-là : une croûte dorée, craquante, qui cache en son cœur un mariage terreux et crémeux à la fois. Aujourd’hui, on enfile le tablier ensemble et on décortique chaque étape pour que cette recette, digne des grandes tables, trouve sa place sur la vôtre.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tourte est un plat très énergétique et riche, dominé par les graisses et les calories, caractéristique d'une préparation festive à base de pâte feuilletée, fromage et crème.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au brie et aux champignons, avec environ 10 g pour 100 g de recette, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 87 g pour 100 g), provenant principalement du fromage et de l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
375 kcal
Prot. 10 g —
Gluc. 23.2 g —
Lip. 26.1 g
Par portion (4 parts)
840 kcal
Prot. 22.4 g —
Gluc. 52 g —
Lip. 58.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 375 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.1 g |
| dont acides gras saturés | 15.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les champignons
Placer les champignons de Paris déshydratés et les cèpes séchés dans un saladier d’eau tiède pendant 20 minutes. Cette technique, appelée réhydratation (le fait de redonner de l’eau à un aliment séché pour lui rendre sa texture d’origine), permet de retrouver tout leur moelleux. Égoutter ensuite en conservant un peu du jus parfumé.
2. Préparer la garniture
Faire revenir les échalotes séchées dans une poêle avec un filet d’huile pendant 2 minutes. Ajouter les champignons réhydratés et laisser cuire 8 minutes à feu moyen jusqu’à évaporation de l’eau. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.
3. Lier la préparation
Hors du feu, incorporer la crème fraîche épaisse et l’huile de truffe. Bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse et laisser tiédir quelques minutes.
4. Foncer le moule
Dérouler la première pâte feuilletée dans le cercle à pâtisserie en laissant dépasser légèrement les bords. On appelle cette opération foncer (tapisser le fond et les parois d’un moule avec de la pâte).
5. Garnir la tourte
Répartir la moitié de la préparation aux champignons sur le fond de pâte. Couper le brie truffé en tranches fines et les disposer harmonieusement par-dessus. Recouvrir avec le reste de champignons.
6. Fermer et dorer
Poser la seconde pâte sur le dessus, souder les bords avec les doigts et badigeonner généreusement de jaune d’œuf battu à l’aide du pinceau. Cette étape appelée dorure donnera à la tourte sa belle couleur brillante à la cuisson.
7. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tourte soit gonflée et bien dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de découper.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte du dessous ne ramollisse au contact de l’humidité de la garniture, saupoudrer le fond d’une fine couche de chapelure avant de garnir : elle absorbera l’excès de liquide sans altérer le goût.
Accord mets et vin
Cette tourte gourmande s’accorde à merveille avec un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir de Bourgogne, dont la fraîcheur équilibre le côté crémeux du brie truffé sans écraser les arômes délicats des champignons.
L’info en plus
La tourte est un plat ancestral français, né dans les campagnes où l’on utilisait une pâte pour conserver et transporter facilement viandes ou légumes. Associée ici à la truffe, symbole de raffinement, elle devient une véritable pièce de fête, empruntant à la gastronomie périgourdine son goût pour les produits nobles et terreux.
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Comment présenter la tourte aux champignons et brie truffé
Découper la tourte en parts généreuses à l’aide d’un couteau bien aiguisé et les déposer sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui mettra en valeur la couleur dorée de la pâte. Accompagner d’une petite salade de mâche assaisonnée d’un filet d’huile de noix. Pour une touche festive, servir la tourte entière sur un plat de présentation rond en bois, à découper directement à table devant les convives.
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